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1，糯米怎么蒸

在蒸之前要用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。這樣的糯米容易變軟.另外還要加一點點油,這樣的糯米蒸出來顏色會非常新鮮,而且能更好的保證營養在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟，約一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗的經驗。嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。

糯米用水泡好，備用，要么今晚泡，明中午用也可以。排骨，剁成段，大約大手指長度，然后沖血水，待沖凈后，排骨變的較白，再用較干凈的布之類的吸水性較好的東西，把水擰干，手力夠大，用手也可以。再就是排骨的腌味，腌味有許多種，個人覺得按自己口味來，喜歡什么放什么都行，大體就是，鹽，味精，酒，蠔油，雞精，醬油，花生醬，南乳汁，濕淀粉。然后找個蒸籠，沒蒸籠，大碟也可以，底下也可放片荷葉。糯米發好后把水控凈，然后加點鹽和糖拌一下，然后就是把排骨放在糯米里面打滾，可以施加一點人力（如果直接撒到排骨上，吃的時候排骨和糯米就會分離，就變成排骨是排骨，糯米是糯米了）使它上面自然的先沾上一層米，全部沾完后，再把碗內剩余的糯米均勻地撒在排骨上，在酒店我們一般蒸的時間較短，在家里的話你先蒸半個小時看看，嘗下排骨爛了沒，估計就是這個時間就可以了，沒爛的話可以繼續蒸。

主料：糯米適量調料：醬油適量，做法：1.糯米泡一晚上水2.第二天一早就把泡好的糯米和粘米以8：2咧比例混合在一起上鍋蒸，等到“生米蒸成熟飯”以后，就要趁熱加入醬油和豬油拌勻。3.吃的時候把事先準備好的蛋皮絲、蔥花、油辣椒、涼拌折耳根、花生米等作料包在飯中就可以了。

糯米怎么蒸

2，糯米飯怎么蒸大概要泡多長時間蒸糯米時最主要要注意幾點搜

糯米泡到松軟就行，此時的糯米用姆指與食指就可以輾碎。泡的時間不宜過短或不宜過長，時間短糯米還是很硬，不易蒸開；泡得時間太久，在蒸的時候就容易蒸爛。蒸糯米飯需注意把握好糯米的量。用鍋子或電飯煲量取一定的糯米，如果一次性要蒸的量比較大，那么每加1杯糯米就要加半杯到1杯的水。糯米飯的準備材料：糯米1斤、油適量、紅糖半斤、大棗等干果適量制作步驟：1、糯米洗凈上鍋蒸半小時以上，中途另外用鍋燒開水，直接將開水淋在糯米上，反復2-3次。半小時后用手捻米，看米是否過芯，蒸到糯米完全蒸熟。 2、鍋中倒入少許玉米油，倒入紅糖。3、紅糖需要完全熬化，起泡。4、紅糖起泡后迅速關火，將蒸好的糯米飯倒入，翻拌均勻。5、碗中擺上紅棗、葡萄干等自己喜歡的干果6、將糯米飯倒入碗中、壓實。7、裝糯米飯的碗蓋上蓋子，再蓋上鍋的蓋子，上鍋小火蒸1-2小時。8、蒸好后，用小刀在碗四周劃一下，以便用盤子倒扣。參考資料來源：搜狗百科—糯米飯

1、先將糯米洗凈，放在清水中泡一夜讓糯米吃飽水，這樣糯米就變得松軟，此時的糯米用姆指與食指就可以輾碎。 2、用干蒸飯專用的那種上小下大的蒸桶，這樣可以使糯米受執更均勻，不至于上層中間蒸氣多處到最后水分太高，而邊部又半生不熟。木制蒸桶為佳，不銹鋼次之，在隔離層鋪一層干凈的白紗布，把米放在蒸桶里并在桶上加蓋。 3、燒開一鍋水上蒸桶用中火蒸，由于時間較長要注意蒸鍋里的水，不時往里注入一此些清水但一次不要加太多，不然水再開時時間將偏長。 4、蒸約半個鐘頭后開蓋檢查，米粒通透時取幾粒放入口中品嘗，任何烹飪書的時間標準都沒自己的嘴標準。如里米粒熟透并帶有干蒸糯米那美妙的嚼頭，那么就可以起鍋了，而此時木制桶的好就就出來了，它透氣不會將飯的水氣過多的留在桶中，如果是鋼蒸桶則將蒸好的米飯取出，以免在不透氣的桶內吃太多水影響口感。

用冷水淘兩道，在水中煮五分鐘左右撈起來瀝干后放在蒸鍋中蒸上一刻鐘就好了注意不要煮的太軟，否則很難瀝出水分，蒸的時候就會成一團

糯米飯怎么蒸大概要泡多長時間蒸糯米時最主要要注意幾點搜

3，如何蒸糯米

我不知道你家鄉的糯米為什么是金黃色的,我是這樣做的 :糯米泡一天一夜,然后撈出來,高壓鍋的篦簾上鋪一塊紗布,把米均勻的鋪好,壓15到20分鐘就可以了.蒸的時候撒一些泡好的紅豆,或者青豆,大棗,出鍋后比較好看,依自己口味隨便加點東西就可以. 有時候糯米怠叮糙顧孬該茬雙長晶面里加一些黃米面,每次加少量水,同時揉面,把面揉到可以攥在手里成團(雖然成團,但是放在盆里還可以捏散,不是全部和成象做面條一樣的面團,這點很重要.揉面的時間越久,蒸出來的東西越筋道).開水鍋的篦簾上鋪好紗布,把面均勻的撒上去,蒸15分鐘.出鍋后馬上用涼水沾手揉面團,這樣的面團可以配雞肉湯羊肉湯蘑菇湯一起吃,可以蘸白糖吃,還可以揪成一小塊捏成窩狀,里面塞上餡料(豆沙,果脯,香菇火腿......),然后入鍋油炸,出來是金燦燦的,西北叫油炸糕.單獨的糯米和黃米面都可以這樣這樣做.

他問的是黏黃米，做法比照糯米就行了

你說的那個蒸糯米就是我們老家那種，是一碗一碗的蒸的，真的很好吃，不過目前我還不知道是怎么做出來的。

貞豐糯米飯的做法貞豐糯米飯，早在清嘉慶年間已是頗有名氣的風味小吃。主要原料系上等糯米，制作時，先將糯米用冷水泡透，經兩次燜蒸，熟豬油炒好裝鐵鍋內，文火保溫待用。精選瘦肉，放入特制的香料腌上數日后，用油炸至半干。上碗時，切肉成薄片蓋糯米飯上食用。貞豐糯米飯，米香肉酥，油而不膩，色彩美觀，味濃爽口，堪稱獨特的傳統美食。原料及配料：上等糯米，豬瘦肉，豬油、泡酸蘿卜、綠豆芽、水發海帶、蔥、油辣椒、醬油、味精適量。具體制作方法： 1，糯米淘洗干凈用清水泡5個小時，濾去水分入屜大火蒸3個小時，中間要經常把糯米用筷子扒散，使其蒸得軟硬均勻，出屜下在炒鍋加豬油翻炒均勻，鍋中留油改文火保持一定的溫度備用。 2，瘦肉切成長條約250克一塊大小，用八角、回香、花椒、桂皮、鹽、醬油、腌漬四至五天，拿出去掉香料，鍋下菜籽油燒至6成熱下肉塊炸至半干。濾油晾冷后切成薄片備用。 3，泡酸蘿卜切成小丁、綠豆芽用開水燙熟撈出濾干水、水發海帶切成細絲、蔥切成蔥花。 4，食用時將糯米飯盛在碗內，放上肉片、泡酸蘿卜、綠豆芽、水發海帶、蔥、油辣椒、醬油、味精拌均勻即可。風味特色：米香肉酥，油而不膩，味濃爽口。為貴州貞豐縣的傳統風味美食。制作要點：糯米飯不能蒸得太軟，以稍稍硬一點為好。

金黃色是因為加了紅糖

味道是甜的肯定是加了糖，至于金黃色是加了小蘇打了，我家包粽子也是加小蘇打，搞出來的也是金黃色的

如何蒸糯米