“荊州早堂面”是湖北荊州地道的一種湯面，尤其沙市喜歡吃。湯汁翻滾，蒸汽升騰，食物發精華也全都融進了湯汁里，煮出來的湯都是濃濃的奶白色看著都想喝一口，聽說是1895年沙市開埠后，當地的一個面館老板根據碼頭工人喜歡吃油水較重的特點制作了這種油厚碼肥、湯鮮味美的特色面食。

1、湖北荊州早堂面怎么做的？

“荊州早堂面”是湖北荊州地道的一種湯面，尤其沙市喜歡吃！關于早堂面的來歷：聽說是1895年沙市開埠后，當地的一個面館老板根據碼頭工人喜歡吃油水較重的特點制作了這種油厚碼肥、湯鮮味美的特色面食。因為碼頭工人常常是凌晨四五點來吃，因此得名“早堂面”，地道的“早堂面制作”湯鮮而香，味道杠杠的。早堂面的主要食材：首先就是面條了，這邊的都是堿水面，通常是有專門的面條加工廠把面條加工好再送到各個面館售賣，

其次就是碼子了，碼子的主要食材有：活鱔魚、老母雞、五花肉、豬骨頭、鯽魚。早堂面的做法比較講究，通常面館老板會凌晨三四點起床，然后把老母雞、豬大骨、五花肉、鯽魚等放入大鍋開始煮湯，先大火煮開，再小火慢燉，湯汁翻滾，蒸汽升騰，食物發精華也全都融進了湯汁里，煮出來的湯都是濃濃的奶白色看著都想喝一口。將煮好的面條放入高湯里，放入用五花肉煮成的小碼子，再放入撕成細絲的雞胸肉絲，放入炸的酥脆的鱔魚絲和切成薄片的豬瘦肉，撒上切碎的香蔥，這樣一碗熱氣騰騰，色鮮味美的早堂面就做好了，真是面條勁道有嚼勁，高湯鮮美不油膩，吃一口滿口鮮香爽滑，瞬間征服你的味蕾，

沙市人的一天就從一碗早堂面美好的開始了。主要食材和制作方法：面條:堿水面湯:大筒子骨和雞熬制的高湯配料:精瘦豬肉片(將大塊肉用湯煮熟然后切成片)、油汁(將肥肉和肉皮切成末燉制而成)、蔥花(本地小嫩蔥)，步驟：步驟一將面條煮熟步驟二將煮熟的面條撈出用冷水浸一下,撣干,入碗步驟三加入高湯步驟四加油汁,放上肉片,鱔魚絲，雞胸肉絲再撒上蔥花。

2、面發死了烙餅怎么做？

發面是做面食品的前提和基礎，有了好的發面，可以說制作好的食品有了“一半”的把握，只是發面受制于幾個方面，也會有面發不好，甚至是“發死了”的時候。其實，這時的面團應該叫“半發面”，用這種面烙餅，擺脫了“面發死”的困惑，是一個不錯的選擇。“面發死了”的原因“面發死了”，是已經“沒救”的面，極有可能是這幾種原因造成的:①若用的是老面，就是老面用少了。

老面發面，屬于自然發酵法，用它發面，靠得就是老面自身的酵母菌素的多少。這樣老面的用量至關重要，一般來說，用老面發面，老面至少不得少于面粉的15℅。否則發不起面是極有可能的，②和面太干。不論是用老面還是酵母發酵，和面時面粉必須達到一定的濕度，只要在這樣的適宜條件下，也就為面發打下了基礎。通常來說，面粉的“食水率是38——42℅”，若低于這個標準，就是面粉太干沒濕度，面發不起來也是意料之中的事，

(注:此圖為饅頭機使用說明書截屏)③沒達到一定的溫度。發酵物用量、濕度、溫度是發好面的三大要素，特別是溫度，會隨著季節而變化，若用酵母發面，只有溫度在30——40度下，酵母才能被“活化”，才能發出好面來。④酵母被燙死，酵母發面靠的就是溫度，適宜的溫度必不可少，而酵母是單細胞真菌，屬于生物發酵，但也有限定溫度。

超過了這個溫度，酵母就會被燙死而失去發酵的能力，這個溫度就是54度。面發死了，也可能是酵母燙死了，怎樣烙餅？①揉面。盡管“面發死了”，揉面是不可少的，只要細心地揉過了面，才會排出造成死面，諸如面粉太干的問題。揉面時不要忘記抹油，涂抹油的面團會變得特別柔韌，搟餅胚也不會破掉，②把面團放在案板上揉搓，并搟成一個大面片。

③在面片上抹油撒鹽，十三香和辣椒油，④從面片下面卷到上面。⑤從里開始向外卷，⑥按扁，搟圓，⑦鍋里放油，小火烙餅，⑧兩面金黃時，關火。⑨死面餅子出鍋，結語:不是一種叫死面餅的食品嗎？它可是不加任何發酵物和面烙制的，也是美味，現在用了“發死的面”烙制餅子，既有發面餅的香醇酥脆，也會有死面餅的柔順筋道，特別是這種加了十三香、辣椒油的死面餅子。