我們豆腐皮加食用堿可以使豆腐皮口感更滑嫩，吃起來(lái)更加好吃。之前小董在家做過(guò)豆腐皮卷肉，香辣豆腐皮，還有麻辣香鍋里面都有放豆腐皮，美食6哥武漢豆腐皮很好吃哦首先準(zhǔn)備好食材，豆腐皮是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ?jiàn)的食材，是由黃豆做成的，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且健康又美味，不管是怎么做都好吃，有時(shí)候我們?cè)诩异覝霾硕伎梢杂茫《眿D最近不能吃辣，今天我們做了一盤(pán)麻辣豆腐皮，媳婦看著直流口水——【麻辣豆腐皮】——麻辣鮮香，辣味十足，做法簡(jiǎn)單，家常食材，【主要食材】。

1、炒豆腐皮怎么炒好吃？

炒豆腐皮怎么炒好吃？大家好，我是小董，很高興回答這個(gè)問(wèn)題豆腐皮一直都是小董比較喜歡吃的一種食材，對(duì)于豆腐皮的做法相信大家都是有很多的方法。之前小董在家做過(guò)豆腐皮卷肉，香辣豆腐皮，還有麻辣香鍋里面都有放豆腐皮，豆腐皮是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ?jiàn)的食材，是由黃豆做成的，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且健康又美味，不管是怎么做都好吃，有時(shí)候我們?cè)诩异覝霾硕伎梢杂茫《眿D最近不能吃辣，今天我們做了一盤(pán)麻辣豆腐皮，媳婦看著直流口水——【麻辣豆腐皮】——麻辣鮮香，辣味十足，做法簡(jiǎn)單，家常食材，【主要食材】：豆腐皮，黃豆芽，芹菜，【配料】：香蔥，大蒜，干辣椒，食用堿，花椒，麻椒，豆瓣醬，鹽，雞精，十三香，生抽——【具體制作步驟】——第一步：處理食材我們首先將準(zhǔn)備好的食材清洗干凈，然后將準(zhǔn)備好的豆腐皮折三層，改刀切成絲；芹菜去葉切成段；再切點(diǎn)蔥花，大蒜切成片；另外再準(zhǔn)備幾個(gè)大蒜，壓扁剁成末，再剪一些干辣椒，準(zhǔn)備一點(diǎn)香菜，切一點(diǎn)火鍋底料；第二步：豆腐皮焯水鍋中燒水，大火燒開(kāi)，水開(kāi)后放點(diǎn)鹽增加底味，再放點(diǎn)食用堿，然后放入豆腐皮焯水，大約1分鐘左右即可，撈出控水備用第三步：烹飪食材鍋中倒入油，涼油放入準(zhǔn)備好的花椒麻椒，然后放入蔥蒜炒香，再放入火鍋底料，一勺郫縣豆瓣醬，炒化之后加入清水，大火燒開(kāi)，放入黃豆芽煮一下，第四步：調(diào)味然后再放半勺鹽，雞精，十三香，再加點(diǎn)生抽，攪拌均勻煮2分鐘，豆芽煮熟之后撈出來(lái)，放入盆中墊底，然后在放入芹菜，下入豆腐皮繼續(xù)煮1分鐘左右，煮一下讓豆腐皮更加入味，撈出來(lái)盛入盆中，最后將湯汁也盛出來(lái)，上面放蒜末，辣椒段，油燒熱后淋在上面，激發(fā)出蒜和辣椒的香味，放點(diǎn)香菜點(diǎn)綴一下就可以了這樣一道開(kāi)胃又下飯的麻辣豆腐皮就做好了，堪稱素版“毛血旺”，天冷吃一碗全身暖和，而且十分的開(kāi)水，熱油激發(fā)出蒜香和辣椒的味道非常的好吃。

【麻辣豆皮之“你問(wèn)我答”】——1、為什么要在焯水時(shí)加入食用堿？答：對(duì)于每一種食材的做法不同，所以用的焯水方法不同，比如青菜焯水一般我們會(huì)加入食用鹽和食用油，食用油增加底味，食用油可以保證菜品的色澤，使青菜更加的翠綠，但是我們豆腐皮加食用堿可以使豆腐皮口感更滑嫩，吃起來(lái)更加好吃。2、為什么要用熱油激發(fā)一下蒜和干辣椒？答：烹煮食材的時(shí)候里面加入適量的蒜和干辣椒炒香，最后我們盛出之后再用熱油激發(fā)一下，這樣可以有效的激發(fā)出蒜香和干辣椒的香味，這樣做出來(lái)的豆腐皮更加香辣美味，吃起來(lái)非常的過(guò)癮，

2、武漢豆腐皮怎么做？

謝謝您的邀請(qǐng)，我是：美食6哥武漢豆腐皮很好吃哦首先準(zhǔn)備好食材：糯米（提前泡6小時(shí)以上）豌豆粉、面粉、雞蛋，瘦肉、洋蔥、香菇、豆干、筍調(diào)料：生抽、老抽、蠔油、料酒、鹽、雞精做法：1、糯米先蒸熟（備用）瘦肉剁成末（備用），然后將洋蔥、香菇、豆干、筍切丁備用2、鍋燒熱后倒入適量的油，下肉沫翻炒幾下3、加入所有準(zhǔn)備的配菜丁下鍋翻炒，然后加入老抽、生抽、一點(diǎn)點(diǎn)的蠔油翻炒4、然后加入料酒和鹽、炒好后備用5、取一個(gè)碗，碗中倒入面粉和豌豆淀粉，然后加點(diǎn)清水調(diào)成面糊，不能太稠哦6、準(zhǔn)備一個(gè)平底鍋抹上一點(diǎn)點(diǎn)的油，開(kāi)小火，然后將面糊倒進(jìn)去迅速轉(zhuǎn)動(dòng)一下，讓它形成薄的餅狀，然后等面糊凝固后，就打一個(gè)雞蛋上去，用鏟子攤開(kāi)，然后撒上些芝麻味道更香哦7、然后等到雞蛋也凝固了，再翻個(gè)面煎下，把蒸熟的糯米飯平鋪在蛋皮上9、把剛剛炒好備好的菜丁平鋪在糯米飯上，再灑點(diǎn)香蔥，然后再煎下煎至金黃即可10、煎好后用鏟子切成小方塊，就可以吃啦一份好吃香噴噴的武漢豆腐皮就做好啦，希望我的回答對(duì)你有所幫助哦我是美食6哥，希望大家多多支持哦，每天分享營(yíng)養(yǎng)，健康又好吃的菜品哦！！。