魚露利用低值魚、蝦或水產品加工下腳料為原料，在多種微生物的參與下，利用魚中所含的蛋白酶等酶類，對生魚中的蛋白質、脂肪等成分進行發酵分解,魚露的制作工藝一般是發酵和熬煮,中國廣西防城港，因盛產魚露，被譽為“鯰魚汁之鄉”,魚露，又叫鯰魚汁，是用海里的小魚制成的美味調料。
1，魚露，又名魚醬油、胰油，在膠東稱為魚湯，在福建稱為蝦油，是一種風味獨特的水產調味品。魚露利用低值魚、蝦或水產品加工下腳料為原料，在多種微生物的參與下，利用魚中所含的蛋白酶等酶類，對生魚中的蛋白質、脂肪等成分進行發酵分解。\r\n \r\n 2、魚露一般呈紅褐色，清澈有光澤，富含多種氨基酸和有氣味的多肽，含氮量高，味道咸鮮，營養豐富，含有人體必需的全部氨基酸和牛磺酸，以及鈣、碘等多種礦物質和維生素。\r\n \r\n 3。另外，魚露還可以掩蓋動物肉的臭味，緩解酸咸的味道；魚露入口留香持久，香味濃郁，具有魚蝦等水產品原料特有的香味，因此深受人們的喜愛。
魚露的制作工藝一般是發酵和熬煮。沿海地區的漁民通常將新鮮的魚蝦和適量的水放入大桶中，在陽光下暴曬幾個月，這些魚蝦就會腐爛，液體會從其中流出，加入適量的糖、大蒜、胡椒和檸檬調味，從而制成魚露。這個過程中會出現一些營養物質和致癌物質，魚露是海水魚經過發酵和加鹽蒸餾后自然形成的。在某些生產過程中，為了加快魚露的發酵速度，縮短生產周期，會在魚露的生產過程中添加酵素活魚內臟，富含蛋白酶，如胰蛋白酶、糜蛋白酶、組織蛋白酶等。，可以加速蛋白質的分解，從而縮短發酵周期。
3、 魚露是一種什么食物?魚露，又叫鯰魚汁，是用海里的小魚制成的美味調料。魚露結合了魚的精華，味道鮮美，營養豐富，是一種很有特色的調味品，中國廣西防城港，因盛產魚露，被譽為“鯰魚汁之鄉”。
