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1，家常菜肉末茄子做法

原料：茄子3個、肉末。做法：步驟1：茄子洗凈，對半切開，然后在切成切幾刀。步驟2：茄子放入油鍋里炸3到4分鐘，炸然后撈起。第二遍炸把鍋中的油燒熱，里面的水分燒掉，燒到油不冒沫泡為止，然后再次倒入茄子，這時候可以看見油翻滾的很厲害。這步其實很重要，第二遍炸能把茄子里吸收的油給逼出來，但記得炸的時間不要長，30秒這樣就可以撈出來出來了。步驟3：鍋中放油，然后放入蒜末，炒香后倒入肉末煸炒1分鐘這樣，倒入醬油，將炸好的茄子倒入，翻炒幾下，讓茄子都能裹上醬油色，稍微加點水，加點鹽，燒開加點雞精，撒點蔥花就可以裝盤了。

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家常菜肉末茄子做法

2，肉末茄子怎么做最好吃

茄子500克，豬肉100克，植物油500克(實耗75克)，醬油30克，料酒5克，精鹽3克，味精2克，蔥10克，姜5克，蒜15克，清水50克。【制法】：(1).將肉洗凈后制成末，茄子削去皮，切成小旋刀塊(即菱形塊)，姜蔥均切成末，蒜去皮用刀拍了，切成碎末。 (2).將炒鍋放在旺火上，倒入植物油，待油燒至七成熟時，下入茄子炸成金黃色，揮出控凈油待用。 (3).炒鍋放入少許油，熱后放入肉末煸炒，用手勺將肉末碾碎，加入蔥末，姜末，醬油，料酒，清水，味精和炸好的茄子，轉入微火燜透，中間翻到一次，使茄子茄子全部透，再轉旺火收汁，放入蒜末，翻炒幾下，加入少許明油即成

材料：茄子2－3只，豬肉碎250克，咸魚1茶匙（預先蒸熟備用）。調味料：豆瓣醬半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黃少許，蠔油1茶匙，紅椒絲半茶匙。做法：1、燒熟油將茄子炸透（約4分鐘），然后瀝干油備用。2、用蒜茸起鑊，放入豬肉碎炒香，再放入預先蒸熟的咸魚，加入豆瓣醬及紅椒絲調味，再炒至干身。3、放入茄子及1碗上湯或水埋芡，最后放入蠔油、糖、生抽及老抽調味。4、再煮2分鐘，放入預先燒紅的瓦煲，放入韭黃封蓋3分鐘即可。貼士：1、硬身、飽滿的茄子為之新鮮正貨。2、茄子必須炸透，于放入上湯煮時才會滲入豬肉的鮮味及咸魚的香味。3、選用貴價的梅香咸魚除了有質量的保證外，在味道上更為突出，入口徐徐的咸香鮮味涌至，咸味適中

肉末茄子怎么做最好吃

3，怎么抄茄子丁

茄子切成丁再炒，不需要入油鍋過油，也很容易入味，香菇香,茄子糯,肉末鮮,非常好吃,很下飯的! 材料：綠皮茄子、香菇、肉末、小紅辣椒、蔥、姜、蒜頭。調料：料酒、李錦記蠔油、醬油、鹽、糖。做法： 1、茄子切成丁，香菇冷水泡發后切丁，小紅辣椒切成圈，蔥、姜、蒜頭切成末； 2、肉末放料酒和少許蠔油拌勻腌制15分鐘； 3、熱鍋入油，油溫后入蔥、姜、蒜末和小紅辣椒圈，煸出香味后入肉末炒散至變色； 4、下茄子丁和香菇丁中火慢慢煸炒，炒至茄子出水變軟； 5、加入李錦記蠔油、醬油、鹽、糖調味，慢火炒至入味即可。

1.將茄子去皮、洗凈、切成3厘米厚的塊，每塊的一面每隔0.3厘米的刀紋，剞滿為止，改切成3厘米寬的條，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾曬1小時待用。 2.將醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末，水淀粉、清水100克對成芡汁。 3.將炒鍋置于旺火上，放入油，燒至七入成熱時放入茄子片干炸，要勤用手勺翻動，炸至面皮焦時撈出、控凈油。 4.鍋內油倒出、留少許底油、再回火上燒熱，放入蒜片煎黃、待出香味，倒入芡汁和茄片同燒、攪拌均勻、汁芡一稠即成。

做法： 1.茄子2個，蔥姜蒜各少許，自制香辣牛肉醬2匙(可以用老干媽代替）。 2.將茄子去皮，切成1.5cm厚的片，上蒸鍋，蒸3-5分鐘茄子變軟即可。 3.將蒸好的茄子切成丁，擠去多余的水分。 4.鍋里到比平時炒菜多一些的油，先炸香幾粒花椒，再炒香姜蒜，然后放辣醬，和蔥花，小火翻炒至油變成紅色。 5.倒入茄丁，加少量的鹽。一點糖，少許生抽，翻炒均勻即可出鍋。非常非常下飯的一道菜，小心又多吃了一碗噢！！

首先把茄子切成小丁，西紅柿一個切丁，放入油把茄丁炒一下，快熟時放入西紅柿放鹽，糖，味精醬油出鍋時放入香油，蒜末．

茄子肉丁的制作材料：主料：豬肉(瘦)200克,茄子,200克調料：香菜10克,料酒10克,醬油5克,鹽2克,味精3克,白砂糖3克,蒜蓉辣醬10克,香油5克,大蔥5克,姜3克,花生油30克茄子肉丁的特色：咸甜鮮辣，美味香醇。茄子肉丁的做法： 1.將香菜擇洗干凈，切成香菜末備用；豬肉刮洗干凈，切成2厘米見方的丁，用黃酒、醬油、蔥、姜腌制10分鐘；茄子去掉兩蒂洗凈，切成丁。 2.炒鍋內加適量清油燒至七成熱時下肉丁炸至外硬，色黃時撈出瀝油，再將茄丁投入炸透撈出。 3.炸好的肉丁、茄丁放入盤內，加精鹽、味精、白糖、蒜茸、辣椒醬、香油拌勻，撒上香菜末

肉片西紅柿燒茄子菜譜制作：原料：瘦豬肉250克，西紅柿250克，茄子1公斤。配料：植物油130克，醬油30克，精鹽20克，味精5克，蔥、姜末各10克，水淀粉75克。制法： 1)將豬肉切成小薄片，放入盆內，加入水淀粉25克、精鹽5克，拌勻上漿，用熱鍋溫油滑散，撈出瀝油；西紅柿洗凈切成小塊；茄子去皮用刀片成小塊，用熱油炸成金黃色，撈出瀝油。2）將油放入鍋內，熱后下入蔥姜蒜末熗鍋，投入肉片、醬油炒勻，加入水300克，放入精鹽、味精、西紅柿、炸茄子，開后勾芡即成。特點：茄子軟爛，味道香美。制作關鍵：茄子切塊后，放在太陽光下先晾曬1～2小時，這樣炸時省油。炸茄子要用旺火熱油炸，炸時要勤翻動，以免炸糊，但也不要未炸上色就撈出。

怎么抄茄子丁

4，肉末茄子要怎么做

茄子可謂是人見人愛的美味，它屬于紫色食物，是一種對人體心血管非常有益的食材，它富含的維生素P是別的食物中很少有的成份，所以多食茄子對人體健康非常有利。　　常用的制作茄子的方法有很多，可是無一例外都是油非常多，老一輩的經常說：“燒茄子重在放油，沒油的茄子就不叫茄子。”但是油攝入多了會影響健康，不過如果按照下面的做法，也可以做出美味又少油的肉末茄子來。　　材料：紫茄子4根、蒜頭4瓣、肉餡50克、雞蛋1個、蔥花、姜末適量　　調味料：植物油2勺、蠔油1勺、生抽幾滴、黑胡椒1勺、生粉1勺、雞精、鹽適量　　做法：　　1、茄子洗凈、切片；雞蛋的蛋清和蛋黃分開；大蒜切成丁；　　2、將蠔油、生抽、黑胡椒、生粉、蛋清、鹽、姜末放入肉餡，拌勻后靜置15分鐘；　　3、將切好的茄子放入蒸鍋中蒸10分鐘；　　4、鍋燒熱倒入植物油燒至8成熱，放入大蒜炒香，再加入肉餡炒至7成熟盛出；　　5、茄子放入鍋中翻炒，倒入肉餡，炒勻后加入鹽、雞精翻炒幾下，出鍋時撒上蔥花即可。　　注意：　　刀切開茄子后，茄肉表面容易氧化變黑，影響茄子的色澤。可將切好的茄塊放入淡鹽水中，用手洗幾下，擠去黑水，再用清水略沖一下即可。　　營養錦囊：　　茄子　　1、成份：茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物，以及大量的粗纖維、鈣、磷、鐵等人體必須的礦物質元素，還有胡蘿卜素、B族維生素、維生素，更特別是茄子還富含維生素P。　　2、營養價值：中醫認為，茄子性味古寒，有散血瘀、消腫止疼、治療寒熱、祛風通絡和止血等功效。常食茄子，可使血液中的膽固醇含量不致增高，能預防黃疸病、肝臟腫大、動脈硬化等疾病。茄子富含的維生素P能增強人體細胞的粘著力，增強毛細血管的彈性，降低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管的破裂出血，有預防壞血病以及促進傷口愈合的功效。

主料：茄子(紫皮、長)300克輔料：九層塔15克豬肉(肥瘦)50克調料：大蒜5克鹽3克白砂糖3克醋3克淀粉(豌豆)3克植物油20克 1. 茄子洗凈后切成約6公分長的段，再對剖成4長條； 2. 鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子用中火炸軟后撈出； 3. 鍋中留油，放入絞好的肉炒散，再放入蒜末炒香； 4. 最后，放入九層塔、茄子及所有的調味料炒勻即可。

1，茄子切片（如果刀工好可以切花刀哦） 2，肉末加蔥花，加五香粉入味 3，辣豆瓣醬加水，備用 4，油熱后，下茄子，因為茄子比較吸油，油要多放一些，等茄子熟了，油又會滲出來了 5，茄子熟了以后撈出來 6，油繼續加熱，然后再放入茄子，再過一邊油，目的是把茄子炸香 7，茄子放一邊備用，炒熟肉餡 8，肉餡熟后加入剛過好油的茄子，翻炒，然后加入辣豆瓣醬，加少許味精，加水淀粉勾芡，然后出鍋

先炒肉再放茄子一快炒咯.

肉沫茄子做法: 1、將茄子切十字刀備用； 2、鍋內下油至七分熱，倒入肉沫稍微炒一下剩出備用； 3、鍋內留油放蒜片、姜片、陴縣豆辦、剁碎的泡椒炒至出香倒入茄子，待茄子裹上油加鹽、料酒，后轉中火慢慢的將茄子煸熟，倒入炒好的肉沫加少許醬油、雞精蔥花翻炒一下關火剩出即可