白面里摻上各種雜糧做成雜面條，有著獨特的醇香，鄭州人本來就喜歡吃面，加上山野菜的香味，加上筋道的面條，真的非常吸引人。他們的鮮面條攤位，主打各種新鮮的濕面條，刀切面，搭配餃子皮、餛飩皮、年糕、甚至還有饅頭賣，啊，包括鄭州在內(nèi)的很多城市的農(nóng)貿(mào)市場看到重慶人做面條、做機器壓面，已經(jīng)是非常普遍的現(xiàn)象了。

1、鄭州做面食生意怎么樣？

感謝邀請，面館的工作我以前做過，吃飯也喜歡吃面，我認為在鄭州做面食要想脫穎而出，不僅是良好的地理位置和實惠的價格，最重要的是口感。在鄭州，我見過一家店面半年換過三次的，也見過在小巷子里一家面館有人開車專程過來吃的，酒香不怕巷子深說的就是這個道理，招牌做的再好，穩(wěn)定的顧客還是附近的人，即便他們的朋友來，也會推薦口感很好的一家面館吃飯。

鄭州的面食生意種類繁多面食包括面條、包子、餃子等等一系列的食品，如果是做早餐賣面食，那么就是包子、雞蛋灌餅之類，租的店面一般非常小，兩三個人就可以顧得過來，一天也只有早上開業(yè)，成本低、收入也少，但更適合小風險投資者，如果是投資面館，像做燴面、餃子、拉面等等飯店在鄭州一間店面的租金加上所有的東西下來要有十萬以上，同時也必須要有一些酒水、鹵味等其它食品，否則單單靠賣面，價格高于二十元就很難讓人接受。

鄭州的面食生意競爭激烈像做的比較好的連鎖燴面館、早餐店口碑一般較好，頗具競爭力，不建議在它們附近開店，在比較繁華的社區(qū)商業(yè)街開店最主要的還是實惠和好吃，份量可以不足，但最起碼要讓上班的人吃到可口的飯，并且在外吃面與在家做飯的差別不是很大，這樣在鄭州還是容易被人接受的。總之，在鄭州做面食建議先去物色地理位置，店面的位置可以不好，但附近人員一定要集中，因為現(xiàn)在的飯店都是線上線下一起銷售，很多面館飯店的網(wǎng)單可能還會大于在店吃飯的人，

2、為什么鄭州的農(nóng)貿(mào)市場里賣面條，大多是重慶鮮面條？

對河南這樣一個小麥種植大省來說，機器壓面市場多被別人包圓了，這是一個相當奇怪的現(xiàn)象，外來的和尚會念經(jīng)嗎？其實不僅是鄭州，就是在上海這樣的地方，大小農(nóng)貿(mào)市場、菜市場里賣鮮面條的多數(shù)都是重慶人，而且以重慶萬州人居多。值得一提的是萬州這個地方除了烤魚，還有走出來的刀切面市場，當然還出了一個狂人牟其中，比這更奇怪的是，更值得一提的是陳克明掛面，這個掛面呢，同樣也不是出自盛產(chǎn)小麥的北方，而是發(fā)跡于湖南。

陳克明掛面，在掛面市場上，我可不是打廣告，吃來吃去，陳克明的掛面最優(yōu)質(zhì)，口感上要遠遠超越各類品牌掛面。重慶這個地方，地盤比較龐大，作為西南重鎮(zhèn)，這個地方是種植小麥的，但是質(zhì)量上絕對和北方?jīng)]法比較，這是毋庸置疑的，但偏偏全國的各大菜市場，賣鮮面條的都有重慶人的身影。他們的鮮面條攤位，主打各種新鮮的濕面條，刀切面，搭配餃子皮、餛飩皮、年糕、甚至還有饅頭賣，

更奇怪的是，他們還出售零散的高筋面粉，甚至這種面粉的質(zhì)量確實不錯，并不比迷你袋裝的麥芯粉差，比如下圖，這個面條就是老王我親手做的，當時買的就是重慶刀切面攤位的零散面粉，一包高筋面粉還不貴。重慶萬州民間出來做鮮面條，已經(jīng)形成了一個產(chǎn)業(yè)，但不是系統(tǒng)性有規(guī)模的，就像陜西人喜歡出來做涼皮子一樣，是散戶經(jīng)營的性質(zhì)，它和青海化隆拉面還是不一樣，總之這是重慶的一個外出經(jīng)營的特色，

西南地區(qū)是人口流出地區(qū)，只要人口往外流動，勢必顯示出地方綜合經(jīng)濟不夠吸引人，必須走出來。在長三角和珠三角，以及各大省會城市，都能看到勇闖天涯的西南人民，而重慶刀切面就是外出經(jīng)營的一個特色，除了刀切面還有重慶的涼拌菜，火鍋就不說了，相對刀切面和涼拌菜生意，開火鍋店算是規(guī)模經(jīng)營的形式了。除了新鮮的機器壓面之外，重慶人在外地做這個鮮面條之外，還做掛面，比如他們壓面出來晾干后，會手工做成掛面的形式出售，包裝的方式和平時的買的一把一把的干掛面形式一樣，

其實啊，包括鄭州在內(nèi)的很多城市的農(nóng)貿(mào)市場看到重慶人做面條、做機器壓面，已經(jīng)是非常普遍的現(xiàn)象了。只不過在河南作為全國第一大小麥產(chǎn)區(qū)，面條被外人經(jīng)營，多多少少有點驚訝，其實川人和浙江人一樣，都喜歡闖世界，只不過川人對故土更加留戀，在八九十年代，川人就喜歡全國闖蕩，比如你可以看看新疆的四川人到底有多少就知道了，而且新疆菜的風味非常偏重川菜。