老式胡辣湯（素食），牛肉胡辣湯（逍遙鎮(zhèn)），肉丸胡辣湯（北舞渡）。說金湯胡辣湯要從普通胡辣湯開始，胡辣湯分這幾步，金湯胡辣湯也是如此，胡辣湯口味微辣、微咸、黏、爽、滑、爽，胡辣湯取其味色，常見的普通的是紅燒色或糖色，但高檔一點的是金湯胡辣湯，今天我說的是豫北地區(qū)老式胡辣湯。

1、河南胡辣湯的來源是怎樣的？

衛(wèi)輝的胡辣湯最早可以追溯到宋朝，傳說當時戰(zhàn)亂頻繁，民不聊生，疾病肆虐。當時黃河以北地區(qū)發(fā)生傷寒，發(fā)病人數(shù)眾多，無法治愈，有一個民間老中醫(yī)，為了救治民眾，用大鍋熬制黑胡椒水，給人喝，很有效果，于是干脆以此胡椒水做湯，即治病又充饑。這個食物慢慢的就被推廣開來，成為一個很有特色的湯食，胡辣湯大概分三種:老式胡辣湯（素食），牛肉胡辣湯（逍遙鎮(zhèn)），肉丸胡辣湯（北舞渡）。

今天我說的是豫北地區(qū)老式胡辣湯！白面和好了，放在清水里揉搓，洗出淀粉，留下面筋，淀粉水熬制黑胡椒。順便放進去花生，黃豆，海帶，鹽，面筋撕碎了撒進去，配上青菜葉，胡蘿卜絲，胡椒辛辣驅(qū)寒，淀粉的粘稠透明，花生，黃豆的油脂，蛋白，海帶的礦物質(zhì)，青菜葉的維生素纖維素，胡蘿卜的類胡蘿卜素，營養(yǎng)價值還是很高的！胡辣湯口味微辣、微咸、黏、爽、滑、爽！在中原大地很受大眾接受！早餐配個油餅，油條，菜角，糖糕，包子，一頓不錯的早餐！我是席俠客:我不是個大廚，我只是個超級吃貨！感恩:點贊、轉發(fā)、關注！謝謝您！。

2、金湯胡辣湯配料？

胡辣湯普及是河南的逍遙鎮(zhèn)，它給愛喝牛羊湯的人們賦予新的內(nèi)涵。能傳播致全國可見到的味道是不可挑剔的，也是人們喜聞樂見的，胡辣湯取其味色，常見的普通的是紅燒色或糖色，但高檔一點的是金湯胡辣湯。說金湯胡辣湯要從普通胡辣湯開始，胡辣湯分這幾步，金湯胡辣湯也是如此。1、牛或羊肉湯的熬制，取牛全骨，剁成鍋能放下的塊。

首先要把骨頭泡在水中，中間換幾次水，水變清時為好，之后放入有骨頭五六倍水的鍋中，放些白酒、蔥姜蒜塊用大火燒開，分多次打出浮沫，轉小火熬煮七八個小時，湯香濃厚時就是我們所需要制作胡辣湯的原湯。用濃縮的等原料做的原湯，成本只是骨湯的幾分之一，味道也不錯，但百年老店是從來不用的。2、洗面，用普通面粉加入五六成的水，和成有筋力的面團，多揉幾次，這樣面湯及面筋都有了，靜醒半小時以后，可泡在五六倍的水中，兩手抓面團洗出面筋，剩下的就是我們也需的面湯。

現(xiàn)在好多飯店是用紅署或土豆淀粉，熱喝與洗出來的面水區(qū)別很小，差別是用淀粉做的胡辣湯喝到嘴里有種潤滑感，而洗出來的面水則沒有，用淀粉做的涼了就泄了，而面水涼了更加稠。3、香料的選擇，一般有五香粉或十三香就夠了，這里的香料是自己配制而成，并不是超市里賣的哪種。每個店都有自己的配方，都不會重樣，這里提供一種供參考而已。

八角、桂皮、小茴香、丁香、甘草、紅花椒？三奈、砂仁、白胡椒、陳皮、肉扣、干姜、高良姜、白芷、五加皮等，4、配菜。一般干菜搭配時令菜即可，具體做法是這個樣子的，熬好的湯倒入鍋里，并加入配菜，香料，鹽，雞精等，用大火燒開，中小火煮五六分鐘，開始調(diào)色，用南瓜粉調(diào)色成金黃色這是一種，第二種用黃梔子粉進行調(diào)成金黃色，第三種是咖喱粉姜黃調(diào)色。