注意：在腌制的過程中,我們可以做腸衣.將小腸用溫水加少量的鹽或者堿清洗,但鹽和堿不宜放的太多,那樣會(huì)使小腸變脆,在我們刮腸的時(shí)候容易破壞.清洗之后把小腸放到平硬的地方,用不銹鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮凈,直到掛至好像要透明了,在開始用水里外沖洗,沖洗干凈后籬水,這樣腸衣就做好了四川臘腸的做法與配料的做法大全。
準(zhǔn)備用料：豬腿肉3000g、食鹽70g、花椒粉30g、白糖50g、辣椒粉30g、白胡椒粉10g、白酒100g、生抽30g、紅曲粉3g。1、準(zhǔn)備豬腿肉。2、去除筋膜。3、肥瘦分開切好。4、加入所列調(diào)味料，拌勻，腌制2-4小時(shí)之間。5、腸衣提前用清水泡起來，最后再放到酒里浸泡一下，去味，事實(shí)上現(xiàn)在的腸衣處理的都可以，味道幾乎沒有。6、將腸衣吹開，這樣一方面檢查是否有孔，一方面容易套在灌腸管子上。7、在灌腸機(jī)里加入腌制好的肉料，逐條灌制。8、香腸灌好后，扎孔排氣，這樣可以使香腸均勻緊實(shí)。9、再用棉線逐個(gè)扎節(jié)，長短隨意。10、在陽臺(tái)上晾曬至手感稍微發(fā)干即可。11、將晾曬好的香腸剪斷，放入冰箱冷凍，可長時(shí)間保存不變質(zhì)變味
準(zhǔn)備肉餡，胡椒粉，食鹽，花椒粉，辣椒粉，白酒，白砂糖，五香粉，腸衣，灌制工具，棉線繩。四川臘腸的做法與配料的做法大全準(zhǔn)備肉餡，胡椒粉，食鹽，花椒粉，辣椒粉，白酒，白砂糖，五香粉，腸衣，灌制工具，棉線繩。清水中加入小蘇打清洗腸衣，搓洗順滑柔軟即可在肉餡中加入胡椒粉，花椒粉，辣椒粉，白砂糖，五香粉，食鹽，白酒，將調(diào)料與香料攪勻，將調(diào)好的肉餡裝入灌制工具，將腸衣套到灌制工具上，套至接近尾端即可。用棉線繩將腸衣尾端扎緊，灌好后用棉線繩扎緊，用牙簽在臘腸上插些小孔，將臘腸掛于通風(fēng)處，晾制半月
3、四川臘腸的家常做法與配料1.用上好的野山豬豬肉（肥瘦比例2），配上辣椒面、花椒粉、優(yōu)質(zhì)白酒、白糖、精鹽，按一定比例放在一起攪勻，碼味腌制2-3小時(shí)。2.把腌制好的肉放入洗好的腸衣，裝滿后每隔20厘米左右再用線繩栓，最后用竹簽在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內(nèi)的空氣，3.將剛灌好的香腸放置在通風(fēng)的地方晾1周左右，晾去多余水份。4.最后將晾去水分的香腸掛在密封環(huán)境內(nèi)熏制一天，注意：在腌制的過程中,我們可以做腸衣.將小腸用溫水加少量的鹽或者堿清洗,但鹽和堿不宜放的太多,那樣會(huì)使小腸變脆,在我們刮腸的時(shí)候容易破壞.清洗之后把小腸放到平硬的地方,用不銹鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮凈,直到掛至好像要透明了,在開始用水里外沖洗,沖洗干凈后籬水,這樣腸衣就做好。
