白面里摻上各種雜糧做成雜面條，有著獨(dú)特的醇香，鄭州人本來(lái)就喜歡吃面，加上山野菜的香味，加上筋道的面條，真的非常吸引人。他們的鮮面條攤位，主打各種新鮮的濕面條，刀切面，搭配餃子皮、餛飩皮、年糕、甚至還有饅頭賣，啊，包括鄭州在內(nèi)的很多城市的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)看到重慶人做面條、做機(jī)器壓面，已經(jīng)是非常普遍的現(xiàn)象了。

1、鄭州做面食生意怎么樣？

感謝邀請(qǐng)，面館的工作我以前做過，吃飯也喜歡吃面，我認(rèn)為在鄭州做面食要想脫穎而出，不僅是良好的地理位置和實(shí)惠的價(jià)格，最重要的是口感。在鄭州，我見過一家店面半年換過三次的，也見過在小巷子里一家面館有人開車專程過來(lái)吃的，酒香不怕巷子深說(shuō)的就是這個(gè)道理，招牌做的再好，穩(wěn)定的顧客還是附近的人，即便他們的朋友來(lái)，也會(huì)推薦口感很好的一家面館吃飯。

鄭州的面食生意種類繁多面食包括面條、包子、餃子等等一系列的食品，如果是做早餐賣面食，那么就是包子、雞蛋灌餅之類，租的店面一般非常小，兩三個(gè)人就可以顧得過來(lái)，一天也只有早上開業(yè)，成本低、收入也少，但更適合小風(fēng)險(xiǎn)投資者，如果是投資面館，像做燴面、餃子、拉面等等飯店在鄭州一間店面的租金加上所有的東西下來(lái)要有十萬(wàn)以上，同時(shí)也必須要有一些酒水、鹵味等其它食品，否則單單靠賣面，價(jià)格高于二十元就很難讓人接受。

鄭州的面食生意競(jìng)爭(zhēng)激烈像做的比較好的連鎖燴面館、早餐店口碑一般較好，頗具競(jìng)爭(zhēng)力，不建議在它們附近開店，在比較繁華的社區(qū)商業(yè)街開店最主要的還是實(shí)惠和好吃，份量可以不足，但最起碼要讓上班的人吃到可口的飯，并且在外吃面與在家做飯的差別不是很大，這樣在鄭州還是容易被人接受的。總之，在鄭州做面食建議先去物色地理位置，店面的位置可以不好，但附近人員一定要集中，因?yàn)楝F(xiàn)在的飯店都是線上線下一起銷售，很多面館飯店的網(wǎng)單可能還會(huì)大于在店吃飯的人，

2、為什么鄭州的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里賣面條，大多是重慶鮮面條？

對(duì)河南這樣一個(gè)小麥種植大省來(lái)說(shuō)，機(jī)器壓面市場(chǎng)多被別人包圓了，這是一個(gè)相當(dāng)奇怪的現(xiàn)象，外來(lái)的和尚會(huì)念經(jīng)嗎？其實(shí)不僅是鄭州，就是在上海這樣的地方，大小農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、菜市場(chǎng)里賣鮮面條的多數(shù)都是重慶人，而且以重慶萬(wàn)州人居多。值得一提的是萬(wàn)州這個(gè)地方除了烤魚，還有走出來(lái)的刀切面市場(chǎng)，當(dāng)然還出了一個(gè)狂人牟其中，比這更奇怪的是，更值得一提的是陳克明掛面，這個(gè)掛面呢，同樣也不是出自盛產(chǎn)小麥的北方，而是發(fā)跡于湖南。

陳克明掛面，在掛面市場(chǎng)上，我可不是打廣告，吃來(lái)吃去，陳克明的掛面最優(yōu)質(zhì)，口感上要遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越各類品牌掛面。重慶這個(gè)地方，地盤比較龐大，作為西南重鎮(zhèn)，這個(gè)地方是種植小麥的，但是質(zhì)量上絕對(duì)和北方?jīng)]法比較，這是毋庸置疑的，但偏偏全國(guó)的各大菜市場(chǎng)，賣鮮面條的都有重慶人的身影。他們的鮮面條攤位，主打各種新鮮的濕面條，刀切面，搭配餃子皮、餛飩皮、年糕、甚至還有饅頭賣，

更奇怪的是，他們還出售零散的高筋面粉，甚至這種面粉的質(zhì)量確實(shí)不錯(cuò)，并不比迷你袋裝的麥芯粉差，比如下圖，這個(gè)面條就是老王我親手做的，當(dāng)時(shí)買的就是重慶刀切面攤位的零散面粉，一包高筋面粉還不貴。重慶萬(wàn)州民間出來(lái)做鮮面條，已經(jīng)形成了一個(gè)產(chǎn)業(yè)，但不是系統(tǒng)性有規(guī)模的，就像陜西人喜歡出來(lái)做涼皮子一樣，是散戶經(jīng)營(yíng)的性質(zhì)，它和青海化隆拉面還是不一樣，總之這是重慶的一個(gè)外出經(jīng)營(yíng)的特色，

西南地區(qū)是人口流出地區(qū)，只要人口往外流動(dòng)，勢(shì)必顯示出地方綜合經(jīng)濟(jì)不夠吸引人，必須走出來(lái)。在長(zhǎng)三角和珠三角，以及各大省會(huì)城市，都能看到勇闖天涯的西南人民，而重慶刀切面就是外出經(jīng)營(yíng)的一個(gè)特色，除了刀切面還有重慶的涼拌菜，火鍋就不說(shuō)了，相對(duì)刀切面和涼拌菜生意，開火鍋店算是規(guī)模經(jīng)營(yíng)的形式了。除了新鮮的機(jī)器壓面之外，重慶人在外地做這個(gè)鮮面條之外，還做掛面，比如他們壓面出來(lái)晾干后，會(huì)手工做成掛面的形式出售，包裝的方式和平時(shí)的買的一把一把的干掛面形式一樣，

其實(shí)啊，包括鄭州在內(nèi)的很多城市的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)看到重慶人做面條、做機(jī)器壓面，已經(jīng)是非常普遍的現(xiàn)象了。只不過在河南作為全國(guó)第一大小麥產(chǎn)區(qū)，面條被外人經(jīng)營(yíng)，多多少少有點(diǎn)驚訝，其實(shí)川人和浙江人一樣，都喜歡闖世界，只不過川人對(duì)故土更加留戀，在八九十年代，川人就喜歡全國(guó)闖蕩，比如你可以看看新疆的四川人到底有多少就知道了，而且新疆菜的風(fēng)味非常偏重川菜。