我們家經(jīng)常做大盤雞，現(xiàn)將經(jīng)驗(yàn)分享給您。想要做出美味大盤雞，就要保證大盤雞麻辣鮮香的口味特點(diǎn)，收濃湯汁，不勾芡，==》【大盤雞】制作疑惑解答問(wèn)，大盤雞也曾被拍成電影，是新疆本土首部以飲食文化為主體的電影，電影名就叫《大盤雞》，在新疆沙灣縣美食城首映，隨后在全國(guó)院線放映，因此大盤雞成為了風(fēng)靡一時(shí)的特色美食。

1、大盤雞怎么炒？

您好，我是祥哥。很高興能為您解答，我們家經(jīng)常做大盤雞，現(xiàn)將經(jīng)驗(yàn)分享給您。首先要準(zhǔn)備材料：1、生長(zhǎng)周期在6至8個(gè)月的剦雞一個(gè)；2、五花肉半斤；3、大蔥兩根；4、配菜（黑木耳、土豆、萵筍等，也可以加入自己喜歡的配菜）適量；5、姜、八角、干辣椒、花椒一些；6、油、鹽、料酒、生抽、蠔油適量，接著進(jìn)行清洗和切配，雞肉殺好斬小塊，五花肉切成1公分小塊。

大蔥和一些配菜清洗干凈切大塊備用，然后進(jìn)行炒制。熱鍋下油鹽下八角和姜爆香放入五花肉炒至出油，依次放入大蔥花椒、干辣椒和雞肉塊佐入料酒翻炒至雞肉分泌出肉汁，再佐入生抽加入土豆塊拌勻加入沒過(guò)雞肉的開水，蓋上鍋蓋大火燜煮5分鐘，開蓋放入黑木耳再蓋好鍋蓋燜煮5分鐘。最后放入萵筍片拌勻佐入蠔油收汁即可出鍋，大盤雞葷素搭配，味道濃郁，老少咸宜。

2、你喜歡大盤雞嗎？如何做出美味的大盤雞？

謝邀回答，大盤雞是前幾年比較流行的一道菜肴，發(fā)源于新疆沙灣縣，是新疆十大經(jīng)典名菜之一，大盤雞也曾被拍成電影，是新疆本土首部以飲食文化為主體的電影，電影名就叫《大盤雞》，在新疆沙灣縣美食城首映，隨后在全國(guó)院線放映，因此大盤雞成為了風(fēng)靡一時(shí)的特色美食。導(dǎo)讀：你喜歡大盤雞嗎？如何做出美味的大盤雞？雞肉是生活中經(jīng)常食用的肉類之一，其肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮味十足，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，具有滋補(bǔ)養(yǎng)生、溫中益氣，提高免疫力等功效，其做法不論是炒、燒、蒸還是燉湯，都很受喜愛的，因此大盤雞是我最喜愛的肉食之一，

一、如何做出美味的大盤雞？大盤雞是新疆的地方特色名菜，其味道麻辣鮮香，色澤亮麗，肉質(zhì)細(xì)嫩。大盤雞就是因?yàn)檠b菜所使用的盤子特別大而成為特色，因此被叫做大盤雞，一般都是用一只雞，再搭配土豆和皮帶面，先用少許香料把雞肉燒制7分熟，再放入土豆燒熟，收濃湯汁，最后皮帶面燙熟，伴著大盤雞的湯汁吃，其味道麻辣，肉質(zhì)嫩滑，湯汁融入土豆的淀粉而濃稠，土豆融入雞肉的鮮味而軟糯鮮香，吃起來(lái)別有一番風(fēng)味，

二、大盤雞的制作小技巧大盤雞是一道比較粗獷的菜肴，講究大塊豪爽，雞肉和土豆都要切大塊，味道辣中有香，菜品粗中帶細(xì)，具有民間農(nóng)家菜肴的特點(diǎn)，大盤雞制作雖然不復(fù)雜，但是想做好，還是需要一些小技巧的。雞肉要嫩，大盤雞主要食材就是雞肉，經(jīng)過(guò)先炒后燒而成，雞肉不能選用太嫩，也不能太老雞，太嫩燒制時(shí)間長(zhǎng)口感發(fā)柴，太老雞肉又難以燒熟入味，選用1年左右的雞最好，

選用配料，配料不僅是為了增加一道菜的分量，同時(shí)也有為主料增色提味的作用，而大盤雞的輔料一般都有土豆、青椒、紅椒、洋蔥，燒制的時(shí)候雞肉吸收這些蔬菜的鮮香，配料也吸收雞肉鮮味和多余的油脂，使菜品看起來(lái)不僅顏色亮色，而且口感不膩。食材順序，大盤雞是由主料雞肉輔以土豆，配以青椒、紅椒、洋蔥點(diǎn)綴顏色同時(shí)增加香味，而這些成熟時(shí)間是不同的，因此要一次放入，當(dāng)雞肉7分熟時(shí)加入土豆，8分熟，湯汁快濃稠時(shí)下入青紅椒和洋蔥，這樣既可以為菜肴提味增色，也可以保證輔料不燒爛影響美觀，而且口感更佳，

以上就是我對(duì)燒制大盤雞的大概介紹以及制作時(shí)需要注意的細(xì)節(jié)，下面就介紹大盤雞具體做法。實(shí)踐操作大盤雞一般酒店制作會(huì)講究點(diǎn)，家庭做法沒有太多講究，可以搭配自己喜歡的食材，想要做出美味大盤雞，就要保證大盤雞麻辣鮮香的口味特點(diǎn)，收濃湯汁，不勾芡，下面就介紹大盤雞的做法，～～【大盤雞】～～特點(diǎn)：麻辣鮮香，肉質(zhì)爽滑，土豆軟糯第一步：準(zhǔn)備食材主料：雞1只（1500g左右）輔料：土豆500g、青椒2個(gè)、紅椒1個(gè)，洋蔥20g、大蔥5g、生姜10g、辣椒10g、褲帶面適量。