魚(yú)露利用低值魚(yú)、蝦或水產(chǎn)品加工下腳料為原料，在多種微生物的參與下，利用魚(yú)中所含的蛋白酶等酶類，對(duì)生魚(yú)中的蛋白質(zhì)、脂肪等成分進(jìn)行發(fā)酵分解,魚(yú)露的制作工藝一般是發(fā)酵和熬煮,中國(guó)廣西防城港，因盛產(chǎn)魚(yú)露，被譽(yù)為“鯰魚(yú)汁之鄉(xiāng)”,魚(yú)露，又叫鯰魚(yú)汁，是用海里的小魚(yú)制成的美味調(diào)料。

1，魚(yú)露，又名魚(yú)醬油、胰油，在膠東稱為魚(yú)湯，在福建稱為蝦油，是一種風(fēng)味獨(dú)特的水產(chǎn)調(diào)味品。魚(yú)露利用低值魚(yú)、蝦或水產(chǎn)品加工下腳料為原料，在多種微生物的參與下，利用魚(yú)中所含的蛋白酶等酶類，對(duì)生魚(yú)中的蛋白質(zhì)、脂肪等成分進(jìn)行發(fā)酵分解。\r\n \r\n 2、魚(yú)露一般呈紅褐色，清澈有光澤，富含多種氨基酸和有氣味的多肽，含氮量高，味道咸鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有人體必需的全部氨基酸和牛磺酸，以及鈣、碘等多種礦物質(zhì)和維生素。\r\n \r\n 3。另外，魚(yú)露還可以掩蓋動(dòng)物肉的臭味，緩解酸咸的味道；魚(yú)露入口留香持久，香味濃郁，具有魚(yú)蝦等水產(chǎn)品原料特有的香味，因此深受人們的喜愛(ài)。

魚(yú)露的制作工藝一般是發(fā)酵和熬煮。沿海地區(qū)的漁民通常將新鮮的魚(yú)蝦和適量的水放入大桶中，在陽(yáng)光下暴曬幾個(gè)月，這些魚(yú)蝦就會(huì)腐爛，液體會(huì)從其中流出，加入適量的糖、大蒜、胡椒和檸檬調(diào)味，從而制成魚(yú)露。這個(gè)過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和致癌物質(zhì)，魚(yú)露是海水魚(yú)經(jīng)過(guò)發(fā)酵和加鹽蒸餾后自然形成的。在某些生產(chǎn)過(guò)程中，為了加快魚(yú)露的發(fā)酵速度，縮短生產(chǎn)周期，會(huì)在魚(yú)露的生產(chǎn)過(guò)程中添加酵素活魚(yú)內(nèi)臟，富含蛋白酶，如胰蛋白酶、糜蛋白酶、組織蛋白酶等。，可以加速蛋白質(zhì)的分解，從而縮短發(fā)酵周期。

魚(yú)露，又叫鯰魚(yú)汁，是用海里的小魚(yú)制成的美味調(diào)料。魚(yú)露結(jié)合了魚(yú)的精華，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種很有特色的調(diào)味品，中國(guó)廣西防城港，因盛產(chǎn)魚(yú)露，被譽(yù)為“鯰魚(yú)汁之鄉(xiāng)”。