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本文目錄一覽

1，河南駐馬店都有什么名菜
2，河南有哪些名菜呢
3，河南出名的菜有哪些河南哪個(gè)地方被譽(yù)為廚師之鄉(xiāng)
4，河南菜的代表菜
5，河南的美食有哪些
6，河南地屬中原一望無(wú)際的平原河南最出名的經(jīng)典名菜有哪些呢百度知
7，河南有名菜嗎
8，河南有哪些名吃美食
9，河南是什么菜系
10，河南的經(jīng)典菜和代表菜有哪些
11，河南有什么名菜
12，河南菜最著名的是什么

1，河南駐馬店都有什么名菜

樓主，菜都是家常菜的了，么啥名菜不過(guò)俺駐馬店的麻辣雞頭，水洛漠，雞肉面片到是很不錯(cuò)，希望樓主品嘗下，嘿嘿

任務(wù)占坑

河南駐馬店都有什么名菜

2，河南有哪些名菜呢

河南的美食有哪些？ 00:00 / 00:1670% 快捷鍵說(shuō)明空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說(shuō)明

河南有哪些名菜呢

3，河南出名的菜有哪些河南哪個(gè)地方被譽(yù)為廚師之鄉(xiāng)

廚師之鄉(xiāng)是新鄉(xiāng)市的長(zhǎng)垣縣新鄉(xiāng)的特色菜是紅燜羊肉

魚香肉絲

雞蛋炒西紅柿

廚師之鄉(xiāng)是新鄉(xiāng)市的長(zhǎng)垣縣新鄉(xiāng)的特色菜是紅燜羊肉

雞蛋炒西紅柿

魚香肉絲

河南出名的菜有哪些河南哪個(gè)地方被譽(yù)為廚師之鄉(xiāng)

4，河南菜的代表菜

1、糖醋軟熘魚焙面，又稱熘魚焙面、鯉魚焙面，是豫菜的歷史名菜。此菜名，其一在鯉魚，河南得黃河中下游之利，金色鯉魚，歷代珍品。“豈其食魚、必河之鯉”，此魚上市，宋代曾有“不惜百金持于歸”之語(yǔ)，可見之珍。其二是豫菜的軟熘，以活汁而聞名。2、煎扒青魚頭尾，此菜清末民初便享譽(yù)中原，素有“奇味”之稱。以大青魚為主料，取頭尾巧施刀工，擺置扒盤兩端，魚肉剁塊圓鋪在頭尾之間。下鍋兩面煎黃后以冬筍、香菇、蔥段為配料，上鍋箅高湯旺火扒制，中小火收汁。汁濃魚透、色澤紅亮。食時(shí)頭酥肉嫩，香味醇厚。民國(guó)初年，康有為游學(xué)汴京，嘗此菜后有“味烹侯鯖”之贊，康君知味，意猶未盡，又書扇面“海內(nèi)存知己小弟康有為”贈(zèng)又一村灶頭黃潤(rùn)生，成一段文人、名廚相交之佳話。3、炸紫酥肉，號(hào)稱“賽烤鴨”，此菜選用豬硬五花肉，經(jīng)浸煮、壓平、片皮處理，用蔥、姜、大茴、紫蘇葉及調(diào)料腌漬入味后蒸熟，再入油炸四五十分鐘。炸時(shí)用香醋反復(fù)涂抹肉皮，直至呈金紅色，皮亦酥脆，切片裝碟，以蔥白、甜面醬、荷葉夾或薄餅佐食，酥脆香美、肥而不膩，似烤鴨而勝烤鴨。4、牡丹燕菜，原名洛陽(yáng)燕菜。洛陽(yáng)之外多稱素燕菜或假燕菜，也是洛陽(yáng)水席之頭菜。此菜制作十分精細(xì)，它以白蘿卜切細(xì)絲，浸泡、空干、拌上好的綠豆粉芡上籠稍蒸后，入涼水中撕散，麻上鹽味。再蒸成頗似燕窩之絲。5、扒廣肚，廣肚唐代已成貢品，宋代漸入酒肆。千百年來(lái)均屬珍品之列。此物入菜，七分在發(fā)，三分烹制，最佳是扒。豫菜的扒，以箅扒獨(dú)樹一幟。數(shù)百年來(lái)，“扒菜不勾芡，功到自然粘”，成為廚人與食客的共同標(biāo)準(zhǔn)與追求。扒廣肚作為傳統(tǒng)高檔筵席廣肚席的頭菜，是這一標(biāo)準(zhǔn)的和追求的體現(xiàn)。

5，河南的美食有哪些

開封灌湯包，濮陽(yáng)壯饃，西華逍遙胡辣湯，洛陽(yáng)漿面條，新鄉(xiāng)紅燜羊肉，鄭州蕭記/和記燴面，郟縣饸絡(luò)面，鄧城葉氏豬蹄，固墻手搟面，商水疙瘩面，南德糊涂面，洛陽(yáng)水席，開封涼粉。大盤雞，刀削面，熱干面，土豆粉，拉面，鹵面，炒面條，芝麻葉面條，蝌蚪面，煎餅，灌餅，手撕餅，蔥油餅，面窩窩，水煎包，油條，盒子饃……

十大名菜：糖醋軟熘魚焙面、煎扒青魚頭尾、炸紫酥肉、扒廣肚、牡丹燕菜、清湯鮑魚、大蔥燒海參、蔥扒羊肉、汴京烤鴨、炸八塊。十大面點(diǎn)：河南蒸餃、開封灌湯包子、雙麻火燒、雞蛋灌餅、韭頭菜盒、燙面角、酸漿面條、開花饃、水煎包、蘿卜絲餅。十大風(fēng)味名吃：鄭州燴面、高爐燒餅、羊肉裝饃、油旋、胡辣湯、羊肉湯、牛肉湯、博望鍋盔、羊雙腸、炒涼粉。五大名湯：酸辣烏魚蛋湯、肚絲湯、燴三袋、生氽丸子、酸辣木湯。五大鹵味：開封桶子雞、道口燒雞、五香牛肉、五香羊蹄、熏肚

6，河南地屬中原一望無(wú)際的平原河南最出名的經(jīng)典名菜有哪些呢百度知

1、汴京烤鴨汴京烤鴨不僅僅是開封的一道美食特色，并且也有著河南經(jīng)典特色美食的美譽(yù)。汴京烤鴨的制作流程十分注重，特別是在表現(xiàn)在針對(duì)食材掌控上。在河南，汴京烤鴨常常會(huì)出現(xiàn)在多個(gè)餐飲店和家庭聚餐上，做為老東家招待客人的菜肴，是一道無(wú)可替代的特色美食，吃著香嫩松脆，口味相當(dāng)不錯(cuò)。2、牡丹燕菜牡丹燕菜是洛陽(yáng)的一道經(jīng)典菜肴，都是河南地域的一道著名小吃。牡丹燕菜以平菇、海叁、大魷魚、雞脯肉等作為重要原料，制做時(shí)應(yīng)把這些食物切割成絮狀，完成美味可口的完美向往。牡丹燕菜不但外形十分綺麗，并且吃到嘴里也是香辣可口，讓人特別癡迷。3、蔥扒羊肉蔥扒羊肉也是一道經(jīng)典的豫菜，以牛羊肉和冬茹作為重要食物加工而成。這一道菜肴在前期選料上十分注重，在挑選牛肉時(shí)，一般采用肥肋條肉。制作步驟以煮、煎炸、扒制為主導(dǎo)，那樣生產(chǎn)出來(lái)的特色美食口感醇正，吃著非常過(guò)癮。4.蜜汁山藥在酒席當(dāng)中，甜點(diǎn)是千萬(wàn)不能少，能幫助消除油膩感。而河南的這一道蜜汁山藥，就成為了最好的選擇。它主要以香嫩和淮山藥燜制而成，口味與眾不同，在吃了雞鴨魚肉以后，用它作為飯后的甜品就很適合。在做好以后，端上來(lái)以后，這樣一款顏色鮮艷，表面精致的菜式呈現(xiàn)在眼前。僅是那樣的外貌，便早已讓人有些急不可耐要想嘗一嘗了。吃上一小口，慢慢地品味，會(huì)發(fā)現(xiàn)口味十分的柔軟，甜甜的味道，令人滿足感立即打滿。5.酸辣肚絲湯俗話說(shuō)得好“無(wú)湯不可席”。每一個(gè)減少了湯的酒席，全是不完整的。所以這道酸辣肚絲湯，憑著其香辣的特征，變成了最合適的選擇。它主要以豬小肚、木薯淀粉及其香萊作為重要原料熬煮而成，搞好以后的湯，冒著熱氣，還飄落這濃郁的香味，喝著酸酸的味道，很健脾開胃，但卻不僅有怪味，也是有著甜味和咸味，這多種的香味，讓人有了多樣化的味蕾感受。三種味兒與此同時(shí)造成，每一味全是恰如其分，口味十分的純正。

7，河南有名菜嗎

河南菜又叫豫菜。主要特點(diǎn)是鮮香清淡，四季分明，色形典雅，質(zhì)味適中。其主要名菜有熘魚焙面、扒猴頭、荷花蓮蓬雞、道口燒雞、鐵鍋蛋、洛陽(yáng)燕菜、桂花皮絲、套四寶等。扒猴頭是河南著名的特色菜。清朝時(shí)，河南廚師就以即將成熟的白色猴頭菇為原料，去柄蒂，洗凈后切成薄片，加香菇和筍片清燉或葷炒，脆嫩香醇，味極鮮美。后傳入宮中，采用“扒”的方法，原料中也加了熟火腿片、玉蘭片等，在宮廷宴會(huì)及滿漢全席上都可見此菜，與熊掌、海參、魚翅并列為四大名菜，享譽(yù)中外。海參、魚翅并列為四大名菜，享譽(yù)中外。道口燒雞是豫北衛(wèi)水之濱道口的佳肴。始于清順治十八年（1661年），為“義興張燒雞店”。乾隆五十二年（1787年），店主張炳因生意不好，在街上散心時(shí)遇見一位在清宮御膳房里做過(guò)御廚的老友，談及此事，御廚送他兩句話：“要想燒雞香，八料加老湯。”八料是砂仁、豆蔻、草果、陳友、肉桂、良小姜、白芷、丁香。張炳如法炮制，果然燒雞色澤艷美，香味濃郁。清嘉慶年間，皇帝南巡路過(guò)道口，聞異香而索食，吃后盛贊“色香味三絕”，從此成為御用貢品。洛陽(yáng)燕菜始于唐朝。武則天執(zhí)政時(shí)，洛陽(yáng)東關(guān)長(zhǎng)了個(gè)特大蘿卜，進(jìn)貢皇帝后，御廚將它配上山珍海味，精心制成菜肴。武則天食后，稱贊不已，賜名“假燕菜”。后來(lái)傳入民間，改用肉絲、雞蛋、香菜等加以烹調(diào)，酸辣鮮香，別具特色。食客稱之為“洛陽(yáng)燕菜”，流傳至今。這是洛陽(yáng)真不同飯店的看家菜。

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8，河南有哪些名吃美食

1.河南燴面河南燴面，是河南的三大特色小吃之一，也是中國(guó)十大面條之一，是一種葷、素、湯、飯聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，湯好、面筋、營(yíng)養(yǎng)高，以味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，享譽(yù)中原，遍及全國(guó)。2.胡辣湯胡辣湯。胡辣湯是逍遙鎮(zhèn)的最為有名，是河南人最喜歡吃的早餐之一，胡辣湯加了胡椒所以叫胡辣湯，胡辣湯的湯汁濃郁，顏色好看，湯汁粘稠、香辣可口，胡辣湯有養(yǎng)心，益腎、健脾，止渴的功效，品嘗到正宗胡辣湯的味道，這讓我想起了小時(shí)候媽媽在家里做胡辣湯打湯的場(chǎng)面，勾起了我童年的回憶，胡辣湯搭配油條是更好吃的。3.道口燒雞道口燒雞是特色傳統(tǒng)名菜之一，由河南省滑縣道口鎮(zhèn)“義興張”世家燒雞店所制。道口燒雞，用多種名貴中藥，輔之陳年老湯，其成品燒雞色澤鮮艷，形如元寶，口銜瑞蚨。極具食療和保健功能。4.開封灌湯包開封灌湯包是開封的著名食品之一，已有百年歷史。其選料講究，制作精細(xì)。采用豬后腿的瘦肉為餡，精粉為皮，爆火蒸制而成灌湯包外形美觀，小巧玲瓏。講究，“提起象燈籠，放下似菊花”。灌湯包具有皮薄，餡大，肉鮮，味美，鮮香不膩等特點(diǎn)。開封人吃灌湯包子有這樣一句順口溜“先開窗，后喝湯，再滿口香。”5.五香兔肉五香兔肉是河南開封著名的漢族小吃，屬于野味。許多外地游客品嘗后都會(huì)贊不絕口。此菜色澤紅亮，肉質(zhì)軟爛，鹵制精良，工藝獨(dú)特，香味撲鼻，無(wú)草腥味，咸香發(fā)脆留味綿長(zhǎng)。一般選用1.5公斤以上的野兔制作。6.漿面條漿面條（也叫酸面條，其原因是發(fā)酵后的漿酸味十足），起源于洛陽(yáng)。是以綠豆?jié){發(fā)酵制作面漿，而漿面條好不好喝關(guān)鍵在于這個(gè)漿。加上香油，醋和油辣子，禿嚕禿嚕一會(huì)就喝完了。7.壯饃壯饃。濮陽(yáng)一帶的人喜歡吃壯饃，它分葷和素兩種，素的是有粉皮兒蔥加上當(dāng)?shù)氐囊恍┨厣牧现瞥桑澋氖侨夂驼{(diào)料，壯饃是一個(gè)圓形的大餅，看過(guò)的人都說(shuō)它是餅中的巨無(wú)霸，壯饃從清末民初開始，一個(gè)叫王五輩兒的人，慢慢的把壯饃發(fā)揚(yáng)光大了，狀饃是用新鮮的豬后腿肉半斤，把肉切成薄片兒和大蔥、綠豆粉皮和雞蛋調(diào)好餡兒，再用搟面杖把搟成餅狀，攤上餡再覆蓋一層餅，放到平底鍋內(nèi)煎成壯饃，每次壯饃不到出鍋的時(shí)間，就有人排隊(duì)了，壯饃雖然好吃，但是記得不能吃太多會(huì)脹肚的。8.花生糕花生糕是河南的傳統(tǒng)特色小吃，有600多年的歷史，成品呈片狀，多層次，顯明細(xì)網(wǎng)絡(luò)，疏松度強(qiáng)，吃上去口味樺脆，香甜利口，含口自化，令人回味無(wú)窮。

9，河南是什么菜系

豫菜，又名（豫宴），即中原（河南）菜系。是對(duì)在帶有中原傳統(tǒng)文化內(nèi)涵的烹飪理論指導(dǎo)下，運(yùn)用具備中原地域特點(diǎn)的技術(shù)和材料所制作的菜肴、面點(diǎn)和筵席的總稱。河南十大名菜1、糖醋軟熘魚焙面糖醋軟溜魚焙面是開封的傳統(tǒng)名菜，它是由糖醋熘魚和焙面兩道名菜配制而成。其特點(diǎn)是色澤棗紅，軟嫩鮮香；焙面細(xì)如發(fā)絲，蓬松酥脆。2、煎扒青魚頭尾清末民初便享譽(yù)中原，素有“奇味”之稱。民國(guó)初年，康有為游學(xué)古都開封始嘗此菜，即有“味烹侯靖”之贊。成菜色澤棗紅，濃香鮮嫩，食時(shí)將一塊魚頭放在嘴里一吸，不但能吸出魚腦,而且魚肉與頭骨自動(dòng)分離，讓人垂涎。3、炸紫酥肉這道菜相傳始創(chuàng)于明朝，因?yàn)榭诟兴譅€，吃法與烤鴨雷同，清末開封廚師以紫酥肉代替燒烤呈獻(xiàn)慈禧和光緒帝，博得了太后和皇上的贊許，此后經(jīng)過(guò)流傳便成為河南傳統(tǒng)名菜。色澤棕黃，光潤(rùn)發(fā)亮，外焦里嫩，肥而不膩。4、大蔥燒海參大蔥燒海參是一道河南傳統(tǒng)名菜。海參切大片，大蔥切段；海參放高湯中，加料酒，小火煨20分鐘；花椒炒出香味，撈出；放入蔥段，小火炒黃；放入海參、高湯、鹽、料酒、醬油、胡椒粉，小火燒入味，放雞精挑好口味即可。5、牡丹燕菜洛陽(yáng)燕菜又稱牡丹燕菜，屬豫菜。主料有白蘿卜、海參、魷魚、雞肉。成品洛陽(yáng)燕菜只見一朵潔白如玉、色澤奪目的牡丹花，浮于湯面之上，菜香花鮮，贏得貴賓們的拍手叫絕。一朵色澤奪目嬌黃的牡丹花浮于湯面之上，花艷、菜香、湯鮮味美，酸辣香郁、爽滑適口。6、扒廣肚扒廣肚是河南傳統(tǒng)名菜，千年以來(lái)均屬珍品之列。此菜將質(zhì)地綿軟白亮的廣肚片片，氽殺后鋪在竹扒算上，用上好的奶湯小武火扒制而成，成品柔、嫩、醇、美，湯汁白亮光潤(rùn)，故又名白扒廣肚。7、汴京烤鴨汴京自古有江北水城之稱，故不乏鴨類菜肴。汴京爊鴨，宋時(shí)便是市肆名菜，爊者乃是以爐火灰煨炙之法熟之，后演變?yōu)橐怨久骰鹂局贫伞ｃ昃┛绝喥に执啵饽巯悖珴墒良t。對(duì)于體內(nèi)有熱及素體虛寒的人均可食用。8、炸八塊河南酒樓堂倌“一只雞子剁八瓣,又香又嫩又好看”的唱詞便是其一。這八瓣之雞就是叫響了二百余年的炸八塊。此菜是用秋末之小公雞兩腿四塊，雞膀連脯四塊，以料酒、精鹽、醬油、姜汁腌麻入味后，旺火中油入鍋，頓火漿透，升溫再炸，使其外脆里嫩。食時(shí)佐以椒鹽或辣醬油，及其爽口。9、清湯鮑魚宋代酒樓就多有應(yīng)市，決明兜子是為代表作。清湯鮑魚亦稱清湯氽鮑魚，是將加工后的鮑魚片片，青豆、火腿片為配，放入海碗中，用兌入作料的上好清湯沖入碗內(nèi)即成。此菜靠清湯氽制，湯清味醇，鮑魚鮮嫩，是極爽口而又回味極長(zhǎng)的佳作，頗能說(shuō)明豫菜講究制湯、用湯，淡而不薄之功力所在。10、蔥扒羊肉羊是祥，歷史上是貴族食品。此菜選用熟制后的肥肋條肉，切條，配炸黃的蔥段、玉蘭片鋪至鍋箅上，添高湯，下作料用中武火扒制，至汁濃后翻入盤內(nèi)，鍋中湯汁勾流水芡，少下花椒油起鍋澆汁即成，成菜軟香適口，醇厚綿長(zhǎng)。

10，河南的經(jīng)典菜和代表菜有哪些

河南素有“九州腹地、十省通衢”之稱，是全國(guó)重要的交通樞紐。都說(shuō)有人的地方就有美食，作為全國(guó)重要的人流物流信息流中心，河南的美食那更是數(shù)不勝數(shù)。今天就跟大家說(shuō)說(shuō)河南的十大名菜，每道菜都是河南人的心頭愛(ài)，看看你都吃過(guò)幾道？一：熘魚焙面熘魚焙面是河南開封的傳統(tǒng)名菜，這道菜的歷史悠久，早在北宋時(shí)期就很有名了，當(dāng)時(shí)是叫醋魚。這道菜本身其實(shí)是兩道菜，焙面和糖醋魚，為了不讓糖醋魚里的糖醋汁浪費(fèi)了，然后就把兩道菜合成一道菜。當(dāng)年光緒皇帝和慈禧太后在開封府吃過(guò)這道菜之后稱贊這是“古都一佳肴”。二：炸紫酥肉這道菜距今已經(jīng)有100多年的歷史了，是用豬肋骨作為主料，先煮，再腌，再蒸，再炸而成。成品外焦里嫩，肥而不膩，口味比烤鴨還好，所以又有“賽烤鴨”的美譽(yù)。早在2018年，炸紫酥肉就被評(píng)為“中國(guó)菜”河南十大經(jīng)典名菜。三：煎扒青魚頭尾這道菜也是河南開封的一道傳統(tǒng)名菜，早在清末民初時(shí)期就聞名中原了。這道菜說(shuō)是青魚頭尾，但是并不完全只有頭和尾，而是要有一定分量的魚肉，魚肉多少也是有講究的。這道菜有個(gè)特色，夾一塊魚頭放在嘴里吸的時(shí)候，不僅可以吸出魚腦袋，而且還能同時(shí)吸到魚肉，是不是想想就很美味。四：牡丹燕菜這道菜是河南洛陽(yáng)的傳統(tǒng)名菜，也是洛陽(yáng)水席里的第一道菜。這道菜我們?cè)诼尻?yáng)的時(shí)候吃過(guò)，看上去有點(diǎn)像羹，里面有蘿卜絲、火腿和海參，加了綠豆粉勾芡，吃起來(lái)有點(diǎn)酸酸的味道，剛開始不太吃得慣這個(gè)口味，一碗下肚之后感覺(jué)越吃越開胃。這道菜適合飯后當(dāng)湯喝我覺(jué)得。五：汴京烤鴨汴京烤鴨是河南開封的傳統(tǒng)名菜，早在北宋時(shí)期就很有名了。說(shuō)到烤鴨很多人想到的是北京烤鴨，汴京烤鴨和北京烤鴨在口感上是區(qū)別還是很大的，這跟用的鴨子和烤的工藝不同有關(guān)。汴京烤鴨吃起來(lái)更肥一點(diǎn)，但是不膩，外皮很脆，北京烤鴨的鴨肉好像更細(xì)嫩一點(diǎn)。六：炸八塊炸八塊是河南開封的傳統(tǒng)名菜，說(shuō)簡(jiǎn)單點(diǎn)就是把一只雞大卸八塊，然后用油炸至金黃酥脆，炸好后撒上花椒面就行了。吃起來(lái)外酥里嫩，香氣撲鼻。七：清湯鮑魚這道菜的食材雖然很少，主料就是鮑魚和草菇，但是做法卻很講究復(fù)雜，鮑魚要先切片，加上高湯，放在蒸籠里蒸一個(gè)小時(shí)，草菇也要在高湯里焯水，然后再把兩種食材放在一起燉煮而成。鮑魚和草菇本身都是很鮮的食材，兩者一起煮出來(lái)的湯想想都知道有多鮮了。八：套四寶套四寶是河南開封的特色名菜，這道菜說(shuō)簡(jiǎn)單點(diǎn)就是把雞、鴨、鴿子和鵪鶉這四種禽類套在一起烹制而成的美味。這道菜在豫菜里算是一絕，很多飯店里都沒(méi)有，我們當(dāng)時(shí)為了嘗到這道菜跑了好幾家飯店，估計(jì)一般的廚師做不出來(lái)吧。九：酸辣烏魚蛋湯這里說(shuō)的烏魚是指墨魚，烏魚蛋也并不是真的蛋，而是雌性墨魚的卵腺體，這道菜是河南菜里獨(dú)有的菜品。這道菜之所以名氣大可能跟食材有關(guān)，做法也并不高端，味道雖然談不上特別，因?yàn)榧恿舜缀秃访妫院绕饋?lái)酸中帶辣，比較開胃。十：桶子雞桶子雞是河南開封的傳統(tǒng)名菜，這道菜的主要工藝就是煮，不管是對(duì)選料還是工藝上都很講究。其特點(diǎn)是咸香脆嫩，肥而不膩，越嚼越香。

11，河南有什么名菜

清湯銀耳素鴿蛋鴿蛋黃、淀粉，配以銀耳，兌入清湯，加多種調(diào)料烹制而成。湯味醇鮮，晶瑩軟嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。已有百余年制作歷史。試量狗肉狗肉烹煮而成，宜撕裝拼盤，涼食。色澤紅亮，香味濃郁，肉質(zhì)細(xì)嫩，爛而不膩，抖骨即散，手捻如絲。清光緒年間已有制作。羅鍋肉豬肉配多味調(diào)料，用老湯鹵煮。色澤醬紅發(fā)亮，清香細(xì)嫩，肥而不膩，瘦而不僵，為醬肉上品。已有50余年制作歷史。陸稿薦鹵肉品種有南味香腸、五香肘花、鹵肉、硝肉、熏魚、五香牛肉干等。選肉肥瘦不混，精剖細(xì)切，刀口講究，調(diào)料、鹵汁濃淡適宜，味多不雜，色艷不烏。尤以小方塊肉、香腸、肘花為佳。系蘇杭老店于清末傳來(lái)。桐蛋桐河鴨產(chǎn)蛋，經(jīng)腌制而成。蛋黃橙紅，粒狀泛油，蛋清潔白，咸淡適口，配香腸、姜末食之，味同蟹黃，鮮美可口。雞汁豆腐干用黃豆做的豆腐干配雞湯、調(diào)料，燒煮曬干而成。黑中透紅，質(zhì)地堅(jiān)韌，味道醇厚，咀嚼生香，久不變質(zhì)。已有200余年制作歷史。套四寶鴨、雞、鴿、鵪鶉依次套疊，配以佐料、調(diào)料，裝盒加湯，蒸熟。色澤紅亮，通體酥爛，香濃味美，柔嫩滑潤(rùn)，形整不散，不肥不膩。已有近百年制作歷史。芙蓉海參蛋清籠蒸成豆腐腦狀，將烹好的海參覆蓋其上。醇香利口，滋味清淡。鯉魚陪面鯉魚劃瓦壟形花紋，油炸，澆糖醋芡。另取細(xì)面絲炸至金黃松脆，蓋魚上，蘸汁而食。魚肉鮮嫩，甜中透酸，陪面酥、香。燒臆子豬肉切塊，插入烤叉，以木炭火烤之，也刷椒鹽水，滲透骨肉，趁熱切片，配荷葉餅、蔥段、甜醬而食。肥而不膩。北宋《東京夢(mèng)華錄》記之。鐵鍋蛋鮮雞蛋配魷魚、海參、干貝、海米、玉蘭片、南薺等小丁，加調(diào)料，共攪勻，入特制有蓋鐵鍋，微火烘制；將鍋蓋燒紅覆之，雞蛋迅速膨脹，烤成。色澤紫紅，質(zhì)地細(xì)嫩，香味醇厚，入口爽利。系以河南烤雞蛋發(fā)展而來(lái)，已有近百年制作歷史。彩蝶戲牡丹用魚糊火腿蛋卷、午餐肉、香腸、熟火腿、鴿蛋、鹵豬口條、發(fā)菜、黃瓜等10余種拼制成冷葷拼盤。色調(diào)和諧，刀工細(xì)膩，口味多樣，鮮香可口。杞憂烘皮肘取豬前肘，明火烤至肘皮焦糊，泡入涼水回軟，刮洗干凈。反復(fù)三次后，加清水放去核大棗（棗內(nèi)加蓮子）、杞果、黑豆，上籠蒸。澆冰糖、白糖、蜂蜜汁，點(diǎn)以熟銀耳。色如琥珀，晶瑩透亮，皮酥肉爛，濃香適口。燒三不粘雞蛋黃與水調(diào)白糖、桂花、淀粉，打勻，下油鍋，邊下邊炒，呈稠硬糊狀，撒山植糕片而成。呈黃色月牙狀，沙甜利口，有桂花香味，又名桂花糕。以其不粘鍋、不粘盤、不粘筷得名。安陽(yáng)三熏豬肚、口條、大腸配調(diào)料，以柏枝、松木、鋸末熏烤而成。色澤棕紅，香味醇厚。為安陽(yáng)德慶樓首創(chuàng)，已有60余年制作歷史。六百居香腸粉肚豬肉丁配淀粉、調(diào)料，灌入豬腸、膀胱皮內(nèi)，烹制而成。香腸呈長(zhǎng)條狀，粉肚呈球形，色澤紅潤(rùn)，香味醇美，宜于長(zhǎng)存而不失鮮，已有百余年制作歷史。滑肉瘦豬肉切片，于調(diào)料中浸味，放蛋清、粉芡中拌勻，籠蒸；配玉蘭片、木耳、高湯再蒸而成。色白滑嫩，肉爛味鮮，清香利口。桂花皮絲干皮絲經(jīng)炸暄、浸軟、水汆，拌蛋黃、調(diào)料，大油炒透，配以佐料而成。色澤乳白，形似粉條，味道鮮美。泥鰍鉆豆腐活泥鰍與豆腐共入溫水鍋中加熱，泥鰍遇熱鉆入豆腐中，即加調(diào)料、佐料，煮至湯汁乳白。滋味清香，細(xì)嫩利口。熱白豆腐豆腐白嫩，嫩中有韌，放開水鍋中，燉不爛，熬不化；用筷夾起晃動(dòng)不斷折。豆香濃郁，味道純正。生豆腐可用麻線提起。已有300余年制作歷史。

我們釣魚臺(tái)總廚侯大爺?shù)哪檬植司褪羌t燜羊肉，他說(shuō)那是他老家河南的名菜

老豫菜，河南燴面

12，河南菜最著名的是什么

雖然，河南菜品沒(méi)有被列入”八大菜系“，但是河南菜在我國(guó)中原地區(qū)還是非常有特色的，起著非常重要的作用。河南省有著悠久的文化歷史，是我國(guó)古代文明的主要發(fā)源地之一，文化遺產(chǎn)相當(dāng)豐富。河南的烹調(diào)技術(shù)也有其特色，是我國(guó)的重要菜系之一。北宋時(shí)期，河南菜已發(fā)展成為色、香、味、形、皿五性俱全，具有宮庭風(fēng)味之豫菜體系。河南菜簡(jiǎn)稱豫菜。河南菜的發(fā)展，除其歷史原因之外，還與該省盛產(chǎn)珍貴烹飪?cè)嫌兄芮械穆?lián)系。在河南的西部山區(qū)，盛產(chǎn)猴頭、鹿茸、拳菜、羊素肚和蘑菇；在豫北出產(chǎn)有全國(guó)著名的懷慶山藥、寬背淇鯽、百泉白鱔和清化筍；豫南的魚、蝦，平原的禽、蛋，其資源都相當(dāng)豐富。“洛鯉、伊魴，貴似牛羊”，“黃河鯉魚甚佳，以開封為最多”，這些歷史佳話，早已流傳全國(guó)。河南菜在選料上，如：“鯉吃一尺，鯽吃八寸”，“雞吃谷熟，魚吃十”，“鞭桿鱔魚、馬蹄鱉，每年吃在三四月”。在刀工上，河南省有“切必整齊，片必均勻，解必過(guò)半，斬而不亂”的傳統(tǒng)技藝；河南的廚切與眾不同，它具有“前切后剁中間片，切背砸泥把搗蒜”一切多能的功用。另外，河南菜有長(zhǎng)年配頭與四季配頭，有大配頭與小配頭，素有看配頭下菜的傳統(tǒng)習(xí)慣。 “唱戲的腔，做菜的湯”，這是河南的一句土話，它說(shuō)明河南對(duì)于制湯是非常講究的。河南在制湯上，分頭湯、白湯、毛湯、清湯；制湯的原料，必須“兩洗、兩下鍋、兩次撇沫”。遇到需要高級(jí)清湯時(shí)，還要另加原料，進(jìn)行套和追，使其達(dá)到：清則見底，濃則乳白，味道清醇，濃厚掛唇。河南菜的烹調(diào)方法，共有50余種。扒、燒、炸、熘、爆、炒、熗別有特色；蔥椒熗和凹，獨(dú)樹一幟。其中，扒菜更為獨(dú)到，素有“扒菜不勾芡，湯汁自來(lái)黏”的美稱。另外，河南爆菜時(shí)多用武火，熱鍋涼油，操作迅速，質(zhì)地脆嫩，汁色乳白。河南菜的特色代表菜有：開封的“糖醋熘黃河鯉魚焙面”，洛陽(yáng)的“牡丹燕菜”，安陽(yáng)的“炒三不粘”，豫南的“桂花皮絲”等，這些歷史悠久的地方名菜，至今仍名揚(yáng)遐邇，為中外人士所贊揚(yáng)。

南菜的特色代表菜有：開封的“糖醋熘黃河鯉魚焙面”，洛陽(yáng)的“牡丹燕菜”，安陽(yáng)的“炒三不粘”，豫南的“桂花皮絲”等，這些歷史悠久的地方名菜，至今仍名揚(yáng)遐邇，為中外人士所贊揚(yáng)。

1、合記羊肉燴面合記羊肉燴面是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，以味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，享譽(yù)中原。合記的前身是老鄉(xiāng)親飯店。1953年李少卿等4人接營(yíng)，因是合伙經(jīng)營(yíng)，易名合記飯店。1967年起專門經(jīng)營(yíng)羊肉燴面，改名為“合記燴面館”，俗稱合記。2、胡辣湯胡辣湯是洛陽(yáng)小吃系列中的一絕。它源于宋代中葉，大興于民國(guó)初年，之后花樣不斷翻新。至今你若行走在洛陽(yáng)大街小巷口，隨處都能見到它的身影。小小一碗胡辣湯，緣何會(huì)歷久不衰呢？它以大眾化的品位和低廉的價(jià)格，始終成為人們?cè)绮蜁r(shí)的首選。3、長(zhǎng)壽魚是以黃河鯉魚為原料的一道名菜，河南省的黃河鯉魚以肉質(zhì)鮮嫩而馳名。長(zhǎng)壽魚即是由黃河鯉魚加上枸杞子共同烹制而成，咸、甜、酸三味俱全，色澤紅亮，極具藥用價(jià)值。4、炒三不沾是安陽(yáng)傳統(tǒng)名菜，以蛋黃為主料，配以桂花糖、白糖、粉芡等炒制而成。成品軟香油潤(rùn)，不沾鍋、盤、筷，所以得名“三不沾”。5、燴菜蔥姜蒜、花椒干椒熱鍋冷油一熗鍋，粉條、酥肉、豆腐皮、海帶、豆芽、五花肉等等，以先葷后素的次序下鍋，兌上高湯煨煮滾鍋，熱熱鬧鬧的就成了。6、熘魚焙面一開初是兩道菜，分別是糖醋熘魚和焙面。后來(lái)有人覺(jué)得糖醋熘魚的汁水太多太浪費(fèi)了，就把切得極細(xì)的面條炸香，覆在魚身上，合二為一的吃，這么一來(lái)就不得了了，咸香中略帶酸甜的焙面，好吃得甚至超過(guò)了魚本身，也成了素菜葷吃的典型。

十大名菜：糖醋軟熘魚焙面、煎扒青魚頭尾、炸紫酥肉、扒廣肚、牡丹燕菜、清湯鮑魚、大蔥燒海參、蔥扒羊肉、汴京烤鴨、炸八塊。十大面點(diǎn)：河南蒸餃、開封灌湯包子、雙麻火燒、雞蛋灌餅、韭頭菜盒、燙面角、酸漿面條、開花饃、水煎包、蘿卜絲餅。十大風(fēng)味名吃：鄭州燴面、高爐燒餅、羊肉裝饃、油旋、胡辣湯、羊肉湯、牛肉湯、博望鍋盔、羊雙腸、炒涼粉。五大名羹（湯）：酸辣烏魚蛋湯、肚絲湯、燴三袋、生汆丸子、酸辣木樨湯。五大鹵味：開封桶子雞、道口燒雞、五香牛肉、五香羊蹄、熏肚

炸紫酥肉扒素什錦清湯東坡肉清燉獅子頭---開封傳炙子骨頭,北宋皇宮的宮廷鹽煎丸子,河南獨(dú)有的一道家常佳肴,色澤柿黃，外焦里嫩八寶茄夾..