做米酒還是有很多講究的，因為實際上甜米酒是個發酵的過程，稍不注意，米酒就會發霉的。我做米酒的方式是有授于我的姨婆，她老人家手把手指教，最后用勺稍稍用力按壓，緊實，中間掏個洞，給予發酵出酒的空間，即完成了做米酒的步驟，【菊子物語】米酒發酵的整個過程溫度一定要保持在25度以上35度之間，這樣發酵出來的米酒口感更好。

1、自制米酒怎么做？

我做米酒的方式是有授于我的姨婆，她老人家手把手指教。今天不吝嗇，將過程原原本本地告訴你們，路過客官且聽好記牢呃！以1斤糯米為例:1.將糯米精心淘洗干凈，用清水泡24小時，（夏天將置于冰箱泡發）2.泡發好的糯米，用不銹鋼篩籮瀝水。蒸鍋上放涼水，把裝糯米的篩籮放到籠屜上蒸制60分鐘，（蒸制30分鐘時，掀開鍋蓋，澆些開水淋在糯米飯上，繼續再蒸制30分鐘，關火，燜鍋15鐘，再把糯米飯的篩籮取出。

）3.把裝米酒的容器洗干凈，（無油）再用開水涮涮，以達消毒滅菌，4.取出的糯米飯篩籮，直接用自來水沖洗，并用干凈的筷子剝開，以達最快速度降溫。5.瀝干水份，秤酒曲粉2~3克6.容器最低層，先均勻地薄薄灑一層酒曲，用干凈的勺，挑進糯米飯，平鋪一層。接著再灑一層酒曲，再平鋪一層糯米飯，以次完成，最后用勺稍稍用力按壓，緊實，中間掏個洞，給予發酵出酒的空間，即完成了做米酒的步驟。

2、米酒怎么做更有酒味？

做米酒還是有很多講究的，因為實際上甜米酒是個發酵的過程，稍不注意，米酒就會發霉的！發霉原料就浪費了，具體步驟如下，僅供您參考！Get甜米酒制作流程1、食材：上等糯米1000克，反復清洗干凈至清澈，再浸泡12小時左右，直到用手可以把糯米捏碎即可（浸泡中途可換水2~3次）2、加工泡好的糯米瀝干水準備上鍋蒸，在蒸鍋上先墊一層紗布，再將糯米倒入鋪平，開大火蒸蒸到快熟時揭蓋撒上一層冷開水，（這樣最后米酒發酵好后酒釀會比較多，也可以不加，直接蒸熟即可）蒸好后把糯米飯直接攤開讓米飯冷卻到不燙手即可裝在一個發酵的容器里（制作米酒的整個過程千萬別粘到油嘍）取出酒曲，酒曲口味按個人喜好，按說明調配，菊子姐姐這里1000克的糯米用到8克的酒曲（把酒曲用冷開水調勻，水不要太多，能把酒曲調散即可）把冷卻好的糯米飯裝好，菊子姐姐選的是砂鍋，裝好糯米飯后，把調好的酒曲撒在糯米飯上拌勻，這個過程一定要在準備發酵的的容器里完成比較好，最后留一點酒曲待用（米飯跟酒曲調勻后，把米飯抹平，稍微輕輕按壓，然后再中間用手挖一個酒窩，方便觀察是否發酵，最后再把剩下的酒曲在米飯表面均勻抹上即可封罐，正常24小時就可以看到是否發酵成功，因為發酵的米酒會自己散發熱量，發酵過程中不要打開容器）這是菊子姐姐發酵了24小時的甜米酒，看到酒窩里的酒釀了嗎？聞到了濃濃的酒香味喲！（切記：米酒發酵過程中不要去揭蓋，頻繁揭蓋容易發霉，如果發霉的就說明沒發酵成功，也請不要食用，這是菊子姐姐的經驗分享給大家，有不懂或更好的建議歡迎大家給菊子姐姐評論留言或私信）發酵好的米酒用密封罐裝起來繼續發酵，也可直接食用，放冰箱想吃的時候隨時可以吃，自己做的吃起來更有成就感！3、擺盤這是菊子姐姐用自己釀制的甜米酒煮的湯圓，你也可以煮雞蛋花或者水果!好吃營養不重樣喲！【菊子物語】米酒發酵的整個過程溫度一定要保持在25度以上35度之間，這樣發酵出來的米酒口感更好！。