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1，炸雞應該怎么做

炸雞的做法：首先要準備：雞半只，洗凈擦干水份，之后按照關節處，切成大塊。準備厚淡的奶油放入碗中，調入鹽，黑胡椒粒。將雞浸入奶油，冷藏，腌一個晚上。然后要有大量的面粉放入可封口的袋子里，放入適量的鹽，五香粉，黑胡椒粒，封口搖均勻，要是調味的面粉。一個晚上過后將雞取出，略瀝干，放入面粉袋中，封口，搖晃，讓雞均勻沾上面粉。取出雞塊，用力略抖一下多余的面粉。就可開始在鍋先熱油，放雞進鍋中用中火先炸5分鐘，之后再開大火炸到金黃酥脆，那時炸雞就熟了，可以吃了。并且炸好的熟雞塊里，還有很多汁呢。

炸雞應該怎么做

2，如何炸雞

制家庭炸雞塊原料：五香粉，胡椒粉，鹽，白糖，雞精，姜，奶粉，淀粉，雞腿（提示也可以是雞翅），面包渣，雞蛋。我們先把雞腿均勻的切成三塊，為了入味我們在每塊雞腿上都加了花刀，就想這樣。下面我們把適量的五香粉、白糖、鹽、胡椒粉、一勺奶粉均勻的撒在雞塊上。這幾種調料的比例，您可以根據自己的口味任意調整。為了驅除雞塊的腥味我們再放點姜片。最后我們再加點料酒。這樣就可以攪拌了，把調料均勻的攪拌到每塊雞腿上。攪拌好了，我們要腌制兩個小時左右。金龍魚博士提醒您在腌制到一個小時左右，要把所有雞塊翻動一遍。這樣各種調料的味道就都進到雞塊里了。下面我們把腌制好的雞塊放到高壓鍋里，加上高壓閥，先把雞塊蒸一下，只要看到高壓閥冒氣十分鐘就好了。下面我們把蒸好的雞塊拿出來，先沾上淀粉，（淀粉可以吸收雞塊里的水分，免得一會炸的時候熱油濺到手上。）再到雞蛋里游個泳，然后去面包渣里滾一圈。就可以開始炸雞塊了，在油溫達到六、七成熱的時候就可以把雞塊放到鍋里炸了。金龍魚博士提醒您炸雞塊的時候一定要用大火，這樣才能外焦里嫩。炸到雞塊的外皮焦黃，就可以把雞塊盛出來了。這樣一盤外焦里嫩，酥軟可口的美味炸雞塊就做好了。香酥炸雞塊雞洗凈，斬塊，按400—500克加香酥炸粉一包的比例，混合均勻，腌制至少二十分鐘。若太干可加少許水。 @`=v\la 取一小鍋，倒小半鍋油，大火燒熱油（插入筷子，會浮起細小泡泡），將雞塊一塊一塊夾起地放到油里，炸1分鐘，將鍋離火（不能一直大火炸，油溫太高肉易焦），慢慢炸熟，等雞塊表面變淺金黃、干硬，浮起，將鍋再放到火上，轉大火，炸30秒左右，將雞塊撈出，放到廚房用紙上（吸掉表面的油份，雞塊才會干爽酥脆）。蘸上李錦記泰式甜辣醬食用。 x!Q~P npp 香酥炸粉超市有售，袋子背后有做法。雞塊不宜太大塊，不易入味，也不易炸熟。雞腿或雞胸肉肉厚會有點柴，炸雞翅的口感最好。日式炸雞塊材料 : 雞脾肉2件腌料 : 淡味醬油 1 茶匙清酒 1湯匙片粟粉少許汁料 : 蔥 1/2 條淡味醬油 3湯匙山椒粉少許醋 1湯匙糖 1茶匙做法 : 1) 雞脾肉切成約2cm闊的雞件, 加入清酒, 醬油撈勻, 腌10分鐘。 2) 汁料混合撈勻, 置于小碗中。 3) 雞肉腌好后灑上片粟粉, 撈勻, 燒滾油, 放入雞肉-炸分鐘, 撈起。 4) 把炸好的雞肉放在吸油紙上為吸收多余油分, 上碟, 最后把汁料淋于雞肉上即成。炸雞塊原料/調料] 雞胸肉(或雞腿肉) 1斤、蛋(打散) 3個、面粉 1杯、面包粉 1杯、鹽、白胡椒粉少許、蕃茄醬少許、保潔膜(或塑膠袋) 2張、鹽少許、白胡椒粉少許、蛋 1個(打散) 、面粉 1大匙制作流程] (1)雞胸肉買回來后先用刀背或肉鎚輕輕捶打5分鐘，然后洗凈擦乾，用刀將雞胸肉剁成細丁，拌入腌料腌30分鐘使之入味。 (2)將腌好的雞肉丁分成兩等份，分別包入保鮮膜中，卷成長條狀，頭尾轉緊(類似糖果包裝，雞塊的形狀可以隨自己喜好做變化)。放入冷凍庫冷凍1小時后取出，拿掉保鮮膜，將冷凍過的雞肉切成長寬均4公分的雞塊。 (3)每塊雞塊依序沾面粉、蛋液、面包粉，將油燒到七分熱，放入雞塊炸至金黃色即可。 (4)食用時可以沾蕃茄醬、胡椒鹽或烤肉醬。萊姆炸雞塊材料：萊姆3個雞胸肉500克調味料： 1．蠔油1/2大匙白胡椒少許鹽少許酒1/2茶匙雞蛋1/2個 2．雞蛋粉2大匙面粉1大匙太白粉1大匙 3．萊姆皮切末1/2茶匙柳橙汁1杯糖1大匙萊姆汁1大匙 4．太白粉1/2茶匙作法： 1．萊姆切對半，將汁壓出，取出果肉，留殼備用。 2．雞胸肉去皮、骨，切0.3厘米的厚片與調味料（1）拌腌15分鐘，入鍋前再沾調味料（2）。 3．油鍋入油3杯，以中火燒至五分熟，入雞肉炒到金黃色后，撈出瀝干裝入萊姆殼中。 4．炒鍋中入調味料（3）燒開，以太白粉勾芡后淋于雞肉上即可。

如何炸雞

3，怎樣做炸雞

1、首先,把雞肉切好,放在器皿里,放點蔥姜蒜,食鹽,花椒粉白糖奄制一晚上,然后把雞排炸出來,放孜然,垃圾面,少許鹽,炸的時候要文火雞肉切得適當厚些，用刀背剁一下，讓肉質松軟，調味料就根據個人口味調節，炸之前依次裹上淀粉，蛋液，面包渣，這樣雞肉水分流失不大，外殼又酥脆。 2、雞排，雞胸肉切薄片，用刀背排松軟，以鹽，胡椒，料酒腌制2小時，依次占淀粉，蛋液，面包屑，下鍋低溫炸至金黃即可。雞腿，表面劃幾小口，以鹽，胡椒，料酒，自然，或者你喜歡的調料，腌3小時，然后依次占面粉，占水，占面粉，重復兩次，然后下鍋炸熟，。 3、香酥炸雞腿材料雞腿·300 克雞蛋·1 個淀粉·適量調料食用油·500 克（實耗50 克) 醬油·2 小匙料酒·1 小匙胡椒粉·1 小匙精鹽·1 小匙白糖·1/2大匙做法 1.雞腿洗凈后用醬油、料酒、胡椒粉、白糖腌20分鐘再用蛋清拌勻，沾上淀粉； 2.燒熱食用油，把腌好的雞腿炸至金黃即可。特點：色澤金黃，口感香脆。 ★廚師一點通炸雞腿時油溫不要過高，否則不夠香酥。 3、肯德基的香酥炸雞制作方法 http://cdcd.scol.com.cn/Modus/Confect/2130.aspx（有圖片）一）腌制過程： 1）將原料完全解凍后、完全瀝干待用。 2）部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。（如：雞大腿、翅中等） 3）放入預先調制好的腌漬料中，（雞塊：腌料：料酒=100g:10g:20g ），正常腌漬2-3小時左右，腌料是味好美牌的香辣炸雞粉（其他牌子也可以）。二）裹粉過程：（面粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1） 1）上裹粉前需確保原料表面充分濕潤，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。 2）裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。 3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤即可，即包裹原料的干粉變糊狀（浸泡時禁止翻動，防止水把面糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉） 4）拎起瀝干水份，再放入干粉中重復上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。 5）裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出。 http://wf66.com/page/20063/1132553ECC.htm家庭自制肯德雞雞腿肯德基原味雞制作秘方配方: 2杯面粉、1/2茶匙食鹽、1/2茶匙百里香葉、1/2茶匙羅勒、1/2茶匙oregano（唇形科植物）、1 湯匙芹菜味的鹽、1 湯匙黑胡椒、1 湯匙干燥的芥末、4 湯匙甜椒粉、2茶匙蒜鹽、1茶匙生姜、3 湯匙的味精（建議用雞精）。做法： 1、在一個大碗混合所有的ingrediants。 2、把雞塊蘸入打碎的雞蛋 3、把它們在面包渣里翻轉，使之兩面都蘸上面包渣 4、最后把雞塊放進上面1中的混合物。 5、把烤箱升溫到350度（個人建議用pressure cooker，肯德基店里就用的這個) 6、把雞塊放在一個鐵質托盤里，上面蓋上錫紙（閃光的那面朝外） 7、加熱40分鐘。 8、拿掉錫紙，再做40分鐘。 9、出鍋前5分鐘往雞塊上淋一點油。 10、出鍋后，涼5分鐘，再食用麥當勞“big mac”漢堡配方原料：1個帶芝麻的甜面包、1個正常的甜面包、2個提前凍的牛肉小餡餅、2湯匙的big mac 醬汁（方法寫在下面）、2茶匙洋蔥、1片美國干酪、2漢堡蔬菜薄片、? 杯撕碎的冰山萵苣。制作: 1、保留甜面包帶芝麻的一半。 big mac的做法跟一般漢堡是基本相同的，僅僅是面包的烤制方法有點不同。做的時候，先把帶芝麻的甜面包的底部烤熱（切下的那部分，不帶芝麻），與此同時，再烤一塊正常面包的底部（作為中間那層）。 2、就象做正常的漢堡那樣做的two－all－beef－patties，（煎制）。 3、在甜面包烤完以后，把1大湯匙的“big mac醬汁”抹在面包上被烤得那面。 4、然后每片加上1/8杯撕碎了的萵苣。 5、在甜面包剩下的底部在萵苣上的加薄薄的一片美國的干酪。 6、在中間遣閔霞?片蔬菜。 7、帶芝麻的頂部也需要烤。 8、當牛肉小餅做好時，把它們放在面包的底部和中部（一片）。 9、最后，蓋上頂層的面包片。 10、最后在微波爐高溫加熱15秒即可（包在蠟紙里加熱）。附：big mac 醬汁的做法原料：1杯甜奶油、1/2杯甜玉米調味醬、1/3杯桔色的法國kraft creamy dressing、1湯匙糖、?茶匙黑胡椒、1茶匙干燥的碎洋蔥，一起攪動并且冷卻。炸雞腿的做法配料: 4只雞腿、 2個甜紅椒（Bellpepper）、 1個青椒、 2顆洋蔥、 2大匙橄欖油、 1小匙干的百里香（Thyme）半杯操作: 1. 烤箱預熱至攝氏230度（華氏450度左右）。 2. 雞腿一只分切成兩塊，用紙巾拭干表面；青、紅椒分切成約1吋寬的長條；洋蔥切片。 3. 在可直接受熱的大烤盤中置雞腿、青紅椒與洋蔥，灑橄欖油、百里香、鹽與胡椒，混合至雞塊與蔬菜皆均勻沾到油與調味料。 4. 把雞塊與蔬菜在烤盤上盡量鋪平，雞皮朝上；入烤箱中烤約30分鐘左右；或至雞呈金黃色并已熟透即可。 5. 將烤好的雞與蔬菜置于大碗中，加白酒至烤盤中，與雞汁、余油混合，以中火加熱攪拌1分鐘成醬汁。將醬汁倒入碗中雞塊上，略微攪拌后即成西式炸雞腿原料/調料] 材料：大只雞腿 5只(約2斤) 蛋黃 2個炸粉材料：太白粉 2杯面粉 1杯白胡椒粉 2小匙鹽 2小匙泡打粉 1/2小匙蛋黃 2個鹽 1小匙醬油 1大匙糖 1小匙白胡椒粉少許太白粉 2大匙 [制作流程] (1)將雞腿腌好，放置2小時。 (2)將炸粉混合調好，雞腿放入輕輕裹一層炸粉，再裹一層蛋液，接著再裹一層炸粉。要留意裹粉的次序，這樣炸出來的炸雞外形才會飽滿酥脆。 (3)6杯熱油燒至七分熱，將雞腿一一投入炸油中，用小火炸，要翻動，約5～8分鐘，起鍋前改大火炸15秒。(可依個人喜好調整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁熱沾胡椒鹽食用) 麥當勞爆雞翅的做法做法： 1.腌料：洋蔥，姜片，生抽，料酒，糖，胡椒粉，鹽（具體分量我沒有量，根據自己平常的經驗和雞腿的數量掌握吧） 2.用腌料把雞翅雞腿等東西腌個把小時，時間越長越好，入味。 3.面粉加泡打粉（250克加一茶匙的比例）攪拌均勻，然后把腌好的雞翅等放進去均勻的沾上面粉，沾多些而且要用手壓實，然后取出抖掉多余的粉，全部弄好以后放在漏網上，用水沖一下上面的粉（注意，不是洗，就用水沖一下就可以了），然后再沾一層面粉，用手壓實，稍微抖掉多余的干粉就可以放油鍋炸了 4.油溫不能高，小火炸4分鐘，然后中火再炸1分鐘表面金黃就可以撈出來了香辣雞翅簡單作原料：很簡單，雞翅一盒，調味粉一袋(這個調味粉，可是個寶貝！~~~全靠它才能把味道烘托出來，嗯嗯，我覺得又方便又實惠，十幾塊錢可以吃十幾個雞翅哦，味道可不必肯德基的差！~~~）做法：首先,雞翅洗一下，找一個盆，少放一點點水（要是你的雞翅控水恐得不干凈，就更要少放水了) 然后把調料倒進盆里，拌成糊狀，攪拌一下下，就把雞翅放進去。腌30分鐘左右吧，雞翅就已經入味了，這個時候把雞翅撈出來炸。最后，等雞翅顏色變黃，變得金燦燦的，就可以挾出來裝盤子了。真的好好吃哦，hoho，哦，還有一個最重要的，就是要用中火，慢慢炸，我做的時候油不多，有點像煎的，超級好吃！~~~ 當勞爆雞翅的做法材料：雞翅，大料，香葉，面包渣，雞蛋。做法：雞翅切三斷（只用翅中也可以，但俺是節約第一）。飛水后加大料，香葉，鹽，大火煮開后改小火，雞翅煮熟（可扎透）即可。煮好的雞翅，面包渣，已加辣椒末和鹽的雞蛋雞翅撈出后瀝瀝干，然后醮蛋液，再裹勻面包渣，稍放一會（為了蛋液可以濕濕面包渣，下鍋不會散）下油鍋大火炸變金黃色即可。因為想留雞湯，所以只在蛋液里加了些辣椒末，不是很辣；煮雞翅的時候多放鹽，蛋液里也要加些鹽，最后的成品才有味。肯得基香辣雞翅配方做法： 1.腌料：洋蔥，姜片，生抽，料酒，糖，胡椒粉，鹽（具體分量我沒有量，根據自己平常的經驗和雞腿的數量掌握吧） 2.用腌料把雞翅雞腿等東西腌個把小時，時間越長越好，入味。 3.面粉加泡打粉（250克加一茶匙的比例）攪拌均勻，然后把腌好的雞翅等放進去均勻的沾上面粉，沾多些而且要用手壓實，然后取出抖掉多余的粉，全部弄好以后放在漏網上，用水沖一下上面的粉（注意，不是洗，就用水沖一下就可以了），然后再沾一層面粉，用手壓實，稍微抖掉多余的干粉就可以放油鍋炸了 4.油溫不能高，小火炸4分鐘，然后中火再炸1分鐘表面金黃就可以撈出來了。 5、家庭自制炸香辣雞翅雖然炸雞很容易買到，但是自己現炸的炸雞更鮮嫩多汁，保證可以吃到熱騰騰的炸雞。這個食譜用的材料很簡單，也不用沾蛋汁或牛奶，只要準備調味的面粉即可。薄薄的酥脆外皮，中間的肉質也不會太乾，如果不喜歡吃太厚的油炸外皮，可以試試這個簡單的炸雞食譜。材料三至四只全雞腿一杯面粉一茶匙鹽二分之一茶匙黑胡椒粉炸油適量作法雞腿從關節處切開，分成大腿和棒棒腿兩部份，用水沖凈濾乾備用 (不必把雞肉表面的水份完全擦乾，稍微有點水份比較容易沾住面粉，所以用濾乾的方式比較適合) 。另外混合面粉、鹽和黑胡椒粉，把準備好的雞腿放入調味好的面粉中，表面均勻沾上一層面粉，并請抖掉多余的面粉。準備一個大一點的平底鍋 (用大一點的鍋子，雞肉比較不會擠在一起，影響油溫和油炸時間) ，鍋子除了大一點之外，最好還要可以耐高溫比較適合高溫油炸，接著在鍋中加入約二分之一吋至四分之三吋深的油，(請選可以耐高溫的油脂，尤其是酥油 Shortening 炸出來的成品會更酥脆) ，加熱至華氏 350 度 (攝氏 175 度) ，皮的部份先朝下輕輕放入油鍋，用中大火炸至酥黃時翻面，轉至中小火加蓋炸二十至二十五分鐘，最后五分鐘時打開蓋子，把先前炸好有皮的那面再翻入油中，時間到時即可取出，放在廚房紙巾上吸乾多余的油份。注：如果鍋子不夠大，請不要一次放入全部的雞肉，最好分批來炸。油溫最好要加熱到食譜要求的溫度，溫度不夠的油溫所炸出來的炸雞，表皮會吸收過多的油脂，而變成油膩膩的炸雞。這個食譜不是以深炸的方式，所以油可以不必太多，二分之一吋至四分之三吋深即可，約至雞肉一半的深度。雞肉可以在炸之前半小時沾上面粉，加蓋放入冰箱冷藏，要炸之前再沾一層面粉，輕輕抖掉多余的面粉。提前沾上面粉稍微冷藏，可使面粉和雞肉附著的更好。除了可以把面粉裝在淺盤中，直接放入雞肉滾動沾上面粉；也可以把面粉放入紙袋 (Lunch bags) 或是可密封的塑膠冷凍袋，再把雞肉放入 (一次一塊) 封緊袋口搖晃，同樣可以很均勻沾上面粉，還省了之后的清理工作哦！紐奧良辣雞翅 ckittysky 發表于 2005-8-6 19:57:30 八個全雞翅 (去掉翅尖）一杯面粉一茶匙蒜粉一茶匙黑胡椒粉二分之一茶匙鹽三湯匙奶油二分之一杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce) ，試個人口味而定作法烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上鋪一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。先將雞翅從關節處分成二節，洗凈并拭乾水份。在一個大的塑膠冷凍袋中，混合面粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味面粉，再把沾了面粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。注： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒制成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！ PS: 早期紐澳良來自北非奴工特有的烹調風味烤雞。通常以洋蔥、大蒜、紅、黑、白胡椒、百里香、披薩草、辣椒粉、鹽、蜂蜜?等辛香料腌漬后再烤的料理。至於這些辛香料的比例，各家都有自己獨特的見解，所以你可以找找看西式乾貨行，有沒有調好的紐澳良綜合香料粉試試看，一般市面上有很多綜合香料?如墨西哥香辣粉、義大利綜合香料、紐澳良綜合香辣粉等，都可以試試，烤起來的風味都很棒。紐澳良香辣粉，有些還肉類及海鮮類的區分。用這現成調好的辛香料腌的烤雞翅，絕對比一般連鎖經營的烤雞翅好吃值得你試試。 6、先搞熟一點方便，估計不熟也能做出來，但這樣脆皮會太老先弄熟的話，不要蒸，會吃水太多；用烤或者微波，可能會脫水，所以要多放一杯水在旁邊，同時可以先斜刀，上點調料…… 需要很多油，高度至少是雞腿高度的兩倍，油燒熱，這樣雞腿下去會浮在上面，不會在鍋底沾皮，下了雞腿火再轉小，不容易焦皮要多裹幾層，可以先把雞腿拍拍松，肯德基他們都是半成品，前期估計加過不少化學類的東西，后期就沒什么步驟了。我打賭肯得基用嫩肉粉一類的東西拍松之后，要出來那種蓬松炸的效果，第一層最好裹自發粉糊，或者加泡打粉之類的（這些東西也屬于化學制品？不當飯吃也不會死人），遇熱會鼓起來第二層裹干面粉面包粉或者炸粉之類，裹完再上蛋清液，再裹炸粉類，有空就多幾次這個步驟…… 最后就會變成外面一大圈都是脆的我印象里，肯德基的脆雞堡應該是裹了兩層以上的，田園堡大概只有一層

1：整雞洗凈，用刀背排松骨架！~0 2：調好味道（適當醬油，料酒，少許食醋，蔥，姜，蒜鹽，味精，糖等根據自己口味調制）將料摸勻雞身浸泡入味 3：重點開始了，將鍋燒熱，劃油！倒入適量油升油溫到2~3成熱就可以了，就是微溫 4：可以放入雞（記得把水瀝干，不然。。）慢慢的炸了記得火不要旺要中小火，油溫一定要低慢慢炸的蘇透 5：炸到微黃色時撈出，升高油溫5~6成，再放入雞重新炸一邊使多余的油跑出而且可以更脆，成金黃色即可！

1將原料完全解凍后、完全瀝干待用部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀2放入預先調制好的腌漬料中(雞塊：腌料：料酒=100g:10g:20g)正常腌漬2-3小時左右，腌料是味好美牌的香辣炸雞粉裹粉過程：面粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：11上裹粉前需確保原料表面充分濕潤，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻2裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上,粉要多3放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤即可，即包裹原料的干粉變糊狀（浸泡時禁止翻動，防止水把面糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉）4）拎起瀝干水份，再放入干粉中重復上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。5）裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出。

怎樣做炸雞