你好很高興回答你的這個問題，先做個簡單的自我介紹，本人從事蘭州牛肉面行業多年，對于牛肉湯的制作是專業級別的，要想制作鮮香可口的牛肉湯，其實很簡單，但是為什么很多人做的牛肉湯不好喝呢，原因是影響湯味道的幾種因素你沒有處理好，對于牛肉湯的制作我相信我的回答是含金量最高的，也是最專業的，專不專業看完你就明白了。
1、河南牛肉胡辣湯怎么做的？
1、先做牛肉湯。牛肉500克，牛大骨1000克剁成節，放清水里泡1個小時清洗干凈，在放入鍋中加入沒過肉和骨的水焯水10分鐘，撈出再放清水中洗干凈，焯水倒掉棄用并不鍋清洗干凈，而后放入肉和骨，加入8000克水和香辛料30克，大火燒開轉中火煮1個小時撈出牛肉，大骨繼續煮二三個小時，湯發白味濃香，香辛料是由黑胡椒10克、白胡椒5克、三奈1克、蓽卜2克、八角15克、小茴香15克、大紅袍花椒25克、桂皮5、良姜3克、干姜10克、草果5克、玉果4克、白扣2克、砂仁1克、丁香4克，洗干凈炒干炒香磨成粉末。
2、洗面，高筋粉500克加275克水和鹽5克和成面團，揉成外表光滑內部細膩，稍醒后放在盆里倒入水，洗出面水，面筋成黃色就洗好了。3、炒勺上火加入菜油100克燒熱，放入蔥絲100克炒香變焦黃色時，鍋里倒入牛肉湯3000克，倒入蔥油，加入泡好的粉條100克、木耳50克、豆皮絲100克、泡好的黃豆、鹽50克、雞精50克，紅醬油適量、香辛料30克、牛油100克等，用大火燒開，邊倒入面水和撕成條的面筋邊攪拌，稀稠合適時轉中火，再煮10分鐘既可。
2、牛肉湯怎么做好吃？
你好很高興回答你的這個問題，先做個簡單的自我介紹，本人從事蘭州牛肉面行業多年，對于牛肉湯的制作是專業級別的，要想制作鮮香可口的牛肉湯，其實很簡單，但是為什么很多人做的牛肉湯不好喝呢，原因是影響湯味道的幾種因素你沒有處理好，對于牛肉湯的制作我相信我的回答是含金量最高的，也是最專業的，專不專業看完你就明白了，
個人主頁有一系列蘭州拉面制作視頻教程個拉面各種配方的分享牛肉湯的類別劃分食物定位，適口者珍，即使是同樣的牛肉湯，不同的人品嘗，所得出的評價也會有高有低，這就是因為每個人的口味不一樣，所以要想制作出一款你認可你喜歡的牛肉湯，就要對癥下藥，因為不同地區的人對湯的要求不同。而牛肉湯的制作可以分為四大類，食材的不同，湯的味道不同熬制牛肉湯，食材的選擇是很重要的，不同食材的添加所制作出來的湯的味道有很大的不同。
第一類；牛肉熬湯用牛肉作為原材料，所熬出的牛肉湯，鮮美度高，優點就是不油膩，這種牛肉湯更注重于湯的清香和鮮美度，缺點就是香度不足，對于那些喜歡吃油膩，香度高的牛肉湯的人來說，純牛肉熬制的湯并非是味道最好的，第二類；牛棒骨＋牛肉用牛棒骨和牛肉熬制的牛肉湯，無論是湯的鮮美度還是牛肉湯的香醇都是最佳的，因為棒骨中的骨髓可以增加湯中的香度。
用這種組合食材熬制出的湯的味道是現在大多數餐飲店所選擇的熬湯方法，同時熬湯適量的添加棒骨可以有效的降低牛肉湯的熬制成本，優點就是湯有層次感。定時分享一些鹵菜的制作方法和鹵菜的配方分享火候的不同，湯的味道不同對于熬湯的火候，有句話可以高度總結，清湯鮮，濃湯香，這句話表面上講的是湯的兩種不同狀態，實際上說的湯的兩種不同熬制火候。
第四類；文火出清湯在食材已經選擇好之后，就要考慮湯的熬制方向，湯的兩種不同方向在味道上有著截然不同的側重點，而清湯的側重點就是，注重湯的鮮美度，牛肉清湯的鮮美度較高且帶有淡淡的牛肉的肉香味。熬制清湯的關鍵就在于熬制湯的火候，在大火燒開湯后轉文火熬制湯，湯面保持一個似開非開的狀態，第五類；猛火出濃湯濃湯在味道上的側重點，那就是湯的香醇度，濃湯雖然香度較高，因為湯中的香度主要來源于棒骨中骨髓以及肉中的脂肪。
熬制濃湯的關鍵就是要用猛火，有很多人之所以熬制不出濃湯原因就是熬湯的火候不夠，熬制濃白的奶湯就是根據脂肪的乳化反應，湯內的溫度越高，越會加速這個乳化反應的過程，總結一牛肉湯的制作方法有很多，但是無論是以哪種烹飪方法制作的牛肉湯，都離不開牛肉湯的這四個分類，萬變不離其宗，只不過是在熬制，煮制，燉制牛肉湯的時候，添加了一些其他的食材而已。
