像這樣的淺棕黃色時(shí)，筷子蘸過糖漿，迅速沒入涼水中取出，糖凝固，嚼之脆硬，即是熬好了溜糖葫蘆和溜地瓜糖的火候是不是一樣,不一樣冰糖葫蘆的糖熬時(shí)間稍微比拔絲地瓜的久一點(diǎn),根據(jù)糖液的變化，具體的先后順序是掛霜、拔絲，琉璃，嫩汁，糖色糖溜地瓜粘麥片做法,原料地瓜、油適量、白糖適量步驟1.切地瓜：先將地瓜洗干凈后去皮，然后切成滾刀塊,怎樣做溜地瓜。
原料地瓜、油適量、白糖適量步驟1.切地瓜：先將地瓜洗干凈后去皮，然后切成滾刀塊。2.燒油炸地瓜：再將鍋燒熱之后倒入食用油，油要多倒入一些，可以淹沒地瓜最佳。然后等油大火燒熱之后轉(zhuǎn)成中火，倒入地瓜炸，炸成金黃色就可以撈出3.冷卻炸好的地瓜：將炸好的地瓜倒入容器中。4.熬糖：用炒勺燒水，水要半小碗，燒開加半小碗白砂糖。用勺不停的攪動，讓糖充分溶化，一邊攪動一邊舀起糖汁，觀察粘稠度，待糖水?dāng)嚻鹋菽l(fā)黃，粘稠度提高。5.糖和地瓜攪拌：將熬好的糖水倒在地瓜中，快速攪拌均勻即可，最后裝盤
不一樣冰糖葫蘆的糖熬時(shí)間稍微比拔絲地瓜的久一點(diǎn)。一般熬糖，可以用油加糖、用水加糖、還有用油水混合的熬法，直接用油熬糖的時(shí)間比較短，糖液的變化比較快，因?yàn)橛蜏乜梢陨谋容^高。一般對于新手還是推薦用水熬糖，更容易掌握一些。不論是哪種熬法，但是糖液的變化基本上是一致。根據(jù)糖液的變化，具體的先后順序是掛霜、拔絲，琉璃，嫩汁，糖色
熬糖既可以放油、也可以放水。放水熬糖步驟如下：1、將鍋洗凈，加入白糖，放入少許水，慢慢熬制。2、鍋中放少許水，將冰糖放入，慢慢熬煮至冰糖溶化，溶化后開始慢慢開始冒出大個的氣泡。3、大泡慢慢轉(zhuǎn)小泡，顏色漸漸變黃，途中要不停的攪拌。4、待糖慢慢變黃色，將火調(diào)小，用筷子試驗(yàn)是否達(dá)到完全狀態(tài)。像這樣的淺棕黃色時(shí)，筷子蘸過糖漿，迅速沒入涼水中取出，糖凝固，嚼之脆硬，即是熬好了
4、怎樣做溜地瓜?將地瓜去皮切成塊，過油至熟透呈金黃色，撈出淋油，現(xiàn)按一盤計(jì)算：取五十ML油加熱，放入五勺白糖，待糖冒黃時(shí)關(guān)小火攪拌白糖同時(shí)放入地瓜滾勻，撒些去皮芝麻便可出鍋。不用炸也行，用微波爐,地瓜切滾刀塊,微波熟了，備用,用炒勺燒水，水要半小碗,燒開加半小碗白砂糖，用勺不停的攪動,讓糖充分溶化,一邊攪動一邊舀起糖汁,觀察粘稠度,待糖水?dāng)嚻鹋菽?發(fā)黃,粘稠度提高，放入地瓜,快速翻勺,收汁，點(diǎn)熟油，起鍋，一定要多做幾回，不是很好掌。
