豆腐腦現(xiàn)在家里幾乎也沒人做，好多都是早餐店里現(xiàn)賣的，有豆?jié){和豆腐腦，平常我去早餐店也不怎么喝店里的豆?jié){和豆腐腦，因?yàn)樗麄冏龅拇_實(shí)的一般，豆腐腦吃起來有點(diǎn)發(fā)苦或澀澀的味道，沒有豆香和鮮嫩的感覺。在電視里老看到說老北京豆腐腦豆花啊很好，咱也沒去過北京，更沒品嘗過老北京豆腐腦是啥樣的，但我清晰的記得童年時(shí)農(nóng)村里的豆腐腦。

1、樂山是九九豆腐腦好吃，還是甘記豆腐腦好吃？為什么？

我是樂山五通橋的，甘記沒有吃過，不好評價(jià)。牛華豆腐腦就從小吃到大，先是何四孃最出名，后來漸漸被九九豆腐腦趕超了，九九的味道巴適，蒸籠兒也耙，每次我都是喊一碗豆腐腦加蒸籠兒，再加個(gè)鴛鴦卡餅，鴛鴦就是牛肉肥腸混合的意思，再喝一瓶峨眉雪，豆腐腦5元，加蒸籠兒4元，卡餅5元，峨眉雪3元，將近二十塊吃飽吃好，巴適得板，走的時(shí)候打包四五個(gè)卡餅回家吃，給屋頭的人帶點(diǎn)。

出來走幾步，又到蛋烘糕那兒排隊(duì)，點(diǎn)兩個(gè)三牛來吃，給屋頭的人再帶幾個(gè)，蛋烘糕就是最近樂山很火的雷四孃，排隊(duì)要排好一氣。這時(shí)基本上吃飽咯，又到牛華中學(xué)下來的十字路買一碗涼糕帶起走，簡直巴適慘了，如果是幾個(gè)朋友一起，吃完蛋烘糕，找家麻將館，打一下午麻將，六點(diǎn)鐘又到街上吃周記麻辣燙，喝兩杯兒酒。

吃得二麻二麻的，到老舅麻辣燙旁邊去吼哈歌，吼累了，又到賣涼糕旁邊吃峨眉燒烤，五花肉嗯是大片得很，還彪油，又喝幾兩白酒，巴適得板，吃完了，喊個(gè)的士，該回樂山的回樂山，該回五通的回五通，各回各家。美美睡一覺，爬起起來，哦豁，下午三點(diǎn)了，一個(gè)周末又莫得咯，準(zhǔn)備上班！忘了告訴你，牛華本地人一般都到頭頭上那家黃記豆腐腦吃的，一個(gè)婆婆開的，旁邊還有祝餅子，香酥得很，

2、你覺得哪里的豆腐腦做的好吃，有什么特點(diǎn)？

這個(gè)問題我不能給你推薦地方了，因?yàn)槲也恢闶悄睦锏?，再者即使給你推薦到地方了，因?yàn)榫嚯x的問題或許你也不能去，但看到你這個(gè)標(biāo)題讓我想起了童年時(shí)候吃的豆腐腦，我想分享一下。豆腐腦在我的印象里可能別人也叫做豆花吧，可能每個(gè)地方的叫法都或許不相同，豆腐腦現(xiàn)在家里幾乎也沒人做，好多都是早餐店里現(xiàn)賣的，有豆?jié){和豆腐腦，平常我去早餐店也不怎么喝店里的豆?jié){和豆腐腦，因?yàn)樗麄冏龅拇_實(shí)的一般，豆腐腦吃起來有點(diǎn)發(fā)苦或澀澀的味道，沒有豆香和鮮嫩的感覺。

在電視里老看到說老北京豆腐腦豆花啊很好，咱也沒去過北京，更沒品嘗過老北京豆腐腦是啥樣的，但我清晰的記得童年時(shí)農(nóng)村里的豆腐腦，在農(nóng)村里每到過年時(shí)節(jié)幾乎每家都要做豆腐，或在農(nóng)村里誰家要辦大事了，比如誰家娶媳婦擺宴席或誰家做小孩的滿月宴席時(shí)，都要去做豆腐。我記得大人們是這樣子的，提前一天把篩選好的黃豆放水桶里泡上一夜，第二天早上把泡好的黃豆放石磨里或機(jī)器里給磨碎，然后把這些汁漿收集好，在村子里置上一口大鐵鍋，放上清水燒熱再把磨好的黃豆汁漿倒入鍋里燒開，等到一定的火候或時(shí)間時(shí)就要起鍋了，這時(shí)候飄在鍋里的豆腐腦豆花豆?jié){是最美好的，隔著多遠(yuǎn)的距離都可以聞到豆香味，

3、鹵菜培訓(xùn)哪里最好？

你好，鹵菜分很多種口味，有川味的，有湘味的，有潮汕味的不知你想學(xué)哪種口味的鹵菜呢？潮汕口味的鹵水我后期會制作視頻分享，其他口味的就不清楚了。鹵水分為兩大類：即通常的紅鹵和白鹵，紅鹵～加糖和醬油鹵制的食品呈金黃色，色澤誘人。白鹵，不加糖和醬油鹵制食品呈無色或者食材本色，潮汕鹵菜（紅鹵）是比較大眾化，適合任何人食用的，不麻也不辣。

一鍋好的鹵水做起鹵品來，藥材混合各種肉類散發(fā)出來的純香味不是其他口味所能相比的！潮汕鹵水藥材包：草果、香葉、桂皮、八角、小茴香、大茴香、甘草、丁香、陳皮等十多種藥材混合！潮汕鹵水制作過程：豬大骨、瘦肉、雞骨架焯水后猛火煲5個(gè)鐘先熬制高湯，中途可以適當(dāng)加水，高湯熬制好之后加入適量冰糖、紅糖、老抽、生抽、鹽、味精，再放入藥材包猛火持續(xù)煲開。