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1，求煎餅果子的材料配方
2，煎餅果子的制作方法及配料配比

1，求煎餅果子的材料配方

煎餅果子，一個街頭不衰敗的小吃，煎餅果子又是著名的中式早點之一，人人愛吃，但做法未必人人都會，本文特意奉獻秘制技術配方做法，請大家收藏。做法：煎餅果子的做法步驟之1. 平底鍋，中低火熱鍋。加少許油滴，用疊好的廚房用紙將油涂勻鍋底（油紙留著后面擦鍋底繼續使用）。煎餅果子的做法步驟之2. 將1料加冷水調勻，不稀不稠為好，自行掌握。煎餅果子的做法步驟之3. 1勺面糊，平邊小鏟向四周將面糊攤平，越薄越好，糊面破損一些也不要緊后面用蛋液補。煎餅果子的做法步驟之4. 糊面上打一個雞蛋，用鏟子拍散，鋪平在面糊上，這是可以用蛋液整整型，攤圓即可。煎餅果子的做法步驟之5. 用薄邊的鏟子順著蛋餅起邊，然后整個提起，快速翻面，蛋面朝下，繼續中低火加熱未凝固的蛋面。煎餅果子的做法步驟之6. 上面可以摸甜面醬、蔥花、香菜碎、松仁一小把（給女兒的）、辣醬（只給大人享用啊）。煎餅果子的做法步驟之7. 象疊被子一樣疊2摺，出鍋。煎餅果子的原料：1. 面粉（all-purse)1杯（1 cup),雞蛋1個，精鹽少許，食油半小勺（油多了面糊下一步不好鋪開）。2. 甜面醬、松仁、香菜（芫荽）、蔥花、老干媽油辣椒（僅限于大人享用）就著豆漿、牛奶，您就慢慢用著吧！Have a wonderful day!望采納謝謝。。。

巧制煎餅果子1.取兩勺面粉或者是豆面粉,加涼白開水和雞蛋液攪拌均勻,使之呈稀糊狀,然后加味精和五香粉少許,攪勻.2.取平底不粘鍋或者是烙餅用的餅鐺置于火上,撒入香油,掀動鍋子使香油均勻布于鍋底.3.油熱后,將稀糊倒于鍋內.取一塊方形餅干將稀糊平鋪于鍋底,呈薄片狀.4.趁稀糊半生不熟的時候,取一只雞蛋磕破后倒在薄片上,并用餅干刮平.5.快熟時取鏟子將其從邊緣鏟起,翻轉過來(這時候可以加一些香油防止其煳鍋.在上表面涂一層甜面醬(根據個人口味來選擇,SO喜歡什么味道就放吧~),撒上少許蔥花.6.熟前放入半根油條(想放多少都好.只要那個餅夠大~忽忽~),卷起即可制地色香味俱全的天津風味小吃--煎餅果子啦.

劣質豆面+玉米面+少量白面+綠顏料+自來水=煎餅（特點：看起來像綠豆面做的、成本低）白面+發酵粉+洗衣粉+自來水+地溝油=果子（特點：比較脆、不皮塌、成本低）調料廠處理碎醬豆腐+自來水=醬豆腐乳（特點：成本低）農村黑作坊出品的劣質面醬（特點：成本低）呵呵~~應該是綠豆面+小米面+玉米面+白面比例么~~綠豆面+小米面+玉米面:白面=1:1(綠豆面多放些其他依次但白面不要少放)再加些五香粉!(其實應該是高湯~~)再加一點鹽這樣就ok啦!我自己在家做每次都成功!一字字打得`~~可不易

求煎餅果子的材料配方

2，煎餅果子的制作方法及配料配比

原料：香菜、香蔥、甜面醬、蒜茸辣醬、雞蛋。煎餃果子的做法：1、香菜、香蔥切末，甜面醬和蒜茸辣醬按適量比例調配備用；2、面粉和玉米面以2:1的比例加適量水調成和蛋液稠度差不多的面糊；3、熱鍋抹少許油，倒入面糊，迅速轉動鍋，使面糊均均分布鍋的表面；4、打入一個雞蛋，用鏟子鏟開，平鋪在面糊上；5、在蛋液表面撒上香菜末、香蔥末、黑芝麻，等蛋液表面凝固翻面；6、在別一面用刷子刷上調好的醬，放入油條或薄脆，卷起即可。注意事項：1、面糊可以用普通白面和玉米面調配，也可以用普通白面和綠豆粉或蕎麥面等調配，比例一般按照面粉：其他面粉為2：1或3：1都可；2、一般早上吃就不要放香蔥了哈，放點黑芝麻更香，不過我家里沒有了就沒放。

白面做就行了加一點點鹽白糖以及食用堿，要香味加一勺奶毒。

作煎餅果子的原料要好。攤煎餅的面一定不能是白面，用白面攤出來的煎餅不但入口發粘，而且還會有一種淡淡的酸味。面一定要用綠豆面，越純越好。有的商販干脆把青花的小石磨搬到推車旁，邊磨邊做，讓這些食客看得已然流出口水。卷在煎餅里面的果子(油條或者薄脆)一定是當天新炸的，脆香焦黃。另外，撒在煎餅上的一定要是切的細細的香蔥末。　　舀一勺面攤在平底爐上，磕上雞蛋，快速攤勻，撒上香蔥，將煎餅迅速翻轉過來，然后把油條或者薄脆放入，依次抹上面醬、辣醬，撒上一些椒鹽和芝麻，濃濃的面香和雞蛋的香氣早已經把食客的腸胃刺激的咕咕作響了。接過來咬一口，綠豆面爽滑，果子脆香，還有醬的濃郁和芝麻的誘人，這一天的好心情已經從早點開始了。　　一些在津過路的南方商旅，竟將煎餅果子作為禮物買回家鄉，雖然路途的顛簸這份禮物早已失去了剛出爐時的誘人味道，但是帶回家，放到微波爐里稍稍加溫，還是能感覺到這與眾不同的"早點風情"。　　光有煎餅果子的早點好像仍舊沒有盡興，再要一碗鍋巴菜，這早點才算是美央美奐。它是將鍋巴(即薄煎餅)切成柳葉細片，放到鹵內，這鹵講究也是頗多，要用清油煸茴香、蔥姜末，加鹽、醬油、芡粉、水制成鹵汁，純素，保證清晨的腸胃不至于受到油膩的"騷擾"。然后盛碗，再加麻醬、腐乳、辣椒、芫荽、香干制成。　　青瓷小碗，碗內五彩斑斕，以素香為主，多味混合，清香撲鼻。吃到嘴里，鹵潤滑，鍋巴香嫩有咬勁，再加上麻醬的醬香，腐乳的咸香，辣椒的辣香，芫荽的異香，香干片越嚼越香，激人食欲大振。　　據傳，煎餅果子和鍋巴菜都源于山東的煎餅，后經演變，成為兩種不同的風味飲食，恐怕煎餅的故鄉也沒有這樣傳奇的做法。天津舊時曾居住著許多在北京政壇不如意的達官貴人，天津的飲食也區別于近在咫尺的京菜，充滿了奇思妙想，但卻在平民之間平淡的流傳不息。

巧制煎餅果子 1.取兩勺面粉或者是豆面粉,加涼白開水和雞蛋液攪拌均勻,使之呈稀糊狀,然后加味精和五香粉少許,攪勻. 2.取平底不粘鍋或者是烙餅用的餅鐺置于火上,撒入香油,掀動鍋子使香油均勻布于鍋底. 3.油熱后,將稀糊倒于鍋內.取一塊方形餅干將稀糊平鋪于鍋底,呈薄片狀. 4.趁稀糊半生不熟的時候,取一只雞蛋磕破后倒在薄片上,并用餅干刮平. 5.快熟時取鏟子將其從邊緣鏟起,翻轉過來(這時候可以加一些香油防止其煳鍋.在上表面涂一層甜面醬(根據個人口味來選擇,so喜歡什么味道就放吧~),撒上少許蔥花. 6.熟前放入半根油條(想放多少都好.只要那個餅夠大~忽忽~),卷起即可制地色香味俱全的天津風味小吃--煎餅果子啦.

我可是正宗的天津人哦，告訴你，煎餅果子是用綠豆面做餅皮，然后磕上雞蛋，攤勻，加蔥末。反過來加果子或者果篦，有的人喜歡吃生蔥，就在這時加生蔥末。放面醬、辣椒醬。有的不純的地方還放醬豆腐、孜然、香菜等。就可以了哦。

1、將面打成糊狀。在打的過程中要一點一點的加水。（面糊不要太稠，面粉，綠豆粉，玉米粉，另外再加點網友推薦的五香粉） 2、配料：蔥、芫荽（香菜）、豆瓣醬、甜面醬、辣椒醬 3、配料：麻葉（也可用油條、散子等油炸食品）4、將鍋底用餐巾紙擦一點油。（要用小火） 5、放入一勺面糊并將其均勻與鍋上。 6、一面熟了以后把面餅翻個面。（不要把餅烙的太很）7、打一個雞蛋并把蛋黃打散。 8、趁雞蛋還沒有凝固，撒上蔥末和香菜末。 9、待雞蛋稍微凝固，將餅翻個面。10、11、12、將沒有雞蛋的一面抹上甜面醬、豆瓣醬、辣椒醬。13、中間放上麻葉或油條等。 14、將麻葉或油條包起來。 15、哈哈、忙了半天終于可以吃上熱氣騰騰、香噴噴的煎餅果子了。

煎餅果子的制作方法及配料配比