你好，我是川哥龍廚，從廚15年了，我來回答一下你的這個問題怎么炒牛肉粒又嫩又好吃，首先牛肉如果要達到嫩選擇牛肉很重要，牛肉最嫩的肉是牛里脊肉，通常煎牛排，燒烤店都會選擇里脊肉。可以去除牛肉的腥味，也既可以提鮮，還能讓牛肉吸收更多的水分，這樣做出來的牛肉才會更加滑嫩多汁。

1、怎么做牛肉好吃？

迎接秋天應該多吃一些溫熱補虛的食材進行調養(yǎng)，不但能夠調理身體、補充營養(yǎng)，更能夠增強免疫力，預防疾病，牛肉就是一種非常好的食材。牛肉的營養(yǎng)價值高，古有“牛肉補氣，功同黃芪”之說；中醫(yī)認為，牛肉入脾、胃經(jīng)，是補脾胃的佳品，而西方營養(yǎng)學認為牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。

你是不是也有這樣的困擾，在做菜時候一不小心就會把牛肉做老，影響食用口感，牛肉烹飪過程中有這些需要注意的小竅門，可以保證肉質更加香嫩不會老。你知道嗎？使牛肉變嫩的小竅門1.俗話說“橫切牛肉豎切雞”，牛肉要逆著肉的紋路切，即如果紋路是橫的，則切的時候要選擇與紋路垂直的方向。因為這樣才能切斷牛肉的纖維，入口易嚼，

2.燒煮牛肉時，放進一點冰糖，可使牛肉很快酥爛。3.炒牛肉的時候得放多點油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜，炒到7成熟的時候撈起，把多余的油倒出即可，4.牛肉加生抽加油，腌15分鐘再炒肉質比較嫩。5.牛肉切絲后，可以在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，-番茄牛腩煲-By蕾拉REIRA用料主料：牛腩200克、洋蔥適量輔料：番茄醬適量、生抽少許、料酒少許、鹽少許、百合茄適量、姜片少許做法1.材料備齊2.鍋上水燒開，下牛腩焯燙3.番茄切小粒，洋蔥切小粒備用4.砂鍋中入油燒熱下姜片5.下洋蔥翻炒6.下番茄粒煸炒7.將番茄炒至爛軟狀8.加水燒開9.加入牛腩10.加入適量的番茄醬、料酒和生抽轉小火燉1個小時左右。

2、牛肉粒怎么做才好吃？

黑椒和牛肉簡直就是絕配！尤其是搭配厚實的杏鮑菇，更能吸收牛肉的鮮美和黑椒汁的濃郁，讓喜歡吃牛肉的兔兔一粒一粒的根本停不下來，簡單的食材搭配，就能做出飯店口感濃郁黑椒風味的菜肴來。尤其是伴著米飯吃，真的是幸福感爆棚！牛肉粒怎么做好吃？今天兔兔分享這一道“杏鮑菇黑椒牛肉粒”的做法，這道健康低脂的家常菜杏鮑菇黑椒牛肉粒口感濃郁，每一塊牛肉粒都沾滿了濃郁的黑椒醬汁，肉質滑嫩，香味撲鼻，可以振奮精神和讓人神清氣爽，

想要黑胡椒牛肉粒外焦里嫩，腌制和火候是關鍵。一、牛肉粒怎么腌制才嫩？（1）牛肉的選材，●這道菜講究的牛肉鮮嫩多汁，所以選材上我們要選材最嫩的牛里脊。（2）正確腌制，●牛里脊去筋后改刀切成粒，放入清水中浸泡1小時去除血水。●再用鹽、黑胡椒粉、生粉、蛋清、將黑胡椒粒抓勻，腌制30分鐘入味，

二、牛肉粒火候是關鍵。牛肉粒除了上面提到的腌制和選材之外，火候也是一個至關重要的步驟，有不少朋友會糾結，到底是用大火還是小火？兩者到底有何不同。1、用大火，做杏鮑菇牛肉粒這道菜，追求的是要口感鮮嫩。所以，下鍋之后迅速將肉粒滑散之后，快速定型鎖住水分，這樣才會做出滑嫩的口感，這也說為什么要用大火的原因，

【注意】：速度一定要快，定型之后撈出備用。2、用小火，如果用小火，不僅不能讓牛肉粒迅速定型鎖住水分，而且還會因為長時間的煸炒，水分流失嚴重，讓牛肉變得很柴很干。所以，在煸炒牛肉粒時，不建議用小火，【小結】：腌制和火候都是讓牛肉粒保持鮮嫩的關鍵，在制作的時候要格外的注意，下面我們就開始制作吧。三、杏鮑菇黑椒牛肉粒做法，

【主料】：牛肉粒、杏鮑菇【輔料】：青椒、紅椒【調料】：蠔油、生抽、料酒、黑胡椒——————【開始制作】——————??1、準備牛肉。牛里脊切成小丁丁，放入清水中浸泡，去除血水，期間換3-4次水，知道血水全部泡出為好，??2、腌制牛肉，切好的牛肉粒放在盆中，加入適量的料酒（啤酒）、生抽、蠔油、黑胡椒攪拌均勻，之后再加入適量的生粉，攪拌均勻腌制30分鐘。