單純的牛肉熬湯你怎么熬他都不會(huì)變成黃的，想要黃色濃稠的牛肉湯，一般都是加了其他配料，比如羅宋湯加了番茄、土豆等，番茄燉牛腩也是加了番茄。再起油鍋將卷心菜、胡蘿卜、土豆等蔬菜煸炒，將其脫水，再放進(jìn)已熬好的牛肉湯中，湯開(kāi)后用文火燉，不能用急火，否則湯不入味。

1、牛肉湯怎么熬才香濃？

終于等到這個(gè)問(wèn)題了。我是比較喜歡吃牛肉，特別是牛肉燉湯、煲湯，肉湯香濃是一個(gè)綜合性結(jié)果，從以下幾個(gè)方面著手，一定能做一份很好吃的牛肉湯。1、來(lái)源選材牛肉相關(guān)食材有很多種分類，進(jìn)口牛肉、國(guó)產(chǎn)牛肉是一個(gè)大的分水嶺，進(jìn)口牛肉為了讓口感更好，出肉更多更快，更多的使用了飼料養(yǎng)殖。會(huì)有較多的脂肪，但也因?yàn)橹镜脑颍诟泻懿诲e(cuò)，

但這類飼料牛吃多了會(huì)容易發(fā)胖，原因可以看之前在頭條發(fā)布的文章，[吃牛肉會(huì)胖嗎？現(xiàn)象后面的本質(zhì)是大豆玉米？]。然后國(guó)內(nèi)的牛常規(guī)見(jiàn)到的是水牛、黃牛、牦牛，烹飪燉湯的時(shí)候如果希望時(shí)間少一點(diǎn)呢，可以選水牛、黃牛。因?yàn)樗！ⅫS牛生長(zhǎng)周期相對(duì)牦牛要短一些，這結(jié)果就是水牛、黃牛的肉要比牦牛肉細(xì)嫩一些。但我會(huì)選牦牛，因其生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，生長(zhǎng)環(huán)境高寒、高冷、少污染，

骨密度、血紅蛋白、抗寒能力之類的更好。2、部位選材適合燉湯的部位有牛胸、牛脖、牛腩、牛脊骨、牛棒骨、牛尾、牛肋排，牛胸、牛脖、牛腩半肥半瘦，有結(jié)腣組織和筋膜。做湯的時(shí)候需要適當(dāng)延長(zhǎng)烹飪時(shí)間，牛脊、牛尾、牛肋排幾乎沒(méi)什么肥肉，做湯時(shí)熟的快。牛棒骨兩端普通情況下會(huì)有帶一點(diǎn)點(diǎn)肉，但中段很補(bǔ)的骨髓，一般做清湯底湯是非常合適的，

3、烹飪流程鮮牛肉和凍牛肉都需要先放入冷水中把血水泡出來(lái)后再下一步操作。未進(jìn)行這個(gè)操作的話，在煮的時(shí)候會(huì)有大量的黑色浮沫，一解凍后在冷水中至少要泡半小時(shí)。泡出血水后冷水入鍋，放入蔥姜蒜開(kāi)中火煮，水開(kāi)后打凈浮沫，然后放入輔助食材關(guān)小火或者文火燉。4、輔助食材搭配牛胸、牛脖、牛腩搭配番茄、土豆、蘿卜之類的較好，主要是吃肉，建議3分肉，7分食材，

一斤牛肉至少可以做出兩大盆的菜。脊骨、牛尾、肋排，搭配玉米 山藥，比較補(bǔ)鈣，適合小孩、老年人、體虛人士，牛棒骨搭配菌菇一起燉，主要喝湯。湯的香濃味既有菌類的純粹也有牛肉的野性，5、特殊的牦牛肉說(shuō)明牦牛肉一般在高原上運(yùn)輸下來(lái)的。在高原3000米海拔后，水沸騰的溫度只有90度左右，當(dāng)?shù)氐哪撩衽笥讯紩?huì)用高壓鍋烹飪。

2、牛肉湯怎么熬又黃又鮮？

樓主你好：?jiǎn)渭兊呐Ｈ獍緶阍趺窗舅疾粫?huì)變成黃的，想要黃色濃稠的牛肉湯，一般都是加了其他配料，比如羅宋湯加了番茄、土豆等，番茄燉牛腩也是加了番茄，所以說(shuō)樓主的意思我猜是不是加了配菜的牛肉湯。1、羅宋湯做法（你也可以叫他番茄土豆牛肉湯）食材：牛腩一斤，洋蔥半個(gè)，土豆一個(gè)，胡蘿卜半根，西紅柿兩個(gè)，芹菜一根，娃娃菜一個(gè)，面粉一把，

1.1、將蔬菜一一洗凈，土豆、胡蘿卜、西紅柿去皮，，土豆切滾刀塊，胡蘿卜切片，西紅柿切小塊，洋蔥切絲，芹菜切丁備用。1.2、切好的牛腩放入鍋內(nèi)，加入沒(méi)過(guò)牛肉的水，放入姜片，蔥段，煮開(kāi)3分鐘焯去血水等雜物，1.3、鍋內(nèi)加入20g黃油，先爆香洋蔥。1.4、之后另起油鍋，加入其它蔬菜丁一起翻炒片刻，

1.5、最后將翻炒過(guò)的蔬菜丁全部加入到熬好的牛肉高湯中燉煮20分鐘。1.6、炒鍋內(nèi)加入10g黃油，爆炒番茄丁，待番茄炒軟出汁，再加入番茄醬后炒勻，將炒好的番茄連同汁水一起倒入湯鍋中繼續(xù)燉煮。1.7、炒油面，就是鍋內(nèi)放最后10g黃油，溶化后，加入適量的面粉小火炒至面粉微黃都粘裹著油，（面粉和黃油的比例要掌握好，面粉太多，會(huì)導(dǎo)致湯汁太濃稠，同時(shí)不能炒糊哦），

1.8、炒好后的面粉直接放入湯內(nèi)，攪勻，繼續(xù)慢燉，10分鐘左右。1.9、最后據(jù)個(gè)人的口味加入適量的鹽、雞精、胡椒粉、淡奶油調(diào)勻即可食用，做不稠不稀、湯色艷麗、濃香撲鼻的羅宋湯的奧秘在于四煸炒：1、先起油鍋將洋蔥用黃油煸炒，一定要煸出香味，2、再起油鍋將卷心菜、胡蘿卜、土豆等蔬菜煸炒，將其脫水，再放進(jìn)已熬好的牛肉湯中，湯開(kāi)后用文火燉，不能用急火，否則湯不入味。