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本文目錄一覽

1，炒什么菜要放醬油
2，醬炒油菜怎么做好吃醬炒油菜的家常做法
3，怎么做醬油菜好吃
4，醬漬菜是什么代表品種是哪些

1，炒什么菜要放醬油

第一個想到的就是回鍋肉，另外蒸魚也可以放醬油~

凡是醬香味的，魚香味的都需要醬油來調味！

炒什么菜要放醬油

2，醬炒油菜怎么做好吃醬炒油菜的家常做法

醬炒奶油菜的做法鍋內入油油熱到七成熟，加入醬末快速翻炒待醬末顏色變深，放入肉片翻炒，炒至肉片變白，倒入生抽再放油菜莖塊大火翻炒至出水，再放油菜葉快速翻炒葉變色后放入調料，拌均勻裝盤

蘑菇洗凈，用開水焯一下備用切適量的瘦豬肉片用淀粉拌一下。中放入油豬肉片蔥花生抽料酒；先加入蘑菇翻炒兩分鐘加洗好的油菜然后加鹽適量味精香油可放可不放。出鍋完事滿意采納哦

醬炒油菜怎么做好吃醬炒油菜的家常做法

3，怎么做醬油菜好吃

下面一起來看看關于醬油菜的具體做法及醬油菜做法技巧。醬油菜材料主料：白菜1棵輔料：香菜1把、花生1小碗、黃豆小碗、白蘿卜半根調料：食鹽適量、醬油適量、味精適量、蔥適量、姜適量、八角適量、老抽適量、水適量醬油菜做法1、花生和黃豆清洗干凈后，用清水浸泡一夜至泡發，香菜清洗干凈撈出瀝干水，姜洗凈切大片，蔥去皮切段，蘿卜切片，白菜只留幫子備用； 2、電飯鍋里放入花生和適量水，放入姜片和八角慢慢燉煮，20分鐘后當花生煮熟再放入黃豆煮10分鐘，并放入一小勺鹽； 3、放入切片的蘿卜和白菜幫，再放入適量蔥段煮10分鐘； 4、最后放入香菜，加入適量的醬油，想讓顏色深點的加點老抽，蓋上鍋蓋煮15分鐘后斷電，不要著急掀鍋，再燜20分鐘，20分鐘后開鍋加少許味精調味（燜一會是為了讓原料更入味，要不怎么叫醬油菜）。醬油菜技巧1、原料的選擇完全隨自己喜好，有的人還喜歡放海帶，不過太后說了最古老的做法就是放這些材料了。 2、花生要最早煮，煮熟了后再放豆和其他材料，最后放香菜。 3、老輩子人做醬油菜都是用麥麩做出醬油后再燒菜，咱現在省事了，什么醬油都能買到，想吃口重的多放醬油，口輕鮮味重的就放適量老抽，既上色也不會太咸。 4、燒醬油菜最好不要放一點油，這樣便于保存不易變質，每次吃的時候用干凈的筷子挑一些，剩下的可以放很久，天冷的時候，吃一個冬天也可以。 5、我家用電飯鍋燒醬油菜，不糊底煮好后跳到自動保溫，耗水少還很方便，用普通鍋的時候記得要用小火，防止燒干鍋。該答案來自飯菜網官方網站

怎么做醬油菜好吃

4，醬漬菜是什么代表品種是哪些

　　醬漬菜　　醬漬菜是以蔬菜為主要原料，經鹽腌或鹽漬成蔬菜咸坯后，再經醬漬而成的蔬菜制品。　　我國醬漬菜主要有醬曲醅菜、麥醬漬菜、甜醬漬菜、黃醬漬菜、甜醬與黃醬混合漬菜、甜醬與醬油混合漬菜、黃醬和醬油混合漬菜、醬汁漬菜八類。　　如醬菜瓜、醬黃瓜、醬萵筍、醬姜、醬金針菜、醬什錦菜、醬八寶菜、醬包瓜、醬茄子等。　　-------------------------------------------------------------- 　　醬漬菜屬于醬腌菜的一種... 　　醬腌菜是以新鮮蔬菜為主要原料，采用不同腌漬工藝制作而成的各種蔬菜制品的總稱。　　蔬菜中含有蛋白質、脂肪、糖、無機鹽、維生素和水分，經過腌制后，蔬菜本身的營養成分雖有所改變，失掉一些維生素，但卻多了一些礦物質和調料中補充的營養成分。另外，在一些酸性的醬腌菜中含有很多乳酸，能促進人體對鈣的吸收，刺激胃液分泌，幫助消化。　　人類經過幾千年的實踐，根據各自不同的口味、愛好，使用多種調味料，可以將同一種蔬菜制成多種不同味道的醬腌菜，來滿足食欲上的需要。按生產工藝及輔料不同，醬腌菜一般分為以下幾大類：　　1、醬漬菜　　醬漬菜是以蔬菜為主要原料，經鹽腌或鹽漬成蔬菜咸坯后，再經醬漬而成的蔬菜制品。我國醬漬菜主要有醬曲醅菜、麥醬漬菜、甜醬漬菜、黃醬漬菜、甜醬與黃醬混合漬菜、甜醬與醬油混合漬菜、黃醬和醬油混合漬菜、醬汁漬菜八類。如醬菜瓜、醬黃瓜、醬萵筍、醬姜、醬金針菜、醬什錦菜、醬八寶菜、醬包瓜、醬茄子等。　　2、糖醋漬菜　　是蔬菜咸坯經脫鹽、脫水后用糖漬或醋漬或制作而成的蔬菜制品。醋漬菜具有較濃的酸味，除含發酵產生的有機酸以外，還添加大量醋酸；糖漬菜的特點是產品含糖量高，甜味濃，口感幾乎嘗不出酸味，它們或多或少都含有糖鹵汁。糖醋漬菜是在傳統的糖漬菜和醋漬菜基礎上發展起來的蔬菜制品，甜中帶酸，甜而不膩，酸甜適口。主要產品有糖醋蒜、甜酸乳瓜、糖醋蘿卜、糖醋萵苣等。　　3、蝦油漬菜　　蝦油漬菜是以蔬菜為主要原料，先經鹽漬，再用蝦油浸漬而成的蔬菜制品。我國知名度較高的蝦油漬菜首推遼寧省錦州市的蝦油什錦小菜，它是由小黃瓜、小茄子、小蕓豆、長豇豆、芹菜、柿椒、苤蘭、生姜、寶塔菜和杏仁10種果蔬組成。在加工過程中，選料嚴格、精工細做、配比適宜，顏色以青翠為主，具有蝦油香和菜香，滋味鮮咸，體態美觀。其他地方生產的蝦油漬菜多以單一蔬菜品種加工而成，如北京的蝦油黃瓜、沈陽的蝦油青椒、蝦油豇豆等。這類產品的缺點是味極咸，氯化鈉含量均在20%以上。　　4、糟漬菜　　是以新鮮蔬菜為原料，經鹽漬成咸坯后，再經酒糟后醪糟糟漬而成的。在我國江南各地，自古以來就有糟菜的習慣。用酒糟做的產品有南京糟茄，揚州的糟瓜；用醪糟做的糟菜有貴州獨山鹽酸菜。　　5、糠漬菜　　新鮮蔬菜用食鹽5～6%腌漬成咸坯后，以稻糠或粟糠拌和調味料、辛香料、著色劑混合腌漬制成糠漬菜，常見品種有米糠蘿卜、米糠白菜。　　6、醬油漬菜　　這類產品是目前我國生產量較大的一類醬腌菜，以新鮮蔬菜為原料，經鹽腌或鹽漬成蔬菜咸坯后，貯存備用。精加工時，先降低含鹽量和含水量，再用醬油和其他香辛調味料共同腌制而成，如北京辣菜、榨菜蘿卜、面條蘿卜等。　　7、清水漬菜　　它是以葉菜為原料，經過清水熟漬或生漬制成的具有酸味的蔬菜制品。主要產品是北方酸白菜。　　8、鹽水漬菜　　將新鮮蔬菜漂鹽在不同濃度的鹽水中，伴隨乳酸發酵加工制成鹽水漬菜，如泡菜、酸黃瓜、鹽水筍等。　　9、鹽漬菜　　鹽漬菜是以蔬菜為原料，用食鹽腌漬而成的濕態、半干態、干態蔬菜制品。凡是鹽漬菜都經過不同程度的乳酸發酵，只是用鹽少的，乳酸發酵出現早，產酸高峰也來得快；用鹽多的，乳酸發酵出現晚，產酸高峰來得慢。在腌漬過程中，由于蔬菜細胞外的滲透壓大于細胞內的滲透壓，導致蔬菜中的水分和可溶性物質通過細胞膜外滲形成菜鹵，濕態鹽漬菜就是蔬菜制品浸在菜鹵中，如泡菜、酸黃瓜等；半干鹽漬菜態是成品與菜鹵分開，如榨菜、大頭菜、蘿卜干等；蔬菜經鹽漬先脫去一部分水分，再經反復晾曬使含水量降至15%左右的蔬菜制品為干態鹽漬菜，如干菜筍、梅干菜、咸香椿芽等。　　10、菜脯類　　以新鮮蔬菜為原料，采用類似果脯工藝制作的蔬菜制品，如安徽糖冰姜、湖北苦瓜脯、刀豆脯及全國各地的糖藕、糖冬瓜條等。　　11、菜醬類　　菜醬類是將新鮮蔬菜鹽腌后，磨碎，添加香辛料制作成的糊狀蔬菜制品，如辣椒醬、番茄醬等，另外，還有具西方風味的番茄沙司、辣椒沙司等。　　一般蔬菜中都含有硝酸鹽，不新鮮的蔬菜硝酸鹽的含量更高，當人們的消化道機能不夠健康時，腸道細菌就會把硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽對人體危害很大，亞硝酸鹽進入血液中會使血紅蛋白失去輸送氧的功能，造成人體各器官缺氧，使人頭暈、惡心。剛腌制不久的蔬菜，亞硝酸鹽含量較高，經過一段時間，又下降到原來水平。腌菜時，鹽含量越低，氣溫越高，亞硝酸鹽上升得越快。一般腌制五到十天，硝酸鹽和亞硝酸鹽上升到高峰，十五天后逐漸下降，二十天即可無害。所以，腌制的蔬菜一定要在二十天以后食用。　　偽劣品鑒別　　優良的醬腌菜，不但應有可口的味道與豐富的營養，還應有清脆的質地、鮮明的顏色、喜人的光澤以及其特有的菜香。產品包裝嚴密并注明生產日期、保質期、保存條件等。劣質的醬腌菜，常常顏色發污，無光澤，有雜質，有不良發酵時產生的硫化氫、氨以及揮發性胺等混合或單獨的氣味。滅菌不徹底的醬腌菜在短期內就開始變質，蔬菜組織變軟，并伴有脹袋現象。