這家燒臘實體店怎么做燒鴨。燒鵝怎樣做，選材是至關重要，最近，我們就走訪了一家實體燒鴨餐店，通過店里的燒臘師傅，他給我們講述了這個店做燒鴨之道，一般的餐館里面怎樣將燒鴨做得好吃，把生意漸漸做大的呢，燒鵝怎樣做，皮脆干香是關鍵，燒鵝怎樣做，說到燒鵝，它是廣式燒臘美食中最重要的一個品種了。

1、燒臘實體店怎么做燒鴨的？

最近，我們就走訪了一家實體燒鴨餐店，通過店里的燒臘師傅，他給我們講述了這個店做燒鴨之道，一般的餐館里面怎樣將燒鴨做得好吃，把生意漸漸做大的呢？想知道他們是怎么做燒鴨的嗎？為什么鴨肉會那么美味，受到那么多人喜歡吃呢？據師傅所說，他們的做法主要有以下一些相關的細節要做好。第1、選材，他們做燒鴨對于選材有很高的要求，在選擇光鴨的時候，不會隨便從市場上買不新鮮的光鴨，他們要用的光鴨，首先必須是農家經過放養的，吃谷雜糧長大的鴨子，因為，這樣的鴨子，不僅肉質結實，而且肉味更加鮮美。

第2、做的燒鴨皮脆肉嫩，是用傳統的燒制方法，使用果香味濃的荔枝炭來燒制，這是他們的殺手锏，完全是使用了傳統的燒制方法，這樣做的目的是保留它原有的味道，再加上，他們用的并不是普通的炭來燒制的，而是選擇了傳統的具有果香味的荔枝炭進行燒制，這樣使得他們的燒鴨做出來后味道獨特鮮美，讓人難以忘記。第3、這家燒臘實體店怎么做燒鴨？他們注意每一個細節，確保每一只燒鴨都是精工燒制的，

任何優質的東西都是需要一定的時間精力，而且都會注意細節，店家的燒鴨就很好的做到了這點，正是因為他們注重細節，所以他們做出來的東西才那么精致美味，才會受到那么多人的歡迎和喜愛。第4、除了在制作過程中的精心制作之外，燒鴨在出爐后，他們也很注重保管的過程，燒鴨再好的味道，也只有懂保管，才不會影響味道。最后就是，燒鴨在出餐時，他們注重與配菜相搭配，淋上秘制的燒鴨汁，這樣就保證了燒鴨更入味，

2、粵式燒臘很好吃，哪位大神可以教教我怎么做呀？

一、極品燒鵝皇主料：黑鬃鵝一只。料頭：紅蔥頭1粒，生姜2片，蒜子2粒，芫西梗2條(全部用油炸香)，八角2粒，香葉2片，腌料：燒鵝鹽75克，燒鵝醬35克(見下文燒臘配方)，九江雙蒸酒3克。上皮料：燒鵝脆皮水(見下文)，做法：1、將8.5斤左右的黑鬃鵝宰殺洗凈(一般市場宰殺)稍沖血水(沖水15分鐘左右)掛起瀝干水份。

2、將燒鵝鹽、醬放入鵝腔內，抹擦均勻，肉厚的地方偏多，再放入料頭及雙蒸酒，用鵝尾針縫好鵝屁股入料口，以免醬汁外流，3、將鵝平放胸口朝下，背部朝上靜放2小時(此舉使胸口肉厚部位更好入味，放的時候屁股用東西墊一下偏高)。4、將鵝體從喉部落刀放血處插入氣管，給鵝體充氣，沖至鵝皮發漲，鵝身飽滿即可(充氣不要充的太多，以免燒的時候破皮)，

5、燒一鍋熱開水，等燒至大開將鵝放入燙皮，燙至鵝皮收緊(8秒左右，切記燙至表皮出油)，稍過冷河(過冷水)，用燒鵝勾勾好掛起來，待表皮稍干淋燒鵝脆皮水，從頭淋下，淋至全身均勻，在喉部放血處墊一塊錫紙(以防血水流出影響鵝身上色)。6、將鵝掛在通風處低溫間或空調房，用牛角扇吹干表皮(6個小時，視天氣與室內干燥潮濕而定)，

7、烤爐點火預熱，溫度升至240度放鵝入爐燒，背部朝火，燒至鵝體金紅皮脆，體重變輕至熟取出(8.5斤左右一般燒至48--55分鐘左右，具體視鵝的只數、火的大小、天氣而定，冬夏有別)。8、取出掛十來分鐘后拔出鵝尾針，將汁放出，用密蘆隔過，食用時斬件，淋上鵝肚放出來的原汁即可，二、古法鹽焗雞主料：清遠雞一只(2.6斤左右)，油紙3張。

腌料：嘉文鹽焗雞粉30克，客家米酒10克，生抽15克，粗海鹽6斤，生油適量，做法：1、將雞清洗干凈，摘去油、去肺去喉及內臟。2、用鹽焗雞粉均勻涂擦在雞身內外，腌制35分鐘，3、勾起光雞，涂上生抽，掛在風口處用風扇吹至表皮略干(吹干兩小時)，4、取一張油紙，涂上生油，包好醃製的雞，取另兩張油紙，用水弄濕，再包一層。