“荊州早堂面”是湖北荊州地道的一種湯面，尤其沙市喜歡吃。湯汁翻滾，蒸汽升騰，食物發(fā)精華也全都融進(jìn)了湯汁里，煮出來的湯都是濃濃的奶白色看著都想喝一口，聽說是1895年沙市開埠后，當(dāng)?shù)氐囊粋€(gè)面館老板根據(jù)碼頭工人喜歡吃油水較重的特點(diǎn)制作了這種油厚碼肥、湯鮮味美的特色面食。

1、湖北荊州早堂面怎么做的？

“荊州早堂面”是湖北荊州地道的一種湯面，尤其沙市喜歡吃！關(guān)于早堂面的來歷：聽說是1895年沙市開埠后，當(dāng)?shù)氐囊粋€(gè)面館老板根據(jù)碼頭工人喜歡吃油水較重的特點(diǎn)制作了這種油厚碼肥、湯鮮味美的特色面食。因?yàn)榇a頭工人常常是凌晨四五點(diǎn)來吃，因此得名“早堂面”，地道的“早堂面制作”湯鮮而香，味道杠杠的。早堂面的主要食材：首先就是面條了，這邊的都是堿水面，通常是有專門的面條加工廠把面條加工好再送到各個(gè)面館售賣，

其次就是碼子了，碼子的主要食材有：活鱔魚、老母雞、五花肉、豬骨頭、鯽魚。早堂面的做法比較講究，通常面館老板會(huì)凌晨三四點(diǎn)起床，然后把老母雞、豬大骨、五花肉、鯽魚等放入大鍋開始煮湯，先大火煮開，再小火慢燉，湯汁翻滾，蒸汽升騰，食物發(fā)精華也全都融進(jìn)了湯汁里，煮出來的湯都是濃濃的奶白色看著都想喝一口。將煮好的面條放入高湯里，放入用五花肉煮成的小碼子，再放入撕成細(xì)絲的雞胸肉絲，放入炸的酥脆的鱔魚絲和切成薄片的豬瘦肉，撒上切碎的香蔥，這樣一碗熱氣騰騰，色鮮味美的早堂面就做好了，真是面條勁道有嚼勁，高湯鮮美不油膩，吃一口滿口鮮香爽滑，瞬間征服你的味蕾，

沙市人的一天就從一碗早堂面美好的開始了。主要食材和制作方法：面條:堿水面湯:大筒子骨和雞熬制的高湯配料:精瘦豬肉片(將大塊肉用湯煮熟然后切成片)、油汁(將肥肉和肉皮切成末燉制而成)、蔥花(本地小嫩蔥)，步驟：步驟一將面條煮熟步驟二將煮熟的面條撈出用冷水浸一下,撣干,入碗步驟三加入高湯步驟四加油汁,放上肉片,鱔魚絲，雞胸肉絲再撒上蔥花。

2、面發(fā)死了烙餅怎么做？

發(fā)面是做面食品的前提和基礎(chǔ)，有了好的發(fā)面，可以說制作好的食品有了“一半”的把握，只是發(fā)面受制于幾個(gè)方面，也會(huì)有面發(fā)不好，甚至是“發(fā)死了”的時(shí)候。其實(shí)，這時(shí)的面團(tuán)應(yīng)該叫“半發(fā)面”，用這種面烙餅，擺脫了“面發(fā)死”的困惑，是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。“面發(fā)死了”的原因“面發(fā)死了”，是已經(jīng)“沒救”的面，極有可能是這幾種原因造成的:①若用的是老面，就是老面用少了。

老面發(fā)面，屬于自然發(fā)酵法，用它發(fā)面，靠得就是老面自身的酵母菌素的多少。這樣老面的用量至關(guān)重要，一般來說，用老面發(fā)面，老面至少不得少于面粉的15℅。否則發(fā)不起面是極有可能的，②和面太干。不論是用老面還是酵母發(fā)酵，和面時(shí)面粉必須達(dá)到一定的濕度，只要在這樣的適宜條件下，也就為面發(fā)打下了基礎(chǔ)。通常來說，面粉的“食水率是38——42℅”，若低于這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，就是面粉太干沒濕度，面發(fā)不起來也是意料之中的事，

(注:此圖為饅頭機(jī)使用說明書截屏)③沒達(dá)到一定的溫度。發(fā)酵物用量、濕度、溫度是發(fā)好面的三大要素，特別是溫度，會(huì)隨著季節(jié)而變化，若用酵母發(fā)面，只有溫度在30——40度下，酵母才能被“活化”，才能發(fā)出好面來。④酵母被燙死，酵母發(fā)面靠的就是溫度，適宜的溫度必不可少，而酵母是單細(xì)胞真菌，屬于生物發(fā)酵，但也有限定溫度。

超過了這個(gè)溫度，酵母就會(huì)被燙死而失去發(fā)酵的能力，這個(gè)溫度就是54度。面發(fā)死了，也可能是酵母燙死了，怎樣烙餅？①揉面。盡管“面發(fā)死了”，揉面是不可少的，只要細(xì)心地揉過了面，才會(huì)排出造成死面，諸如面粉太干的問題。揉面時(shí)不要忘記抹油，涂抹油的面團(tuán)會(huì)變得特別柔韌，搟餅胚也不會(huì)破掉，②把面團(tuán)放在案板上揉搓，并搟成一個(gè)大面片。

③在面片上抹油撒鹽，十三香和辣椒油，④從面片下面卷到上面。⑤從里開始向外卷，⑥按扁，搟圓，⑦鍋里放油，小火烙餅，⑧兩面金黃時(shí)，關(guān)火。⑨死面餅子出鍋，結(jié)語:不是一種叫死面餅的食品嗎？它可是不加任何發(fā)酵物和面烙制的，也是美味，現(xiàn)在用了“發(fā)死的面”烙制餅子，既有發(fā)面餅的香醇酥脆，也會(huì)有死面餅的柔順筋道，特別是這種加了十三香、辣椒油的死面餅子。