農村家庭做的豆瓣醬，雖然在流程上往往是大同小異，但是在放配料時又存在著一定的區別，所以每家每戶所做的豆瓣醬就有著不同的風味。因為河南盛產黃豆，這是最重要的，早期河南大部分都是很貧窮的，根本買不起其他的糧食，所以做的豆醬或者是醬豆都是取材在自己種的農作物里，這是一個成本最低的食材其次，用黃豆做出來的豆醬，它的風味真是特別的臭，不過也特別的好，發酵好的豆醬里面含有很多對人體有益的益生菌，在飲食中常常吃這個，其實對人體是有益的，就像日本人吃的納豆一樣，都是屬于發酵食品，區別只是制造的過程與發酵的程度不同而已，所以，在那個年代，河南人就懂得養生了如果用其他的糧食來做，不管是黑豆或是阿里阿咋豆，第一個除了成本高之外，風味也不盡相同，做起來可能不那么臭，那吃起來一點也沒有臭醬豆的感覺，所以黃豆才是做醬豆最好的一個糧食做好的醬豆，它的吃法有很多種，第一個可以直接吃，不過這個太臭了也可以在早餐的時候跟熱好的饅頭切片夾在中間，一口饅頭一口醬豆，吃起來比有一番滋味，當然，現在除了饅頭之外，也可以用吐司來夾，吃起來也不太一樣另外，也可以再煮好的稀飯中加入一點點醬豆就變成醬豆粥了，這個是最特別的吃法當然也可以拿來炒菜，把它當成一種調料使用，這樣炒出來的菜其實不會有臭臭的味道，因為發酵的食物經過加熱之后，會變成非常香，這樣的菜肴別有一番風味。

1、怎么做豆瓣醬？

農村家庭做的豆瓣醬，雖然在流程上往往是大同小異，但是在放配料時又存在著一定的區別，所以每家每戶所做的豆瓣醬就有著不同的風味。我家每年所做的豆瓣醬，不敢說最好，但很受親友所喜愛，希望我家做豆瓣醬的方法給您帶來一定的口福，讓您也做出自己滿意的豆瓣醬：一、當年的黃豆要比陳年黃豆好，您在挑選黃豆的時候最好選擇當年收的新鮮干黃豆，還要除去蟲蛀豆、雜物；此時，您還要購買同等重量的面粉回家備用（一斤黃豆一斤面粉的比例）。

說到面粉，以前我家做豆瓣醬的時候，是先把大米炒熟，再把炒米拿到碾米廠碾成粉來備用，現在村里沒有碾米廠了，只能用面粉替代炒米粉，二、購買的黃豆在浸泡前要清洗再用清水浸泡黃豆一個晚上，浸泡黃豆的目的是讓黃豆吸收一定的水分，以便在煮黃豆的時候快速變成易溶的熟豆；三、在高壓鍋或錫鍋里放入黃豆與一定量的水來熬煮黃豆，煮到用手一捏黃豆粒，發現黃豆溶爛即可；有的鄰居家是將浸泡好的黃豆瀝盡水，用蒸豆的方法。