鄭州的燴面鼻祖當屬合記燴面，后來又有了蕭記三鮮燴面，火車站的八一八燴面，西郊的裕豐園燴面，三廠燴羊肉菌菇燴面，鄭州國棉四廠的“咖喱”燴面，管城區的馬三燴面和黎記燴面，這些燴面館的味道，也沒有以前好吃了，但是仍然是鄭州燴面的代表，外地人可以去嘗嘗。

1、鄭州燴面和方城燴面，哪個能代表河南燴面？

鄭州燴面和方城燴面都是河南地區做的比較有名的燴面，也是在當地比較有名氣的特色美食，但是說到燴面的話，肯定人們第一反應都是鄭州燴面，畢竟人家可是河南的省會鄭州，所以說其實兩個地方的燴面都是羊湯燴面，喝起來味道也都相差無幾。鄭州燴面、方城燴面、開封燴面和商丘燴面都是屬于羊湯燴面，而最正宗的河南燴面也都是用羊湯熬制而成的，選用提前備好的羊骨頭和羊頭等，早上五六點鐘支起一口大鍋，將羊骨頭熬制上五六個小時，基本上羊骨里的骨髓都被熬制到了湯里面，

等到吃羊湯燴面的時候，就會先將燴面煮熟，然后將燴面、羊肉和各種配料放入碗里，來一大勺熱騰騰的羊湯澆在碗里，然后一碗熱騰騰的羊湯燴面就出鍋了，有個地方喜歡喝羊湯，那就將羊肉、羊雜放在碗里，然后來一勺羊湯，如果嫌羊肉不過癮，還可以再加一些羊肉吃著更過癮。而南陽方城的羊湯和鄭州、商丘那塊的還有些不一樣，羊湯的話都是一樣的做法，都是用羊骨頭熬制出來的，一般的羊湯都很少是假的，不是說用什么料拌出來的，畢竟羊骨頭也不是很貴，而方城的羊肉確是是鹵制而成的，自身就很有味道，不是煮出來的那種，

2、為什么有人說鄭州的燴面不如過去好吃了？

提起河南的特色小吃燴面，也是鄭州的一張生活名片，恐怕我們平時吃飯，談論最多的就是燴面和胡辣湯，現在街邊的燴面館是越開越多，但是味道確實是沒有以前好吃了，這到底是為什么呢，真是耐人尋味。最主要是過去的燴面，用的湯和面味道比較鮮美，沒有現在加那么多調料，現在很多商家為了追求味道，加入了很多添加劑，所以燴面的味道都變了，

而且，現在的燴面價格也貴了，前段時間看新聞說鄭州的燴面集體漲價，讓人越來越吃不起了。鄭州的燴面鼻祖當屬合記燴面，后來又有了蕭記三鮮燴面，火車站的八一八燴面，西郊的裕豐園燴面，三廠燴羊肉菌菇燴面，鄭州國棉四廠的“咖喱”燴面，管城區的馬三燴面和黎記燴面，這些燴面館的味道，也沒有以前好吃了，但是仍然是鄭州燴面的代表，外地人可以去嘗嘗。