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1，炸雞柳的做法

無(wú)骨雞柳的制作工藝無(wú)骨雞柳是一種采用鮮雞胸肉為原料，經(jīng)過(guò)腌漬、裹屑、油炸和速凍的雞肉快餐食品。根據(jù)消費(fèi)者的需求，口味分為香辣、原味和孜然、咖喱等，食用時(shí)采用170℃的油溫油炸2－3分鐘即可。由于其食用方便，外表金黃色，口味香酥可口，食用時(shí)蘸點(diǎn)番茄醬和色拉，非常美味，所以一直受到消費(fèi)者的喜愛(ài)。無(wú)骨雞柳作為雞肉的深加工產(chǎn)品，具有加工方便，設(shè)備投資少；保質(zhì)期長(zhǎng)，低溫冷藏可達(dá)12個(gè)月；提高雞肉的附加值10%－40％等優(yōu)點(diǎn)。一、原輔料新鮮雞大胸肉經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)檢合格，脂肪含量10％以下；食鹽、味精、白砂糖、耐特雞肉香精等為市售；香辛料、小麥粉為市售，復(fù)合磷酸鹽為分析級(jí)，漿粉和裹粉采用市售。二、配方（單位：kg）雞胸肉 100，冰水20，食鹽1.6，白砂糖0.6，復(fù)合磷酸鹽0.2,味精0.3，I+G0.03，白胡椒粉0.16，蒜粉0.05，其它香辛料0.8，天博雞肉香精20928 0.2，雞肉香精21067 0.01。其他風(fēng)味可在這個(gè)風(fēng)味的基礎(chǔ)上作一下調(diào)整：香辣風(fēng)味加辣椒粉1kg，孜然味加孜然粉1.5 kg,咖喱味加入咖喱粉0.5 kg。三、工藝流程雞大胸肉（凍品）→解凍→切丁→切條→(加入香辛料，冰水)真空滾揉→腌漬→上漿→裹屑→油炸→速凍→包裝→入庫(kù) 四、具體步驟 1．解凍。將經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)合格的雞大胸肉，拆去外包裝紙箱及內(nèi)包裝塑料袋，放在解凍室不銹鋼案板上自然解凍至肉中心溫度－2℃即可。 2．切條。將胸肉沿肌纖維方向切割成條狀，每條重量在7－9克。 3．真空滾揉腌漬。將雞大胸、香辛料和冰水放在滾揉機(jī)里，蓋好蓋子，抽真空，真空度－0.9pa，正轉(zhuǎn)20分鐘，反轉(zhuǎn)20分鐘，共40分鐘。 4．腌漬。在0℃—4℃的冷藏間靜止放置12小時(shí)。 5．上漿。將切好的雞肉塊放在上漿機(jī)的傳送帶上，給雞肉塊均勻的上漿。漿液采用專用的漿液，配比為粉：水＝1：1.6，在打漿機(jī)中，打漿時(shí)間3分鐘，漿液粘度均勻。 6．上屑。采用市售專用的裹粉，在不銹鋼盤(pán)中，先放入適量的裹屑，再將胸肉條瀝去部分腌漬液放入裹粉中，用手工對(duì)上漿后的雞肉條均勻的上屑后輕輕按壓，裹屑均勻，最后放入塑料網(wǎng)筐中，輕輕抖動(dòng)，抖去表面的附屑。 7．油炸。首先對(duì)油炸機(jī)進(jìn)行預(yù)熱到185℃，使裹好的雞肉塊依次通過(guò)油層，采用起酥油或棕櫚油，油炸時(shí)間25秒。雞排制作: 雞胸肉兩塊腌料:咖哩粉,黑糊椒,檸檬汁,鹽,味精,淀粉,花生油,糖,蒜蓉做法:1 雞胸肉一般比較厚,所以將胸肉用橫刀一塊片成兩塊 2 加上腌料,腌制半個(gè)小時(shí)(我腌制了一個(gè)晚上,怕下班回來(lái)不夠時(shí)間) 3 紅鍋,下油,煎雞排. 4 煎至兩面有點(diǎn)焦黃就可起鍋,鋪在伴碟生菜上. 5 腌制雞塊的盤(pán)肯定還有殘留的腌料,加入少水?dāng)嚢杈鶆蜃髦?再熱鍋烹煮,原味咖喱汁就這樣簡(jiǎn)單地做出來(lái)了.然后將汁澆在雞塊上. 6 在雞排上撒上點(diǎn)黑胡椒,就大功告成了.

炸雞柳的做法

2，如何做炸雞柳

如何做炸雞柳

3，怎么做炸雞柳

酥脆鮮香----香炸雞柳的做很詳細(xì)的香炸雞柳的做法，喜歡吃的朋友注意了！材料:雞胸脯肉配料:干淀粉濕淀粉面包糠雞蛋番茄沙司菠蘿粉清油調(diào)料:蔥姜鹽料酒胡椒粉制作過(guò)程:雞胸脯肉切成大拇指粗的條用蔥姜鹽料酒胡椒粉腌二小時(shí)左右,我腌了一夜. 1.把腌雞柳里的蔥姜揀出來(lái),雞蛋用力打散,兩個(gè)空盤(pán)分別倒上干淀粉和面包糠. 2.雞柳先沾上干淀粉,放入雞蛋內(nèi)拖上蛋液,在把雞柳裹滿面包糠放在一邊,全部雞柳裹完后油鍋上火,油溫不能太熱大概五六成,小火炸,雞柳容易熟炸一遍就行時(shí)間也不能太長(zhǎng),要不雞柳口感發(fā)柴.全部炸好后裝盤(pán). 3.炒鍋上火加入一點(diǎn)清水,放入二湯匙菠蘿粉,熬一會(huì)勾上比較厚的水淀粉.和番茄沙司一起裝盤(pán)

酥炸雞的制作材料：主料：雞胸脯肉150克輔料：雞蛋清150克,淀粉(玉米)50克調(diào)料：姜5克,黃酒5克,鹽1克,豬油（煉制）100克,椒鹽15克,味精1克,香油1克酥炸雞的特色：外酥香，里軟嫩，香氣濃郁。酥炸雞的做法： 1. 雞肉（熟），用手撕成條狀，放入碗內(nèi)； 2. 碗內(nèi)加入生姜米，、黃酒、精鹽、味精拌勻； 3. 取雞蛋清五個(gè)，放入盤(pán)內(nèi)，用一雙筷子用力抽打至起泡； 4. 以用筷子插在泡上能立住不倒，放入干淀粉攪勻成蛋泡糊； 5. 用一平盤(pán)，倒入少許麻油（防止蛋糊粘底），將一半蛋泡糊倒入抹平； 6. 并將雞肉蓋嚴(yán)，即成酥炸雞生坯； 7. 接著將炒鍋上火，放入清豬油，燒成四成熱時(shí)，將生壞輕輕攤?cè)耄? 8. 邊炸邊用手勺舀油澆在生坯的上面； 9. 待生壞底部炸至凝固時(shí)，用1只漏勺托住底部翻一個(gè)身，再炸至凝固時(shí)，用漏勺撈起； 10. 待油溫升高至七成熱時(shí)，將坯料推入炸2分鐘左右； 11. 撈起瀝油，切塊，裝盤(pán)，食時(shí)蘸花椒鹽。酥炸雞的制作要訣：本品有油炸過(guò)程，需備豬油約1000克。食物相克雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

先將雞胸肉切成絲，然后放入腌水中浸泡半小時(shí)，腌水調(diào)制比例為每一斤雞肉配20克腌粉，再和50克水?dāng)噭颍缓笤侔颜u粉調(diào)槳（比例為一斤炸雞粉兌一斤水）再把肉絲放入槳中裹上一層槳，瀝干，再放入面包糠中抖上一層面包糠，分開(kāi)，抖開(kāi)多余的面包糠，下油鍋炸1－2分鐘撈出，撒上孜然粉和香辣灑粉裝入雞柳袋中即成。我試過(guò)，還不錯(cuò)

炸雞柳原料：雞肉500克，土豆粉50克，雞蛋3個(gè)，植物油500克，辣椒粉、胡椒粉、精鹽、白蘭地各少許。制作： 1、將雞肉切成條，加入白蘭地、精鹽、胡椒粉拌勻。 2、雞蛋打入碗內(nèi)，加入淀粉調(diào)成糊，放入雞肉條裹勻。 3、炒鍋?zhàn)⒂蜔涟顺墒欤氯腚u肉條炸至金黃色，撈出裝盤(pán)，撒上辣椒粉即可。

雞柳在那些凍品店里都有賣的買回來(lái)炸就可以吃了小騎兵,麥當(dāng)勞,肯德基也不過(guò)如此

怎么做炸雞柳