鍋中燒開(kāi)水，加入一茶匙鹽和一湯匙料酒，將蘿卜干和雞胗倒入焯水中，煮1分鐘，撈出，洗凈，瀝干,雞胗洗凈后，切成小塊，用鹽和白酒腌制,果汁有點(diǎn)干,雞胗切片，蘿卜用溫水泡軟切片,再洗一遍鍋，燒開(kāi)水燒熱油，將雞胗用水煸炒,3.鍋中水燒開(kāi)，雞胗煸炒至變色，撈起,將雞胗和蘿卜干放入火中。
干蘿卜:4個(gè)雞胗:6個(gè)青椒:4個(gè)泡椒:適量骨頭湯:3湯匙大蒜:5瓣干辣椒:5鹽:2茶匙料酒:2湯匙白糖:1/2茶匙醬油:1湯匙具體步驟Step 1。原材料圖。第二步。雞胗切片，蘿卜用溫水泡軟切片。第三步。鍋中燒開(kāi)水，加入一茶匙鹽和一湯匙料酒，將蘿卜干和雞胗倒入焯水中，煮1分鐘，撈出，洗凈，瀝干。將大蒜和青椒切片。第四步。鍋里放油，爆香蒜，干辣椒，泡椒。第五步。將雞胗和蘿卜干放入火中。第六步。調(diào)入鹽1茶匙、蒸魚(yú)醬油1湯匙、料酒2湯匙、白糖1茶匙、骨湯3湯匙，大火翻炒。第七步。果汁有點(diǎn)干。第八步。將青椒段反過(guò)來(lái)翻炒。烹飪技巧泡椒是為了增加辣度，所以我寫(xiě)的是適量，喜歡辣度的可以多加。干辣椒很香，不是特別辣。如果買(mǎi)的干辣椒很辣，根據(jù)自己的喜好放。但是用泡椒，又酸又辣。
爸爸很喜歡吃雞胗，家里的酸豆角一年四季不斷。在湖南人看來(lái)，這道酸豆角炒雞胗應(yīng)該是上座率比較高的一道菜。豆子的酸澀，火露出來(lái)的雞胗的酥脆，湖南人不能錯(cuò)過(guò)的辣椒，只需翻炒，倒上三兩杯白酒。這個(gè)小日子很美好。材料:雞胗150g酸豆角100g油、鹽、醬油、蠔油、白酒、姜、蒜、細(xì)青椒、細(xì)紅椒兩個(gè)。制作時(shí)間:10-20分鐘。步驟:1。雞胗洗凈后，切成小塊，用鹽和白酒腌制。2.青紅椒切件，姜蒜切件，酸豆角切小塊。3.鍋中水燒開(kāi)，雞胗煸炒至變色，撈起。再洗一遍鍋，燒開(kāi)水燒熱油，將雞胗用水煸炒。4.將蒜和姜翻炒，用醬油上色。5.將辣椒炒香。6.倒入酸豆，用蠔油調(diào)味。
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