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本文目錄一覽

1，八寶豆豉怎么吃
2，在家怎么樣做八寶豆豉
3，八寶豆豉的營養(yǎng)功效
4，八寶豆豉的歷史淵源
5，八寶豆豉的制作方法
6，八寶豆豉如何做好吃八寶豆豉的做法

1，八寶豆豉怎么吃

炒油麥菜時(shí)，如果沒有準(zhǔn)備豆豉鱗魚，就可以用這個(gè)替代的。

用嘴吃

八寶豆豉怎么吃

2，在家怎么樣做八寶豆豉

做法一：一、材料豆豉:300克長干辣椒:25克、干燈籠辣椒:25克、辣椒粉:10克、花椒面(粉):2大匙、郫縣豆瓣醬:2大匙、白糖:3大匙、八角:3個(gè)、山萘:3個(gè)、老抽:1大匙味精:1大匙、油:2.5杯(一杯=240ML)、鹽適量二、做法1、先把豆豉用水泡透，沖洗兩遍，瀝干水，主要是去除鹽份。其中一半打碎，留一半完整的2、辣椒干也打成粗顆狀。另八角，三奈也打碎。3、鍋里燒熱2.5杯的油，轉(zhuǎn)小火。4、下花椒面，八角三奈面，辣椒粉，炒出紅油。5、再將豆豉，豆瓣醬，干辣椒碎，下鍋里，噴上料酒，小火熬一個(gè)小時(shí)，其中常常翻動(dòng)。6、再放糖，味精，老抽，再熬10分鐘左右，關(guān)火，冷卻后裝瓶鹽。

在家怎么樣做八寶豆豉

3，八寶豆豉的營養(yǎng)功效

臨沂八寶豆豉含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、谷氨酸、賴氨酸、天門冬氨酸等營養(yǎng)成分，具有溫中健脾、益氣補(bǔ)腎、滋補(bǔ)潤燥、舒筋活絡(luò)等保健功能。《本草綱目》谷部中即有記載：“豆豉，諸大豆皆可為之，以黑豆者可入藥。有淡豉、咸豉，治病多用淡豉汁及咸者，當(dāng)隨方法”。中醫(yī)學(xué)者認(rèn)為，八寶豆豉可開胃清食，宣肺理氣，降逆止嘔，化痰利竅，對人體大有補(bǔ)益。黑豆溫中健脾，茄子益氣補(bǔ)腎，鮮姜開胃止嘔，杏仁宣肺止咳，鮮花椒溫里散寒，紫蘇葉寬中降逆，香油滋補(bǔ)潤燥，白酒舒筋活絡(luò)。

具體品種并不重要，只要口感合宜即可，比如可用大豆、面粉、嫩茄、生姜、花生、芥菜、胡蘿卜、辣椒、蘿卜、杏仁……

八寶豆豉的營養(yǎng)功效

4，八寶豆豉的歷史淵源

八寶豆豉，是臨沂特產(chǎn)之一，豆豉制作歷史悠久，始產(chǎn)于公元18世紀(jì)末到19世紀(jì)初（清嘉慶年間），有悠久的歷史。因用大黑豆、茄子、鮮姜、杏仁、花椒、紫茄葉、香油和白酒八種原料發(fā)酵而成，故稱“八寶”。以其營養(yǎng)豐富、醇厚清香、去膩爽口、食用方便的特色成為享譽(yù)中外的臨沂地方名吃之一。關(guān)于豆豉的由來，相傳在公元19世紀(jì)中期（道光年間），山東沂州府的垛莊（在蒙陰縣境內(nèi)）有位老媽媽，智慧過人。她用大黑豆、茄子、香油作主要原料，腌制出的醬菜，非常美味可口，取名曰豆豉。垛莊的一位醬園師傅彭三又從她手中學(xué)到了制作豆豉的技藝。后來，臨沂城內(nèi)的“惟一齋”醬園慕名將彭師傅聘請到該園制作豆豉。“惟一齋”醬園收集了各地制作豆豉的名師技藝和配方，并在實(shí)踐中不斷加以研究改進(jìn)，終于研制成獨(dú)具一格的臨沂風(fēng)味豆豉。20世紀(jì)80年代后，臨沂惟一齋醬園，在各方面，取得了很大成績。由于群眾歡迎而供不應(yīng)求，成為當(dāng)今的緊俏商品之一。

5，八寶豆豉的制作方法

八寶豆豉制作，用料多、準(zhǔn)備復(fù)雜、歷時(shí)久。首先，原料的準(zhǔn)備是制作八寶豆豉的重要一環(huán)：將黑豆煮熟，撈出晾干，然后密封發(fā)酵，約一周之后重新取出，洗凈晾干，再用水浸泡，使之恢復(fù)煮熟時(shí)的原狀再晾干，晾到含水30%左右為宜；茄子洗凈切片，加鹽放在壇子里腌制10天，每天翻攪一次；花椒、紫蘇葉、鮮姜等，加適量鹽腌漬備用；杏仁米煮熟，搓掉皮備用。以上原料大都在秋天易得，因而著手制作豆豉的季節(jié)多在秋季。原料準(zhǔn)備好之后，即開始腌制：先用布袋將腌好的茄子壓出水，再用壓出的茄子水將黑豆泡15分鐘，最后將所有準(zhǔn)備好的原料都放入腌制容器內(nèi)，配合一定比例的香油、酒拌勻，密封嚴(yán)實(shí)。腌制豆豉的容器以陶瓷制品為佳，易于長久保存并不散失香氣。密封好的容器春秋放在陽光下，夏季放在陰涼處，任其自然發(fā)酵，切忌進(jìn)水。經(jīng)過一年的發(fā)酵，等到第二年中秋前后，豆豉方才腌制完成，此時(shí)打開密封的容器，可以看到粒粒黑豆渾圓飽滿，透黑瑩亮，聞起來清香四溢，吃起來清香爽口，醇厚而不油膩。

6，八寶豆豉如何做好吃八寶豆豉的做法

八寶豆豉的做法：干黃豆提前一天泡好，放鍋里煮大約4小時(shí)。[這里是250克] 如在煮的過程中干了，可以加開水。煮好后將水瀝干備用，將煮了黃豆的水放少許鹽，放涼后放冰箱里待用。黃豆有點(diǎn)余溫放布帶子里，包上幾層暖和的布，或家里的棉被里。放三天就可以了。如果溫度低可以加熱水袋，同蒸酒釀差不多。三天后發(fā)酵好的豆子，發(fā)酵好的豆子外表會(huì)有粘液。用新鮮的嫩姜較老的剁成碎粒，稍辣的青紅辣椒也剁成碎粒。

八寶豆豉制作，用料多、準(zhǔn)備復(fù)雜、歷時(shí)久。首先，原料的準(zhǔn)備是制作八寶豆豉的重要一環(huán):將黑豆煮熟，撈出晾干，然后密封發(fā)酵，約一周之后重新取出，洗凈晾干，再用水浸泡，使之恢復(fù)煮熟時(shí)的原狀再晾干，晾到含水30%左右為宜;茄子洗凈切片，加鹽放在壇子里腌制10天，每天翻攪一次;花椒、紫蘇葉、鮮姜等，加適量鹽腌漬備用;杏仁米煮熟，搓掉皮備用。以上原料大都在秋天易得，因而著手制作豆豉的季節(jié)多在秋季。原料準(zhǔn)備好之后，即開始腌制:先用布袋將腌好的茄子壓出水，再用壓出的茄子水將黑豆泡15分鐘，最后將所有準(zhǔn)備好的原料都放入腌制容器內(nèi)，配合一定比例的香油、酒拌勻，密封嚴(yán)實(shí)。腌制豆豉的容器以陶瓷制品為佳，易于長久保存并不散失香氣。密封好的容器春秋放在陽光下，夏季放在陰涼處，任其自然發(fā)酵，切忌進(jìn)水。經(jīng)過一年的發(fā)酵，等到第二年中秋前后，豆豉方才腌制完成，此時(shí)打開密封的容器，可以看到粒粒黑豆渾圓飽滿，透黑瑩亮，聞起來清香四溢，吃起來清香爽口，醇厚而不油膩。