子彈頭辣椒質量最好的是貴州子彈頭，它的特點主要是辣度高辣椒籽多，特別吃辣的朋友才多放。辣椒的辣度除了品種外，種植方法和使用的肥料也是影響辣椒辣度的主要因素之一，大家好，我是拉面那些事兒，本人從事蘭州牛肉面行業多年，對于各種辣椒的使用，完全是基于多年的使用制作經驗，在餐飲行業中辣椒的品種有很多，不同品種的辣椒分別在香度，辣度，和紅色素含量有很大不同，辣椒的這三個特點也是決定每種辣椒的使用用途的關鍵，下面咱們就分別從辣椒的這三個方面說說問題中的6種辣椒。

1、農村種植辣椒，如何提高辣椒的辣度？

農村種植辣椒，如何提高辣椒的辣度？辣椒的辣度除了品種外，種植方法和使用的肥料也是影響辣椒辣度的主要因素之一。黔西北地區盛產皺椒，又叫雞爪辣，辣味與朝天椒不相上下，但是皺椒除有很厲害的辣味外，香味特別突出，皺椒品種如果種植在肥沃的土地和追尿素等化肥，皺椒就會發生變化，辣椒的辣味大幅度減少，但是香味保留。

在黔西北地區購買辣椒，要買特別辣的辣椒，可以從干辣椒上看出，辣椒不大，顏色不鮮紅，當地叫生地種植的，就是開的荒地種植的辣椒特別辣，沒有施尿素，全部使用農家肥，要提高辣椒的辣度，除了品種的選擇外，不能種植在肥沃的地塊上，剛開墾的荒地最好。基肥使用優質的農家肥，最好的是腐熟的雞糞，追肥不能使用尿素、碳酸氫銨等氮肥，可以使用復合肥，以棉籽餅、菜籽餅粉發酵后作為追肥特別好。

2、河南種植的辣椒品種，有子彈頭和三英椒，你怎么看待這兩個品種？

對于辣椒的品種，多少了解一點，因為本人就是做各種干辣椒批發的，至于說河南的子彈頭和三櫻椒兩個品種的區別還是很大的，可能有人不太明白，我在這給大家分享一下，1.子彈頭辣椒，顏色紅亮，椒型短而粗，形狀像子彈，故而稱之為子彈頭辣椒，辣度高，顏色好，主要用于大型火鍋店，椒麻雞店專用辣椒，2.三櫻椒辣椒，顏色比子彈頭微微粉一點，椒型細而長，辣度不高，屬于普通型辣椒，也是各行各業最受歡迎的一種辣椒，價位低一點，可以用來打粉，切斷，都非常好。

以上兩種辣椒最大的區別就是在于辣度上，子彈頭更香辣一點，相對價位高一些，三櫻椒辣度低，價位便宜一些，因為我一直沒有去產地，聽供貨商說，三櫻椒的產量要不比子彈頭高一點，所以價位不一樣，對于兩種辣椒的性能，我覺得都非常好的，聽說現在老干媽都用河南的三櫻椒來做辣醬，可見，河南的辣椒質量還是相當好的，以上僅代表個人意見，如果有不同意見，歡迎評論區留言，大家共同探討。

3、你覺得燈籠椒、二荊條、子彈頭、新一代、石柱紅、小米辣的辣度排名怎樣？

大家好，我是拉面那些事兒，本人從事蘭州牛肉面行業多年，對于各種辣椒的使用，完全是基于多年的使用制作經驗，在餐飲行業中辣椒的品種有很多，不同品種的辣椒分別在香度，辣度，和紅色素含量有很大不同，辣椒的這三個特點也是決定每種辣椒的使用用途的關鍵，下面咱們就分別從辣椒的這三個方面說說問題中的6種辣椒，個人主頁有一系列蘭州拉面制作視頻教程和拉面各種配方的分享，感興趣的額可以去看下一，燈籠椒燈籠椒因形似小燈籠故得名燈籠椒，其產地有很多，但是產于貴州一帶的燈籠椒品質較優，貴州不僅僅產燈籠椒，市面上很多的辣椒品種在貴州都有種植，例如：朝天椒，小米椒，團籽椒，二荊條，線椒等等。

香味特點：燈籠椒的辣度很低，但是焦香濃郁，紅色素含量較高，不同品種的辣椒的香味有很大不同，而燈籠椒的香氣味道更偏向于焦香，煳香味，其燈籠椒的顏色是紅中透黑的，所以燈籠椒在制作紅油的過程中比較適合用高油溫炸制，這樣就可以激發出燈籠椒的焦香味道，主要用途：焦香紅油，麻辣燙，重慶小面，麻辣香鍋，火鍋，泡椒等等的使用。

辣度指數1：微微辣香度指數5：屬于高香度辣椒品種紅色素含量5：特別適合用于熬制紅油，為其增色增香提示：辣椒的紅色素含量越高代表著用其制成的紅油顏色就越紅亮復合辣椒面的配伍關系：燈籠椒1斤：新一代3斤：皺皮椒1斤，此款復合辣椒面的特點就是：香度高辣度低，熬制的紅油顏色格外紅亮，點評：低辣度高香度的辣椒品種，在配制復合辣椒面的時候是個萬金油，可以選擇與高辣度低香度的辣椒搭配互補，同時也可以與中辣度，但是缺少焦香味的辣椒品種搭配，例如：小米辣，山鷹椒。