第2步，廣東燒鴨做法過程，燒鴨燒制步驟。第1步，廣東燒鴨做法過程，爐溫預熱方法，第1步，廣東燒鴨做法過程，爐溫預熱方法，想要做好燒鴨的燒制，就要學會廣東燒鴨做法過程的預熱和燒制技巧，下面就和大家講講廣東燒鴨的制作方法吧，如果想要做好燒鴨的燒制，就要學會廣東燒鴨做法過程的預熱和燒制技巧。
1、廣東燒鴨燒爐怎么選？
作為廣東省的傳統美食，廣東烤鴨自推出以來，以其傳統的制作工藝、正宗的口感、良好的營養價值、鮮亮的外觀和實惠的價格深受消費者的喜愛。近年來，廣東烤鴨已從廣東轉移到全國各地，并被越來越多的美食朋友所接受，在廣東學習燒臘技術的人都有一個目標，那就是學習完技術后回去開自己的店。在這些學生中，學習廣東烤鴨技術的學生最多！在作者與燒臘師傅交流的過程中，燒臘師傅告訴我，廣東烤鴨生產中使用的烤爐分為單層和雙層，因為一種是單層，一種是雙層，所以烤爐的性質和功能是不一樣的，
一般來說，雙層烤爐保溫效果較好，而單層烤爐加熱速度較快。由于烤爐的性質不同，它們的火力也不同，好的烤爐能使炭的燃燒更加充分，火力更強，所以在制作烤鴨的過程中，火力往往更好。同時，如果你想讓你的烤爐火力更加旺盛，在選擇烤爐時也要注意它的材質，材質好的烤爐，保溫效果好，爐溫恒定！如果商家在制作廣東烤鴨時選擇了正確的烤爐，烤爐里的炭料完全燃燒，那么就能省下不少的燃料，由此降低制作烤鴨時的成本，
2、廣東燒鴨做法過程怎樣預熱和燒制？
想要做好燒鴨的燒制，就要學會廣東燒鴨做法過程的預熱和燒制技巧。那么，做燒鴨的預熱和燒制有哪些你不知道的奧妙？這些可是做燒臘美食的技術重點哦，下面分享一位燒臘師傅常用的燒制方法，他把自己的做法步驟告訴了我，有興趣的朋友們也可以收藏好，自己試一試，第1步，廣東燒鴨做法過程，爐溫預熱方法。廣東燒鴨入爐前要先將燒爐預熱，燒爐預熱的好處，就是能使燒制爐溫穩定，爐溫穩定才能使燒鴨上色均勻，有些人說不用預熱燒爐，當然，技術高確實不用，但是新手還沒達到那個地步的話，還是乖乖預熱燒爐吧，
烤爐預熱到什么程度呢？預熱溫度在130度左右就可以了，如果沒有溫度表，就裝個溫度表唄！預熱溫度過高怎么辦？那就把風口關小一半。第2步，廣東燒鴨做法過程，燒鴨燒制步驟，廣東燒鴨的燒制分成三個階段：預熱期、上色期、和燜熟期。（1）預熱期，一般燒鴨燒制時間在50分鐘左右，前20分鐘就是預熱期，光鴨進爐前烤爐溫度是130了，在預熱期這二十分鐘之內你要使爐溫緩緩爬到230，切記！預熱期溫度緩緩提升，提升太快會把燒鴨表皮燒焦，哪怕你后期降低爐溫也拯救不了這爐鴨子了。
（2）上色期，上色期就是20分鐘到40分鐘之間，上色期要恒溫燒制，預熱期最后是230的溫度，你就要把溫度控制在230左右燒制，在上色期期間，爐溫不宜相差過大，不然會導致燒鴨上色不均勻。（3）燜熟期，上色完成之后爐溫降低10—15度，燜上十分鐘。也可以提前兩三分鐘看生熟，畢竟鴨子有瘦有肥，也許多烤那兩三分鐘就會把瘦鴨烤老了，肥鴨回爐再燒上兩三分鐘即可，
本人廣東人在北京工作過十多年、如果只吃鴨肉廣東燒鴨勝一籌、因為廣東燒鴨經過填料腌制、腌制的香料和味料有十多二十種、香料配搭合理、調味品追求高品質，執著到酒的品種都被固定、所以出品味型基本一致，燒的過程也講究皮酥脆，肉熟而不老，相比于燒鵝又價格親民，所以在快餐行業占據很大市場，被挑剔的老廣們所接受。而北京烤鴨的吃法就比較復雜、會配上鴨餅黃瓜大蔥鴨醬等食用、口感比廣東燒鴨豐富、但是味型比較單純，主要是突出鴨皮的酥脆不膩，鴨餅的韌度合適、一個鴨卷有肉有菜有面食，其實跟廣東燒鴨單純作為一個肉菜不大適合放在一起比較，
4、小火爐燒制能做到廣東燒鴨的烤香味嗎？
