我記得燴面并不是在鄭州原產的，但是在鄭州光大的。作為河南的省會，各地燴面的精華最后都會集中在這里，去粗取精、去偽存真，最后形成了獨特的鄭州燴面，鄭州有個老三記，這是原來國營飲食公司下面的飯店，其中賣燴面的叫做合記，其中，在蕭記燴面的記載上，創(chuàng)始人蕭洪河原是鄭州國營長春飯店做伊府面的師傅，是從自己拿手的伊府面中找到了靈感，將味道鮮美、營養(yǎng)價值高的海參、魷魚加入羊肉燴面中，稱之為三鮮燴面。

1、鄭州燴面為什么可以在河南遍地開花？

燴面作為鄭州的主打面食，我覺得最出名的是兩個地方，一個是西郊的殺人燴面，一個是西郊的四廠燴面。先說說鄭州燴面為什么有名，在北方，肯定是以面食為主，有陜西的biangbiang（字打不出來）面、山西的臊子面、蘭州的拉面、鄭州的燴面等，都是當?shù)氐拇硇悦媸场Ｎ矣浀脿Z面并不是在鄭州原產的，但是在鄭州光大的，

南陽、商丘、周口的燴面都很有特色。作為河南的省會，各地燴面的精華最后都會集中在這里，去粗取精、去偽存真，最后形成了獨特的鄭州燴面，鄭州有個老三記，這是原來國營飲食公司下面的飯店，其中賣燴面的叫做合記。過去的合計就在二七廣場，我記得那時座位很少，很多人買完燴面之后就在路邊蹲著吃完，然后把碗放在路邊，合記門口一大片空碗是當時一個獨特的景象，

后來私營飯店興起之后，蕭記燴面的名聲逐步超過了合計，再后來裕豐源之類的燴面館名聲也逐漸大了起來。但是說起來，我要推薦的是另外兩家，一家是鄭州棉紡路的殺人燴面，一家是在第四名紡廠的四廠燴面，上次北京一個朋友來，我讓一位老鄭州推薦最有特色的燴面，他推薦了棉紡路的殺人燴面。為什么叫殺人燴面呢？到了這家飯店，我們邊吃著跟服務員聊起這個名字的來歷，

服務員說，80年代飯店最興旺的時候，曾經有兩個人為搶座打了起來，其中一個人把另外一個人殺死了。從此這個殺人燴面就名聲鵲起了，另外一家是四廠燴面。90年代之前，西郊的五家棉紡廠是鄭州的驕傲，那里的人收入高、也會吃，所以誕生出一個四廠燴面，我的老朋友說，他那時一天不吃四廠燴面就覺得憋不住。他現(xiàn)在懷疑里面是不是放了大煙殼呢？目前殺人燴面和四廠燴面已經沒有往日的喧囂了，但這兩家的燴面仍然非常有特色，

2、鄭州除了一些老字號燴面品牌，還有哪家燴面比較好吃？

一哥“美食與心之旅”之——燴面吃的是鄉(xiāng)愁河南人之于燴面，不唯一個情有獨鐘的口舌嗜好所言之，更多的則是一片筋道的面、一勺濃郁的湯、一手巧妙的燴、一心久違的鄉(xiāng)情在其中啊。我對于燴面的認知是從豫東的雞絲燴面開始的，大鍋沸騰的雞湯中下入飄著面香的燴面坯，佐以手撕的雞肉絲兒，配上時令的青菜，尤以春夏的荊芥、秋冬的蒜苗最富有特殊的異香，面筋湯鮮菜殊，讓人欲罷不能，

上大學時來到鄭州，羊肉燴面也漸漸進入食譜，鄭大食堂師傅做的大鍋燴面雖說沒有一碗一燴的功夫，但濃湯大料也足以勾人食欲，少數(shù)民族食堂的則要更好一些，不過飯票是不一樣的。東門的黎記講究的是濃湯肥油硬面，南門的蘇記吃的是面柔湯純，兌周老街里的小店則多有家常人家的味道，北門的燕蓉園燴面更多的是大家風范，不過我們是吃不起的，

合記的地道、蕭記的滋補、貼老太的湯汁、老順城的濃厚都炫耀并堅守著各自的特色，四廠的大鍋沖湯也曾火熱多時。不過我還是喜歡新密的美食，白石坡燴面成就了鄉(xiāng)間特色，快捷、方便、肉爛、湯醇、量大不是城市人所能相像的，超化福祥的三鮮燴面也是地方特色，雖說已經關門了，但其下一代回歸傳統(tǒng)的做法也足讓人點贊，老方山燴面承載著老式燴面制鹵的做法、肉塊實在誘人，米村街的老包燴面多年如一日地堅守著熱熗燴制，超化的孫老四能把肉煮爛在鍋里，那湯濃的可想而知，新縣城燴面新秀當數(shù)聚鮮閣，羊肉湯是統(tǒng)一熬制后配送的，保證的是統(tǒng)一標準與質量，

3、河南燴面是哪里流傳過來的？

關于河南燴面的發(fā)源，有一個傳說是和唐太宗李世民相關，但這類傳說太多了（比如最著名的“珍珠翡翠白玉湯”），最后都被證明是假的。目前已經很難考證，因為相關歷史文獻中并無記載，但我們從河南最著名的兩個燴面發(fā)源地卻能找到相關一些資料，一個是鄭州，一個是方城，從鄭州來講，最著名的非合記、蕭記莫屬，其中，在蕭記燴面的記載上，創(chuàng)始人蕭洪河原是鄭州國營長春飯店做伊府面的師傅，是從自己拿手的伊府面中找到了靈感,將味道鮮美、營養(yǎng)價值高的海參、魷魚加入羊肉燴面中,稱之為三鮮燴面。