做酵子的時候，總是參一些玉米面，這樣做出來的酵子顏色微微發黃，很好看，蒸出來的饅頭也好吃。自制的酵子和市面上出售的酵母不一樣，一般是從上次發好的面團中留下一塊面做酵頭來做，酵子的學名叫酵母菌，在我們老家商丘，人們大多都是用自己制作的酵子來發酵面粉，蒸饅頭時酵子是必不可少的。

1、河南商丘燒渣餅怎么做？

準備食材：渣餅、小青菜、大蔥、蒜、生姜第一步：把渣餅從中間片狀切開，大蔥切成碎末，大蒜和生姜都切成片狀，放入盤中，備用。把小油菜洗凈之后，手撕成一個一個的那種，放入碗中，備用，第二步：起鍋熱油，油熱之后，把切好的渣餅倒入鍋中，攪拌，炸個五六分鐘差不多就好了，保證渣餅的顏色變成金黃色，可以撈出了，放入一旁的盤子內，備用。

第三步：重新起鍋燒油，油熱之后，愛吃辣的朋友們可以在油中放一點干的紅辣椒，然后把切好的姜、蒜、蔥放入鍋中，把小青菜放入，加上味極鮮，倒入適量的蠔油，加入清水，攪拌均勻，在繼續加入雞精粉和白糖，充分攪拌。然后把我們剛剛油炸好的渣餅，倒入鍋中，翻炒五到七下，必須翻炒哦一直攪拌的話，渣餅可能就沒型了，出鍋之前淋上一點香油。

2、商丘的酵子怎么做的？

酵子的學名叫酵母菌，在我們老家商丘，人們大多都是用自己制作的酵子來發酵面粉，蒸饅頭時酵子是必不可少的，酵子”就是我們平常所說的干酵母，是發面蒸饅頭、蒸包子的必須品，通常用小麥粉、玉米粉、水、醪糟等經自然發酵而成，制作一般需要2-3天。自制的酵子和市面上出售的酵母不一樣，一般是從上次發好的面團中留下一塊面做酵頭來做，

做酵子的時候，總是參一些玉米面，這樣做出來的酵子顏色微微發黃，很好看，蒸出來的饅頭也好吃。自制的酵子都是純面粉，沒有添加任何的添加劑，可以說是綠色、純天然的酵母，蒸出來的饅頭吃起來有絲絲的甜味，和用發酵粉蒸出來的饅頭味道不大一樣，相信吃過的人深有體會吧。酵子怕曬，光線照射會降低酵子的發酵性能，所以在存儲的過程中，盡量放到遮光干燥的地方，避免陽光直射，尤其是夏季，

酵子的發酵度會隨著時間的延長而緩慢的下降，所以存放的時間不宜過長，最好是3-6月。在老家，母親做油條、包子和饅頭，每次都會用一點酵子放到放到和好的面中，等著面粉發酵，半天下來，一大團面團就變成了一大盆發好的面，有想學習老家酵子的具體制作方法的，可以關注下，在我文章中可以觀看具體操作步驟，因為好多朋友都私信問我制作方法，人太多一個個回復太慢了！。