一般蔬菜都是八成熟，因為上菜的時候還有余熱，可以讓蔬菜徹底煮熟，沒有澀味,做菜最重要的是(1)掌握好鹽的量，(2)記得炒好的葉菜(素菜)不要加水，不要蓋鍋,我一開始燒了很多魚，現在紅燒的魚很好，皮不會破，尾巴也完好無損,如果你想做飯一手好菜，你需要做到以下六點:1。
如果你想做飯一手 好菜，你需要做到以下六點:1。練習切菜。切菜就是練刀功。切的好可以炒，尤其是切肉。2.學會區分各種菜肴的特點。了解蔬菜/肉/魚的特性需要很長時間，比如蔬菜是否嫩，是否耐煎，含水量多少，適合哪種煎法。
不同的菜系有不同的烹飪規則。做飯吃的是腦子。做菜的時候要注意溫度，加色香味的時間，菜的成熟度，煮的時間。一般蔬菜都是八成熟，因為上菜的時候還有余熱，可以讓蔬菜徹底煮熟，沒有澀味。菜最好是生的時候平均對待，這樣有的沒熟，有的沒熟。
3、我不會做菜,如何學會燒 一手 好菜,不要太多,能燒幾個精品家常菜就行了...做菜最重要的是(1)掌握好鹽的量，(2)記得炒好的葉菜(素菜)不要加水，不要蓋鍋。熟了就可以煮了，(3)記得不管是燉菜還是紅燒都要煮透，感覺熟了再煮5分鐘，基本就可以出精品了，(4)注意菜的顏色，給青菜加點分。我需要多練習，在失敗中尋找經驗，我一開始燒了很多魚，現在紅燒的魚很好，皮不會破，尾巴也完好無損。
