高筋面粉與低筋面粉的區別，高筋面粉和低筋面與普通面粉的區別

來源：整理時間：2023-04-15 20:07:11 編輯：好學習手機版

1，高筋面粉和低筋面與普通面粉的區別

高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀;比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質半松散;一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。注：一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉使用。呵呵，且這類面粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條，對照一下中筋粉的用途，低筋粉：顏色較白，用手抓易成團;低筋面粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。再簡單一點說，你用手抓起一把面粉，然后用拳頭攥緊捏成團，然后松開，用手輕輕掂量這個粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉;如果分團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。

高筋面粉和低筋面與普通面粉的區別

2，高筋面粉和低筋面粉的不同及辨別方法

高筋面粉和低筋面粉的不同及辨別方法面粉的筋度不同，也就是蛋白質含量不同，所以用途也不同。高筋面粉一般用來做面包，低筋面粉一般做蛋糕和餅干。高筋粉:(水份14%,粗蛋白質11.5%以上):高筋面粉的蛋白質含量平均在 13.5%,而通常蛋白質含量在 11.5%以上者就可以稱為高筋面粉.蛋白質含量高, 麩質也較多,因此筋性亦強,多用來做面包,面條等. 低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下):通常用來蛋糕,餅乾,小西餅點心等.眼觀：高筋面粉色澤較黃，低筋面粉色澤較白。觸感：高筋面粉比較粗糙，低筋面粉比較細滑。拿一撮面粉在手中，握緊后在放開手掌，面粉松散落下的便是高筋粉；拿一撮面粉在手中，握緊后再放開手掌，面粉仍是一團，不易松散的便是低筋粉。

高筋面粉一般用來做面包，低筋面粉一般做蛋糕和餅干。高筋粉:(水份14%,粗蛋白質11.5%以上):高筋面粉的蛋白質含量平均在 13.5%,而通常蛋白質含量在 11.5%以上者就可以稱為高筋面粉.蛋白質含量高, 麩質也較多,因此筋性亦強,多用來做面包,面條等. 低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下):通常用來蛋糕,餅乾,小西餅點心等.眼觀：高筋面粉色澤較黃，低筋面粉色澤較白。

兩種粉的區別是：用手一抓，打開，粉成團的是低筋的，反之，散開的是高筋的。很白的是低筋面粉，偏米白色的是高筋面粉

高筋面粉和低筋面粉的不同及辨別方法

3，面粉的高筋和低筋是什么 意思 有什么分別

高筋和低筋指的是面粉類型。相關區別：一、成分不同：1.低筋面粉：低筋面粉是指水分13.8%，粗蛋白質9.5%以下的面粉2.高筋面粉：指蛋白質含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。二、用途不同：1.低筋面粉：通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。2.高筋面粉：高筋面粉常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。擴展資料按面粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。中筋面粉，指普通面粉，其蛋白質的含量在11%左右，中筋面粉適合制作中式面點，如面條、饅頭、餃子等。無筋面粉比一般低筋面粉更低, 專門提供工廠生產特別配方的產品或特別的健康食品，如對面粉麩質過敏或由于健康原因與減肥人士的低麩質食品。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的里面除了低筋面粉，還含有小麥淀粉和乳化劑等。參考資料來源：百度百科-低筋面粉參考資料來源：百度百科-高筋面粉

高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，區別用途是什么？又漲知識了。

高筋面粉（bread flour、strong flour)指蛋白質含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。低筋面粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的面粉。面粉的高筋和低筋除了上述的蛋白質含量區別之外，還有作用上的區別：高筋面粉因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。低筋面粉通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。擴展資料：如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉 (all-purpose)（千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例調和而成。如果想更低筋再加點玉米淀粉也可以。如果你家只有高筋面粉 (whole wheat)，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉調配，也可以把高筋面粉放到微波爐里加熱2~3分鐘減少筋度再與淀粉調配成低筋面粉。在烘焙中，低筋面粉一般適用于餅干和蛋糕還有鯛魚燒的制作。參考資料來源：百度百科—高筋面粉參考資料來源：百度百科—低筋面粉

你好！我們經常會聽到有人吃著炸醬面，嘴里說” 這面條吃著真“筋道”！這個“筋道”實際上就是面粉的一個特性，就是面粉的“韌性”也就是面粉所含蛋白質的量！這么說太抽象了，再說白了一點兒就是就是“吃著有嚼頭”。那么這個“有嚼頭”就是面粉的韌性。其實，面粉細分的話，分為高筋，中筋，低筋和無筋。下面分別說下：1. 高筋面粉（ bread flour)：高筋面粉的蛋白質含量平均約為 13.5%，通常蛋白質含量在 11.5%以上都可叫做高筋面粉。蛋白質含量高，因此筋度強，多用來做面包等。2. 中筋面粉 (all purpose flour，plain flour)蛋白質含量平均在11%左右，中筋粉多用在在中式點心制作上: 如包子、饅頭, 餃子皮等。而大部分中式點心都是以中筋粉來制作的。3. 低筋面粉 (cake flour)蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋性亦弱，多用來做蛋糕的松軟糕點。(如果找不到低筋面粉，可選那些顏色較為白的普通面粉, 因為漂白過的面粉筋性會相對較低。)4. 無筋面粉 (gluten-free flour)比市面上一般低筋面粉為低, 專門提供給工廠生產各類特別配方的產品或特別的健康食品如對面粉麩質過敏或由於健康因素與減肥人士的低麩質食品。o(∩_∩)o...謝謝~~

有道理

“高筋”面是生面，即打即蒸，不可久放———因為面條放太長時間水分會蒸發走、變硬。所謂高筋、低筋就是面粉里的蛋白質含量。蛋白含量高的是高筋，低的就是低筋。高筋面含的雜質少，做出來的面食更有彈性。一般做蛋撻都要低筋面；一般做撈面用高筋面，這樣面條做起來比較有彈性。富強粉屬于高筋面。低筋面粉俗稱低粉，用來做蛋糕，松糕，一類離散松軟狀的糕點。低筋面粉一般可用中筋面粉（或普通面粉）+玉米淀粉以4：1的比例調配而成。在市場也可以買到，色澤較普通面粉淺，質地細膩，松散。高筋面粉俗稱高粉，用來做面包，披薩，一類需發酵提筋的食物。高筋面粉一般在菜場都可以買到，顏色比較深，質地緊密。

面粉的高筋和低筋是什么意思有什么分別