四、用線撈把煮熟的黃豆撈起來（豆與水分開），放在一個大盆里，當黃豆溫度降到三四十度時再放入面粉，充分攪拌均勻后分成拳頭大小的形狀；五、用干凈的布包好，我家一般是把三斤豆、三斤粉分成三個布包，在放進籮筐里發酵（夏秋季節，籮筐里不要放稻草，冬季，籮筐里要放稻草放，再放入布包）7---10天；請注意，一定要用布蓋好籮筐口，不要給蒼蠅、蚊子進去繁殖喲，

六、黃豆在發酵期間會長出一層黃綠色的細毛，這是正常的發酵，不用擔心。此時把發酵好的黃豆面粉團打散成小塊（越散越好），曬干；沒有天氣曬黃豆面粉塊的情況下，可以用炭火烘烤；七、把曬干的黃豆面粉過稱后放入盆里，再按一斤干料配3兩鹽的比例放鹽；八、燒開水，趁熱沖入干料中，一邊放開水一邊用筷子攪拌干料，水要多少要憑手感，以攪拌順手為好；九、這個時候的豆瓣醬還要曬二三天，放開水過多的曬三四天，

曬豆瓣醬的時候，一般都是第二天早晨在曬的時候用筷子攪拌一次，其他時間不用攪拌；曬豆瓣醬的時候，一定要用通風透氣的塑料蓋來蓋好盆口，以防蒼蠅在豆瓣醬里繁殖。十、在曬好豆瓣醬里放入一些高度酒（五十度或以上）、在放酒過程中，用筷子攪拌豆瓣醬，感覺順手即可；十一，根據個人口味，決定在豆瓣醬里放蒜蓉、切碎的辣椒、炒熟并分瓣好的花生仁、市場上有賣的黑色豆岐（可以放一種也可放幾種），

2、為什么河南人夏天做瓜豆醬不用黑豆或用青豆做呢？為什么要用黃豆做呢？

為什么要用黃豆做瓜豆醬呢？其實確切的來說，我們把它叫做醬豆，因為早期的時候并沒有加入西瓜，單純的只有用黃豆來做，所以叫做醬豆，如果再把它曬干捏成一窩一窩的，也叫做豆醬窩窩頭過了一段時間，生活環境稍微略好一點點，這時候加入一點點西瓜，跟醬豆混在一起就變成了瓜豆醬，這時候味道也提升了一些講到為什么用黃豆做呢？因為河南盛產黃豆，這是最重要的，早期河南大部分都是很貧窮的，根本買不起其他的糧食，所以做的豆醬或者是醬豆都是取材在自己種的農作物里，這是一個成本最低的食材其次，用黃豆做出來的豆醬，它的風味真是特別的臭，不過也特別的好，發酵好的豆醬里面含有很多對人體有益的益生菌，在飲食中常常吃這個，其實對人體是有益的，就像日本人吃的納豆一樣，都是屬于發酵食品，區別只是制造的過程與發酵的程度不同而已，所以，在那個年代，河南人就懂得養生了如果用其他的糧食來做，不管是黑豆或是阿里阿咋豆，第一個除了成本高之外，風味也不盡相同，做起來可能不那么臭，那吃起來一點也沒有臭醬豆的感覺，所以黃豆才是做醬豆最好的一個糧食做好的醬豆，它的吃法有很多種，第一個可以直接吃，不過這個太臭了也可以在早餐的時候跟熱好的饅頭切片夾在中間，一口饅頭一口醬豆，吃起來比有一番滋味，當然，現在除了饅頭之外，也可以用吐司來夾，吃起來也不太一樣另外，也可以再煮好的稀飯中加入一點點醬豆就變成醬豆粥了，這個是最特別的吃法當然也可以拿來炒菜，把它當成一種調料使用，這樣炒出來的菜其實不會有臭臭的味道，因為發酵的食物經過加熱之后，會變成非常香，這樣的菜肴別有一番風味。