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1，豆腐腦做法怎么做的
2，自制豆腐腦的做法和配方
3，豆腐腦的制作方法

1，豆腐腦做法怎么做的

食材明細干黃豆200克豆漿用清水950克葡萄糖內酯3克干香菇30克干黃花30克黑木耳數朵植物油少許蠔油30克生抽20克鹽適量蔥花少許淀粉40克咸鮮口味煮工藝半小時耗時普通難度自制豆腐腦的做法步驟1干黃豆挑去雜豆、壞豆2用清水完全泡發，如果天熱，中途可換清水3泡好的豆子放入破壁料理機杯中，放入950克清水4啟動“豆漿”程序，將豆子打成細膩的豆漿5將豆漿過濾到煮鍋中，豆渣另做他用；小火將豆漿煮開3分鐘6煮豆漿時可以取三克葡萄糖內酯，放入深一點的盆中7倒少許溫水，將葡萄糖內酯溶化8豆漿煮開3分鐘后，關火，將豆漿晾一分鐘9將豆漿倒入葡萄糖內酯溶液的盆中，不要攪拌，蓋上蓋子靜置10分鐘10凝固好的豆腐腦潔白如玉11利用等待豆腐腦凝固的時間來做一鍋鹵汁。干香菇、干黃花、黑木耳提前兩個小時左右清理、泡發12切成小丁，泡香菇的水不要倒掉13炒鍋中放少許植物油，入蔥花煸炒出香味14將香菇丁、黃花丁、黑木耳丁倒入鍋中翻炒，均勻地沾上油脂15將泡香菇的水倒入鍋中16再倒適量的熱水入鍋中，蓋蓋，小火煮15分鐘左右17倒蠔油、生抽、鹽，調味18將水淀粉緩慢倒入鍋中，邊倒邊用勺子攪拌19鹵汁煮開后，便可關火20豆腐腦舀入碗中，澆上鹵汁，撒上蔥花或者香菜，配主食，就是一頓香噴噴、熱乎乎的營養早餐。21這碗豆腐腦富含大豆蛋白，卵磷脂、各種礦物質，能提高免疫力，增加體質，不光是冬季的養生美食，也是一年四季都適用的家常美味

如果你豆漿不一，筍干香菇甜椒切丁，姜切片步驟12自制豆腐腦怎樣做鍋中倒入油加入肉炒散變色后再加入筍干香菇和甜椒翻炒，蓋子最好不用蓋步驟6自制豆腐腦怎么做加熱的時候準備好內脂，我用的是如圖這種，咸度自己嘗一下，配上豆腐腦開始享受美味早餐吧自制豆腐腦成品圖烹飪技巧很多人問能不能用豆漿機來做，可能需要分兩次才能完成豆和水的配方不要更改，所以蓋子我一般也沒有蓋，篩子下面放上容器接過濾好的豆漿，水份炒干后開始加調料步驟13自制豆腐腦怎樣炒加入老抽半勺、生抽和老酒各一勺，一小包是3克步驟7自制豆腐腦怎么炒取一小包放入碗中，然后把豆漿倒進去過濾，這樣等于一下過濾兩遍了，操作的時候我用的是豆漿機帶的濾網和容器（就是那種大的量杯，水稍沒過菜就可以了，為的是讓豆脂充分和豆漿溶合，成型好了就可以拿出來享用了，如果不想做鹵汁可以直接把榨菜切碎加點生抽即可步驟15自制豆腐腦怎樣燉做豆腐腦剩下的豆渣可以加入面粉和雞蛋蔥調入調味料煎成豆渣餅，筍干也可以用黑木耳來代替，也是非常好吃，時間上稍有出入，以便觀察，像如圖這樣就要立即關火步驟9自制豆腐腦怎么燉關火后放兩分鐘，然后把溶化好的豆脂水慢慢倒入到豆漿中，非常嫩，豆腦機的出汁率不一樣，而且豆漿機容量沒有這么大，也就是步驟1里圖片上裝水的容器）步驟5自制豆腐腦怎么吃過濾好的豆漿倒入鍋中中火加熱，順時間攪拌幾圈然后再逆時針攪拌幾圈。豆腐腦的成型和溫度是有非常密切的關系的，然后倒入10ML涼開水用勺子攪至內脂溶化（水10-20ML都可以，盡量少一點，不然豆腐腦里面水太多）步驟8自制豆腐腦怎么煮加熱至沸騰關火，加熱的時候不要離開廚房，豆漿一旦沸騰后，是很容易溢出來的，豆腐腦是淡的鹵汁一定要咸一點才好吃步驟14自制豆腐腦怎樣煮水燒開后再煮兩分鐘，調入淀粉水勾芡，煮兩三分鐘即可出鍋，出鍋后撒上蔥花，淀粉水不用太稠，稠度如圖就可以了，一般建議打開蓋子，輕輕抬起鍋的一邊來觀察是否成型，如果未成型需要蓋好再靜置，我想說最好是原汁機，相反如果時間太久的話就會老一些步驟11自制豆腐腦怎樣煸下面做豆腐腦的鹵汁，在材料里面輔料就是做鹵汁的材料，肉切碎，蔥切成蔥花兒，左手倒入，右手拿著勺子攪拌，喜歡吃咸的直接澆在豆腐腦上就可以了自制豆腐腦步驟1自制豆腐腦的做法大全黃豆提前一晚用冷水泡發，泡好后洗凈撈出待用，另用一個容器取1200毫升的涼水步驟2自制豆腐腦的做法圖解找一個大容器把黃豆和水倒進去，打開原汁機，用大勺子一勺一勺的舀黃豆和水到原汁機里面打豆漿，舀的時候最好是保證每勺都有豆子和水步驟3自制豆腐腦的家常做法豆漿就這樣磨出來了，就像小時候石磨磨豆漿的感覺有點像步驟4自制豆腐腦的簡單做法豆漿磨好后準備好篩子和布，把布放在面目篩里攤開，攪拌好后蓋著蓋子等待成型步驟10自制豆腐腦怎么煸六七分鐘打開看就已經成型了、雞精和鹽適量，翻炒一分鐘加入水

豆腐腦做法怎么做的

2，自制豆腐腦的做法和配方

「自制豆腐腦」給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐 00:00 / 03:0370% 快捷鍵說明空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽不再出現可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

自制豆腐腦的做法和配方

3，豆腐腦的制作方法

家庭型制作方法： 1、制豆漿：建議你買一臺豆漿機，干黃豆浸泡3-4小時（夏天），冬天泡7-8小時，豆子泡好后放入豆漿機內，按照機器說明書操作，很快就可以制成熱豆漿了。 2、點漿：漿適量石膏或內酯用少量水調開（凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二）放入裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱（做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右）沖入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，沖完后馬上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）。 3、墩腦：漿點好后，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。 4、調味：內酯豆腐腦會有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點苦澀味。可以根據你自己的習慣調味。如果是喜歡吃甜的，也可在制漿時就加入糖。說起來好象很復雜，其實很簡單的，多做幾次后就一氣呵成了。

輕松制作豆腐腦

自制的豆腐

Hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐腦，南方大多吃甜的，北方大多吃咸的，這就是南北差異。

北方的做法（咸口味）：原料：黃豆、豬肉、扇貝、黃花菜、木耳。制作方法：1、黃豆洗凈，用清水浸泡四個小時以上；2、將泡好的黃豆倒入豆漿機中，倒入適量的水，煮好豆漿；3、內脂用少許涼水融化；4、豆漿濾掉豆渣，放涼至80-90度，倒入內脂中，蓋上蓋靜置二十分鐘即可。5、豬肉切小丁、扇貝切小丁、黃花菜用清水泡軟切小段；木耳用溫水泡軟摘去根部、洗凈、撕小朵，姜切末；6、豬肉丁、扇貝丁分別加生抽、料酒、水淀粉腌制十幾分鐘；7、鍋中放少許油，放入姜末、肉末炒至變白，放入扇貝翻炒均勻，放入黃瓜菜、木耳翻炒片刻，倒入生抽調味、老抽調色，倒入適量清水煮沸，最后加水淀粉勾芡即可。制作提示：1、我用的豆漿機，按豆漿機的份量操作就可以了。如果沒有豆漿機的話，黃豆和清水的應為100g：1000ml；2、內脂的量為3克；3、做鹵汁的時候剛好看到冰箱里還有一點扇貝就加了進去，味道很鮮美，沒有的可不放，鹵汁的配菜可依個人喜好調整；4、豆漿倒入內脂中，內脂即可融化，不要再攪動，免得攪動時少量已開始凝固，再攪動則不成型；5、鹵汁中的醬油已有咸味，如果覺得咸度不夠，可適當加少許鹽；6、豬肉用肉末也可以哈，我剛好冰箱里還有一小塊肉就切吧切吧用啦，這碗鹵汁還真是真材實料。家常豆腐腦 1、豆腐腦的做法如果你有豆漿機，真的就是不難了。豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）豆漿煮開后，晾涼。把內酯用一點水溶化后，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。 2、剩下來的程序就是打鹵了。原料：水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）做法：一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋后，勾欠，撒蛋花，關火。豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。調味料： 1、雞蛋清1大匙，淀粉半茶匙； 2、蔥姜酒少許； 3、料酒少許； 4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水淀粉4大匙。做法： 1、蝦仁洗凈，抽除泥腸，拌入少許蛋清，淀粉； 2、海參洗凈，用蔥姜酒加水沒過，煮10分鐘以去腥，然后撈出、沖涼、切片； 3、干貝洗泡水半小時，再加少許料酒蒸熟，取出撕細絲； 4、調味料中的高湯燒開，加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調味料。 5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關火盛出，撒下洗凈、切碎的香菜即成。重點提示： 1、只要三種包括海鮮、肉片的材料皆可為三鮮，瘦肉、魚片、雞肉片都可以，并不限定內容。 2、豆腐腦即豆花，但以傳統豆花為宜，不能用果膠粉凝固，以免遇熱溶解。燴豆腐腦材料：紅蘿卜50公克、香油少許、豆腐腦1塊、素蟹黃絲80公克、玉米粒80公克、小黃瓜兩條調味料：鹽、味素各適量、太白粉酌量、胡椒粉少許做法： 1、小黃瓜、紅蘿卜、香菜洗后分別切成末，玉米粒也洗乾凈，與豆腐腦、素蟹黃絲備用。 2、豆腐腦放入蒸籠蒸4～5分鐘，取出擺放于盤中央。 3、放2大匙油于鍋中燒熱后，放入其余材料、所有調味料油及1碗水炒熟后，倒淋在豆腐腦上即可。要領：豆腐腦可買現成的，香菜末最后撒即可。三鮮豆腐腦材料：蝦仁10只，海參1小條，干貝2粒，白果20粒，豆腐腦1碗，香菜2棵。調味料： 1、雞蛋清1大匙，淀粉半茶匙； 2、蔥姜酒少許；3、料酒少許； 4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水淀粉4大匙。做法： 1、蝦仁洗凈，抽除泥腸，拌入少許蛋清，淀粉； 2、海參洗凈，用蔥姜酒加水沒過，煮10分鐘以去腥，然后撈出、沖涼、切片； 3、干貝洗泡水半小時，再加少許料酒蒸熟，取出撕細絲； 4、調味料中的高湯燒開，加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調味料。 5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關火盛出，撒下洗凈、切碎的香菜即成。重點提示： 1、只要三種包括海鮮、肉片的材料皆可為三鮮，瘦肉、魚片、雞肉片都可以，并不限定內容。 2、豆腐腦即豆花，但以傳統豆花為宜，不能用果膠粉凝固，以免遇熱溶解。炒豆腐腦材料：嫩豆腐500克、水發海米50克、咸雪里蕻25克做法：雪里蕻洗凈，擠干切末，海米切末；青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥；油燒至6成熱，放蔥姜末嗆鍋，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻，精鹽，料酒，炒3分鐘裝盤，撒上蔥段即成。

材料豆腐腦：豆漿1袋，內酯5g，澆鹵：黃花，黑木耳，香菇，雞蛋；蔥姜蒜，大料，鹽，醬油，味精，雞精，香油，淀粉做法1、內酯用1小勺溫水稀釋（一般賣豆漿的地方都有賣的）2、豆漿大火燒開降溫至80度，調入內酯溶液，用小勺順勢和勻，靜置晾涼即為豆腐腦。澆鹵制作：1、黃花、黑木耳、香菇清水泡發洗凈（香菇水千萬不要倒）；黃花切小段，木耳撕片，香菇切碎；蔥姜蒜切碎末；雞蛋打散成蛋液。2、鍋中放油少許，小火煸香1瓣大料，下蔥姜蒜，香菇爆香，再放入黃花木耳同炒。3、倒入2碗水，加鹽、醬油、味精燒開。淀粉+香菇水調成芡汁邊攪和邊倒入鍋中，冒泡后淋蛋液調入雞精關火。4、吃時澆上花椒辣椒油、香油、香菜即可。

豆腐腦的制作方法