為什么我按照你說的這個餡料來制作云吞，做出來的云吞是變味的。廣東則稱之為云吞，是中國漢族傳統面食之一，用薄面皮包餡兒，煮熟后帶湯食用，要想做出來的云吞味道夠香，這其中的制作還真是很講究，在外面吃云吞通常都是添加蝦仁和豬肉來搭配做成餡料，以此來增加云吞的鮮香味，對于這樣普通的制作方法“嘴刁的吃貨們”早已吃膩了。

1、怎么做抄手餡？

餛飩，在四川被稱為抄手。四川人，尤其是四川重慶一帶的人，喜歡把餛飩稱為抄手，有牽起你的手這層含義，廣東則稱之為云吞，是中國漢族傳統面食之一，用薄面皮包餡兒，煮熟后帶湯食用。抄手餡一般用純肉餡，最好選四分肥六分瘦的肉，這樣做出來的肉餡最香，口感比全部為瘦肉的好吃，制作蔥姜水：蔥姜洗凈，蔥切段、姜切片，放入溫開水中浸泡30分鐘，取出蔥姜，用紗布過濾，擠出余汁入碗，碗中的汁水即為蔥姜水。

準備四分肥六分瘦的肉，用淘米水先浸泡15分鐘，再用清水沖洗干凈，將肉剁碎放入碗中，將蔥姜水和高湯（沒有就不用）以少量多次的方式加入肉餡中，每次加1湯匙。水量（蔥姜水和高湯）與肉餡的比例大約為5:1，用筷子沿同一方向將水攪入到肉餡中，一直朝一個方向攪。當水沒有完全被肉餡吸收時，不可繼續加水，當肉餡變得有黏性，且色澤變淡時，就不要再加水了。

加入適量的鹽、少許胡椒粉、少許料酒、少許生抽再次朝一個方向攪打，直至攪打成蓉上勁，抄手餡就做好了。（生抽只用少許就行）抄手的面皮為方形，包的時候把肉餡放在面皮中間略靠下的位置，將面皮底邊向上折疊，在上邊位置偏下一點壓緊面皮，雙手捏住兩端，向中間前方對折捏緊，還有一種方法為：將肉餡放在面皮中間略靠下的位置，抬起面皮一角向對角線方向偏離一點的位置壓緊，使其錯開仍呈4個角，雙手捏住兩端，向前方對折捏緊。

抄手的配湯是能讓一碗抄手出彩的點睛之筆，雞湯、大骨清湯最鮮美，如果沒有，就直接用煮抄手的湯，加上各種調料及紅油，味道也挺不錯的。生活是很真實的柴米油鹽，一簞食，一瓢飲，謝謝閱讀，大家有什么更好的烹飪方法，歡迎在下方評論或留言！如果大家喜歡這篇文章的話，希望大家能為我點個贊，并關注我一下，最后別忘了幫我分享，轉發一下哦！特別感謝！。

2、怎樣做好吃的云吞？

云吞怎樣做味道會更香？要想做出來的云吞味道夠香，這其中的制作還真是很講究，在外面吃云吞通常都是添加蝦仁和豬肉來搭配做成餡料，以此來增加云吞的鮮香味，對于這樣普通的制作方法“嘴刁的吃貨們”早已吃膩了，像一些港式云吞的制作方法，一碗云吞增香靠的是餡料，而增鮮則全靠湯底，兩者搭配味道才會鮮香味美，味道堪稱一流。

總的來說制作一碗美味的云吞主要的就是以下三點：①湯底制作②餡料制作③尾料添加，這三點是制作云吞的重點，具體制作方法下面給大家一一分解，①【云吞湯底制作】云吞的湯底主要的就是鮮，其次是香，所以湯底的制作所加入的食材主要就是要突出鮮香的味道，一碗云吞這樣才能更上一個層次。【所需配料】：清水40斤、豬筒骨5斤、雞骨架兩個、大地魚干一條、蝦米50g、鹽、大蔥一條、生姜100g