清蒸草魚(yú)，怎樣清蒸美味草魚(yú)

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-01-11 14:09:36 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，怎樣清蒸美味草魚(yú)

你先要將魚(yú)宰好，在除去內(nèi)臟，然后在洗凈用鹽、麻油、味精等拌勻，澆入魚(yú)肚里面。用蔥二三條放在碟下面，蔥上放魚(yú)。然后再用豬肉絲、冬菇絲、姜絲、醬油攪勻，涂在魚(yú)身上，隔水猛火蒸十五分鐘，蒸熟后取出原汁的一半，加生蔥絲及胡椒粉放于魚(yú)的上面，再燒滾油淋上，略加適量醬即好。

怎樣清蒸美味草魚(yú)

2，草魚(yú)怎么做好吃清蒸草魚(yú)的做法

材料草魚(yú)500克、甜椒10克、適量食鹽、姜2塊、料酒10毫升、大蔥一段、蒸魚(yú)豉油15毫升、火麻油15毫升做法1、草魚(yú)洗凈，刮去魚(yú)鱗和魚(yú)腹腔內(nèi)的一層黑膜，在魚(yú)肉上抹一層鹽、料酒、上下各放兩片老姜嫩姜、大蔥和紅甜椒分別切成細(xì)絲，并泡入清水中，即可得到自然卷區(qū)的造型。2、大火燒開(kāi)鍋中的水，將魚(yú)放

清蒸草魚(yú)的做法： 1.準(zhǔn)備食材，草魚(yú)1條，兩面各劃幾刀 2.用適量的鹽和料酒均勻涂抹魚(yú)身和肚子里面，在切幾片蔥姜，分別放在魚(yú)身，魚(yú)鰭和肚子里面腌制15分鐘 3.腌好的魚(yú)上鍋蒸至，蒸10分鐘左右。 4.把紅椒和蔥切絲泡水 5.蒸好的魚(yú)去除多余的湯汁，把泡好水的蔥絲和紅椒絲放在魚(yú)身上，在淋上3勺蒸魚(yú)吃油。 6.起油鍋，放入少許花椒煸香，油溫升高去除花椒不要，把熱油淋在蔥絲上。

草魚(yú)怎么做好吃清蒸草魚(yú)的做法

3，怎樣清蒸草魚(yú)

做清蒸魚(yú)的口感很重要，在做法上當(dāng)然就比較講究，清蒸魚(yú)怎么做能夠突出口感，介紹以下四種清蒸魚(yú)的做法以及如何重點(diǎn)突出魚(yú)的味道等一些做清蒸魚(yú)的技巧。一、清蒸草魚(yú)的做法：材料： 1：兩斤以下的草魚(yú)，一斤半的就合適。 2：姜絲，蔥絲，要細(xì)點(diǎn)，生抽（千萬(wàn)不能拿老抽替代），油一兩做法步驟： 1：洗好鍋加入水放上蒸隔； 2：魚(yú)去鱗，要整魚(yú)，掏出內(nèi)藏，魚(yú)塞。 3：再魚(yú)頭里和魚(yú)肚里放少許姜絲，還要留點(diǎn)等下用。 4：水該開(kāi)了，把魚(yú)放進(jìn)魚(yú)盤里進(jìn)鍋整，看好時(shí)間，只要六分鐘，時(shí)間不能長(zhǎng)了，否則魚(yú)要蒸老。 5：快到六分鐘時(shí)，用另一個(gè)小鍋把油燒好。 6：魚(yú)蒸好起鍋，在魚(yú)上灑姜絲，蔥絲，在澆生抽，最后把油淋上去，完成。特點(diǎn) 1：魚(yú)肉鮮美，口感滑，所以不要蒸久了。 2：用生抽是提高魚(yú)的鮮美，用老抽就不行了，根據(jù)自己的口味來(lái)放生抽。三個(gè)技巧：第一、水燒開(kāi)后將魚(yú)放入蒸籠，三分鐘后取出，將盤中魚(yú)湯倒掉，然后再放入蒸籠繼續(xù)蒸。此舉決定了魚(yú)熟后不腥，特別重要。第二、在蒸魚(yú)之前，先將魚(yú)握住頭尾彎上一下，在魚(yú)身彎曲處墊上一姜塊，此舉保證魚(yú)蒸熟后呈腰部弓起之生動(dòng)狀。第三、活魚(yú)清蒸時(shí)，只在倒掉蒸三分鐘后的湯時(shí)加鹽、蔥絲和極細(xì)火腿絲七、八絲，其他調(diào)料一概不用，以突出魚(yú)味。

怎樣清蒸草魚(yú)

4，清蒸草魚(yú)的做法

主料：　　草魚(yú)、豬肉肉粒、香菇、蔥姜。　　輔料：　　蒸魚(yú)豉醬油、鹽、白酒、泡椒。編輯本段制作方法　　1、魚(yú)的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚(yú)盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；將魚(yú)收拾干凈后，在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒。　　2、準(zhǔn)備肉蔥姜香菇。　　3、把準(zhǔn)備肉蔥姜香菇切碎。　　4、肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末。　　5、肉餡放入魚(yú)腹中，既可使魚(yú)味更鮮又可撐起魚(yú)腹，使蒸出的魚(yú)形體飽滿。　　6、取大塊老姜，取最長(zhǎng)段切成均勻漂亮的細(xì)長(zhǎng)絲，將大蔥取中段（不清不白處，與姜絲等長(zhǎng)）切絲，鋪在魚(yú)盤上，將魚(yú)入盤后再在魚(yú)身上撒些蔥姜絲。　　7、一定要在蒸鍋水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋（千萬(wàn)別涼水將魚(yú)上鍋蒸，。很多清蒸菜的秘訣都是水開(kāi)后食物入鍋蒸）；蒸6-7分鐘即關(guān)火。　　8、關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，魚(yú)不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋，再將預(yù)先備好的調(diào)料（醬油、醋、、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚(yú)身不能放味精，以求清淡。　　9、在魚(yú)身撒上青蒜末，鍋中放油，爆香花椒，放入泡椒。編出紅油，熱油潑在魚(yú)上面即可。

清蒸魚(yú)的做法主料：草魚(yú)1條（300―400克）蔥1棵姜3片。調(diào)料：料酒75克生抽50克白胡椒15克鹽15克糖15克油50克香菜少許步驟：1 刮去魚(yú)鱗，除去內(nèi)臟，洗凈后，擦干其水分，用刀于魚(yú)身兩側(cè)分別3度劃口。2 取蔥半棵，一切為二，敲拍之，余下半棵切粒。 3 .將敲拍了的兩節(jié)蔥置于一耐熱容器上，擱放姜片。然后，置魚(yú)于其上。放調(diào)拌好的調(diào)味料于魚(yú)身，添水2湯匙，蓋上耐熱蓋（或覆上保鮮紙)4 把魚(yú)移到盛茶盤中，然后，在魚(yú)的清蒸汁液中加油1湯匙，再將其汁液均勻地澆于魚(yú)身。最后，撒上蔥粒和香菜即可.

清蒸草魚(yú)用料蔥絲少許姜絲少許打算兩瓣蒸魚(yú)豆豉 2茶勺油 5ml花椒少許鹽少許料酒 2茶勺做法先把魚(yú)用料酒和鹽腌制30分鐘。水開(kāi)后，上鍋蒸8分鐘。取出，把盤子里的水倒掉。加入蔥姜絲，倒入蒸魚(yú)豆豉，注意，一定要貼邊倒，不要直接澆在魚(yú)身上。上鍋繼續(xù)蒸5分鐘。把鍋加入油，燒熱，加花椒少許，花椒變黑后，關(guān)火。在蒸好的魚(yú)身上，放香菜少許，然后把熱油澆上面，就ok。小貼士蒸魚(yú)豆豉不要直接澆在魚(yú)身上。蔥姜絲不要先放

5，草魚(yú)清蒸做法

秘訣一：魚(yú)的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚(yú)盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；秘訣二：將魚(yú)收拾干凈后，在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開(kāi)創(chuàng)出新口味）；秘訣三：將約50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚(yú)腹中，既可使魚(yú)味更鮮又可撐起魚(yú)腹，使蒸出的魚(yú)形體飽滿；秘訣四：取大塊老姜，取最長(zhǎng)段切成均勻漂亮的細(xì)長(zhǎng)絲，將大蔥取中段（不清不白處，與姜絲等長(zhǎng)）切絲，（為了美觀，誘發(fā)食欲）鋪在魚(yú)盤上，將魚(yú)入盤后再在魚(yú)身上撒些蔥姜絲；秘訣五：蒸鍋水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋（千萬(wàn)別涼水將魚(yú)上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開(kāi)后食物入鍋蒸）；秘訣六：蒸5分鐘即關(guān)火（火候是頂級(jí)秘訣）；秘訣七：關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，魚(yú)不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”8分鐘后立即出鍋，再將預(yù)先備好的調(diào)料（醬油、醋、清油）淋遍魚(yú)身（不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根香菜后上桌開(kāi)吃。特色：此魚(yú)嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時(shí)候有旁人在座，您要將筷子盡快偷偷對(duì)準(zhǔn)魚(yú)腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強(qiáng)！

自己家做清蒸魚(yú)，最好選用鱸魚(yú)或者鯧魚(yú)，不貴，也好買到。1、處理<。)#)))≤。魚(yú)刮鱗、開(kāi)膛、取腮，洗干凈，這兩種魚(yú)身上的粘液都不是很多，比較容易沖洗干凈，實(shí)在不好弄掉的話，就抹一些鹽在上面，再用水沖就可以了。2、在<。)#)))≤身上刻花刀。因?yàn)椴皇亲鏊墒蠊痿~(yú)，就不用斜著打十字花刀了，逆著魚(yú)尾的方向，向著魚(yú)頭的方向，向前下方斜著劃一刀，不要太深，不是很大的魚(yú)的話，1個(gè)厘米深就足夠了。花刀中間相隔2-3個(gè)厘米。3、在<。)#)))≤身上稍稍抹一層料酒、鹽、雞精或味精、胡椒粉。在<。)#)))≤肚子里也稍稍抹一點(diǎn)料酒、鹽、味精，填上蔥絲、姜絲、干紅椒絲、香菇絲、火腿絲（有沒(méi)有無(wú)所謂）。4、蒸鍋水燒開(kāi)（一定要水開(kāi)了再蒸，否則你試試，簡(jiǎn)直是一團(tuán)糟），上蒸屜，把<。)#)))≤放在盤子里——不是直接放啊，是將兩根筷子平行著夾在盤子上，把<。)#)))≤放在筷子上，這樣就不會(huì)導(dǎo)致挨著盤子這面的魚(yú)肉加熱過(guò)度了。5、<。)#)))≤特好熟，只要不是超級(jí)個(gè)大的<。)#)))≤，10分鐘就差不多啦，蒸久就不好吃了。6、蒸10分鐘關(guān)火，再用余熱蒸3分鐘。你可以看到盤子里有一些湯汁，把盤子端出來(lái)（小心燙手），拿一口炒鍋，放在火上，盤子里的湯汁倒進(jìn)炒鍋里，放一點(diǎn)鹽（根據(jù)個(gè)人口味）、味精，勾一點(diǎn)薄薄的芡，燒開(kāi)，澆在<。)#)))≤上就好了。很好吃，看相也不說(shuō)，為了更好看，還可以撒上一些香菜末。美味啊。

原料　　（各種）魚(yú)一尾輔料　　蔥絲、姜絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油具體步驟　　第一步：魚(yú)的選擇：魚(yú)的重量最好控制在500克左右，擺在魚(yú)盤中美觀是次要的，關(guān)鍵是生熟的火候比較容易把握。　　第二步：魚(yú)的整形：將魚(yú)收拾干凈后，用刀將魚(yú)脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?，可以防止魚(yú)蒸熟后，由于魚(yú)骨收縮而使魚(yú)變形，在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒。　　第三步：魚(yú)的調(diào)味：將少許肉粒拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚(yú)腹中，既可使魚(yú)的味道更鮮，又可使蒸出的魚(yú)顯得飽滿。　　第四步：魚(yú)的擺盤：取大塊老姜和大蔥中段，切成長(zhǎng)短均勻的細(xì)長(zhǎng)絲，鋪在魚(yú)盤上，將魚(yú)入盤后再在魚(yú)身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻。　　第五步：魚(yú)的火候：火候是清蒸魚(yú)的關(guān)鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋，蒸6至7分鐘立即關(guān)火。　　第六步：魚(yú)的虛蒸：所謂虛蒸就是關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚(yú)身即可。特別提示　　 1.如果是清蒸稍大的魚(yú)，蒸的時(shí)間還可以再延長(zhǎng)2至3分鐘；也可在魚(yú)身下架兩根筷子，使魚(yú)離開(kāi)盤底，使魚(yú)身全面遇熱快熟；還可以將魚(yú)立起來(lái)蒸，用一節(jié)大蔥撐開(kāi)魚(yú)腹，使魚(yú)平穩(wěn)立住，同時(shí)，在魚(yú)身兩邊各劃一字花刀，并在每個(gè)刀縫處夾入姜片，切記，千萬(wàn)別忘了虛蒸。　　2.如果想使魚(yú)的香味少一些生澀，多一些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調(diào)好的味汁放在一個(gè)小碗里，與魚(yú)一起蒸，待虛蒸之后與魚(yú)一起出鍋，澆在魚(yú)身上即可。　　3.清蒸魚(yú)的烹制也是一門學(xué)問(wèn)，從選魚(yú)到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個(gè)步驟都有講究。當(dāng)然口味可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行調(diào)配，但火候和虛蒸可是清蒸魚(yú)“鮮”的基本保證。

6，怎樣清蒸美味草魚(yú)

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答您好~很高興為您解答，步驟如下 :1.草魚(yú)洗凈，中間切兩半，順條打成斜刀口。2.姜蔥各5克切片，10克切絲。將切好的蔥姜絲各5克放入碗中泡水。3.紅椒去蒂去筋膜，切細(xì)絲，香菜洗凈切段。4.把草魚(yú)放入盤中，用鹽5克，胡椒粉10克。5.料酒20克，蔥姜片各5克，腌制10分鐘。6.蒸鍋加水，大火燒開(kāi)，將腌好的魚(yú)換入凈盤。7.放入鍋中，蓋鍋蓋，中火10分鐘。8.將魚(yú)出鍋，挑出蔥姜片。將泡好的蔥姜絲，放在魚(yú)上面，淋上豉油20克。9.鍋內(nèi)下20克色拉油，大火將油燒至7成熱，即油面有青煙大量上升時(shí)為7成熱。起鍋淋在放有蔥姜絲的魚(yú)上。這道美味清蒸草魚(yú)就做好了，親~趕快去試試吧！注意:清蒸可以保留魚(yú)最鮮嫩的味道，做清蒸的魚(yú)一定要新鮮，而且要盡量選小一些的。更多11條

一、選材與菜市買回的魚(yú)塊進(jìn)行保鮮技巧：　　①、烹制上乘鮮嫩美味的清蒸草魚(yú)，一般要求選擇二公斤左右的草魚(yú)為最佳。對(duì)于1.5公斤以下的草魚(yú)其鮮美的肉質(zhì)會(huì)略感欠佳。在常溫下，草魚(yú)一經(jīng)宰殺后魚(yú)的鮮味就會(huì)隨著時(shí)間的推移而快速減少，用鮮活的魚(yú)即宰即烹制上餐桌，是烹制上乘鮮美清蒸草魚(yú)的必要條件?！　∫话慵彝ト绻x擇買二公斤以上鮮活的整條草魚(yú)回家烹制清蒸草魚(yú)菜式顯然是“大材小用”。因此，在菜市魚(yú)檔買一塊草魚(yú)回家，只要處理得當(dāng)也能烹制出鮮嫩美味的清蒸草魚(yú)菜式。關(guān)鍵是在魚(yú)檔看著鮮活的草魚(yú)宰殺，然后選擇買不要魚(yú)頭和魚(yú)尾的中間魚(yú)身段沿著背脊切開(kāi)的一邊或一塊魚(yú)，立即拿回家后不要把魚(yú)塊清洗，就立即放入保鮮袋或原包裝袋一起放入冰箱的冷凍室內(nèi)急凍進(jìn)行保鮮，只要不超過(guò)半小時(shí)再?gòu)谋浒阳~(yú)取出來(lái)烹制上餐桌，草魚(yú)的鮮味也能夠基本保住。　　②、配料：姜、白酒、鹽、生油、蔥、醬油。　　二、烹制方法：　　①、首先把草魚(yú)的魚(yú)鱗刮掉，把魚(yú)頭切走，再?gòu)聂~(yú)的排泄位置切走魚(yú)尾（魚(yú)頭魚(yú)尾可制作其它菜式，下一篇廚藝介紹），把中間段的魚(yú)身沿著背脊切開(kāi)分為兩邊，然后洗凈，特別是魚(yú)內(nèi)側(cè)黑色的一層膜要刮掉，每一邊魚(yú)用一個(gè)魚(yú)碟盛放，魚(yú)的內(nèi)側(cè)向下形成拱形，使魚(yú)在蒸的時(shí)候透氣而熟得均勻；魚(yú)身上不要界十字花刀，魚(yú)碟內(nèi)更不要放蔥，只放二至三薄片的姜片在魚(yú)身上面，并在魚(yú)碟邊緣灑上幾滴白酒就可以蒸了。這里與傳統(tǒng)的蒸魚(yú)方法不同之處就是不要放蔥與草魚(yú)同蒸，即草魚(yú)與蔥同蒸會(huì)過(guò)早地使蔥與草魚(yú)產(chǎn)生物理的生化反應(yīng)而影響魚(yú)肉的鮮美質(zhì)感。這是烹制上乘鮮嫩美味清蒸草魚(yú)之關(guān)鍵技巧?！　、?、把魚(yú)蒸熟后拿出來(lái)倒掉碟中多余的水份，并取走魚(yú)身上的姜片；把鍋燒干后根據(jù)魚(yú)的份量把適量的生油放入鍋內(nèi)，再把約一至二兩切成絲狀的蔥放入鍋內(nèi)，放入小許的鹽，把燒熱的油和煮香的蔥絲（把握好火候，蔥絲在油中起泡即可）均勻地淋到蒸熟的魚(yú)身上面；然后再放入小許生油入鍋內(nèi)，再放入小許的蔥絲和適量的醬油略煮沸，醬油要沿著魚(yú)碟的邊緣倒入魚(yú)碟內(nèi)或另外用調(diào)味碟盛放（不要把醬油淋在蒸熟的魚(yú)身上面）作調(diào)味之用。如果把醬油淋在蒸熟的魚(yú)上面，會(huì)使蒸熟的魚(yú)過(guò)早地吸收水份，草魚(yú)的鮮嫩美味質(zhì)感將會(huì)降低。　　☆ 這樣一碟鮮嫩美味的清蒸草魚(yú)就大功告成了（烹制簡(jiǎn)單，不妨一試）。

一、選材與菜市買回的魚(yú)塊進(jìn)行保鮮技巧: ①、烹制上乘鮮嫩美味的清蒸草魚(yú)，一般要求選擇二公斤左右的草魚(yú)為最佳。對(duì)于1.5公斤以下的草魚(yú)其鮮美的肉質(zhì)會(huì)略感欠佳。在常溫下，草魚(yú)一經(jīng)宰殺后魚(yú)的鮮味就會(huì)隨著時(shí)間的推移而快速減少，用鮮活的魚(yú)即宰即烹制上餐桌，是烹制上乘鮮美清蒸草魚(yú)的必要條件。一般家庭如果選擇買二公斤以上鮮活的整條草魚(yú)回家烹制清蒸草魚(yú)菜式顯然是“大材小用”。因此，在菜市魚(yú)檔買一塊草魚(yú)回家，只要處理得當(dāng)也能烹制出鮮嫩美味的清蒸草魚(yú)菜式。關(guān)鍵是在魚(yú)檔看著鮮活的草魚(yú)宰殺，然后選擇買不要魚(yú)頭和魚(yú)尾的中間魚(yú)身段沿著背脊切開(kāi)的一邊或一塊魚(yú)，立即拿回家后不要把魚(yú)塊清洗，就立即放入保鮮袋或原包裝袋一起放入冰箱的冷凍室內(nèi)急凍進(jìn)行保鮮，只要不超過(guò)半小時(shí)再?gòu)谋浒阳~(yú)取出來(lái)烹制上餐桌，草魚(yú)的鮮味也能夠基本保住。 ②、配料:姜、白酒、鹽、生油、蔥、醬油。二、烹制方法: ①、首先把草魚(yú)的魚(yú)鱗刮掉，把魚(yú)頭切走，再?gòu)聂~(yú)的排泄位置切走魚(yú)尾（魚(yú)頭魚(yú)尾可制作其它菜式，下一篇廚藝介紹），把中間段的魚(yú)身沿著背脊切開(kāi)分為兩邊，然后洗凈，特別是魚(yú)內(nèi)側(cè)黑色的一層膜要刮掉，每一邊魚(yú)用一個(gè)魚(yú)碟盛放，魚(yú)的內(nèi)側(cè)向下形成拱形，使魚(yú)在蒸的時(shí)候透氣而熟得均勻；魚(yú)身上不要界十字花刀，魚(yú)碟內(nèi)更不要放蔥，只放二至三薄片的姜片在魚(yú)身上面，并在魚(yú)碟邊緣灑上幾滴白酒就可以蒸了。這里與傳統(tǒng)的蒸魚(yú)方法不同之處就是不要放蔥與草魚(yú)同蒸，即草魚(yú)與蔥同蒸會(huì)過(guò)早地使蔥與草魚(yú)產(chǎn)生物理的生化反應(yīng)而影響魚(yú)肉的鮮美質(zhì)感。這是烹制上乘鮮嫩美味清蒸草魚(yú)之關(guān)鍵技巧。 ②、把魚(yú)蒸熟后拿出來(lái)倒掉碟中多余的水份，并取走魚(yú)身上的姜片；把鍋燒干后根據(jù)魚(yú)的份量把適量的生油放入鍋內(nèi)，再把約一至二兩切成絲狀的蔥放入鍋內(nèi)，放入小許的鹽，把燒熱的油和煮香的蔥絲（把握好火候，蔥絲在油中起泡即可）均勻地淋到蒸熟的魚(yú)身上面；然后再放入小許生油入鍋內(nèi)，再放入小許的蔥絲和適量的醬油略煮沸，醬油要沿著魚(yú)碟的邊緣倒入魚(yú)碟內(nèi)或另外用調(diào)味碟盛放（不要把醬油淋在蒸熟的魚(yú)身上面）作調(diào)味之用。如果把醬油淋在蒸熟的魚(yú)上面，會(huì)使蒸熟的魚(yú)過(guò)早地吸收水份，草魚(yú)的鮮嫩美味質(zhì)感將會(huì)降低。 ☆ 這樣一碟鮮嫩美味的清蒸草魚(yú)就大功告成了（烹制簡(jiǎn)單，不妨一試）。

其實(shí)很簡(jiǎn)單啊，不要買太大的魚(yú)，一兩斤左右就好，做清蒸魚(yú)食材一定要新鮮的哦，否則蒸出來(lái)的魚(yú)很柴很干，不好吃。1、殺好，洗好。2、在魚(yú)身兩面劃幾刀，以便好入味，抹上料酒和姜末去腥。3，放入蒸鍋內(nèi)，水燒開(kāi)，大火蒸五到八分鐘就熟了。4，在蒸魚(yú)的過(guò)程中可以來(lái)用炒鍋燒汁，鍋?zhàn)訜裏岱湃胧秤糜鸵簧?，再將剁好的蔥姜蒜末放入鍋內(nèi)炒香喜歡吃青椒的話可以放入一些青椒絲吵吵，然后放入一小碗的水，燒開(kāi)。勾入芡粉，打勻。開(kāi)始調(diào)味，根據(jù)個(gè)人口味放入鹽，胡椒粉，生抽，雞精，家里有耗油或是蒸魚(yú)豉油的話放入一些會(huì)更美味。5，魚(yú)蒸好了，可以將燒好的汁淋在魚(yú)身上。再撒些香菜末即可。以上均是個(gè)人烹飪經(jīng)驗(yàn)，絕非在網(wǎng)上隨便找的粘上的。家人朋友都說(shuō)很好吃。你可以嘗試一下，第一次可能會(huì)把握不準(zhǔn)調(diào)味，慢慢就會(huì)越做越好吃了。

7，清蒸草魚(yú)怎么做好

幾種清蒸魚(yú)的作法清蒸魚(yú)的秘訣無(wú)論你在北美還是在歐洲、澳洲，無(wú)須特別的原料你就可以做出高水平的清蒸魚(yú)。清蒸魚(yú)雖是普通的家常菜，但如果做出高于飯店的水準(zhǔn)，還要到我這里來(lái)，我告訴您清蒸魚(yú)制作中各環(huán)節(jié)的秘訣?；厝ピ囋?，馬上您就會(huì)有“美食家”的權(quán)威感覺(jué)了。現(xiàn)在就拿一條武昌魚(yú)為例。秘訣一：魚(yú)的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚(yú)盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；秘訣二：將魚(yú)收拾干凈后，在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開(kāi)創(chuàng)出新口味）；秘訣三：將約50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚(yú)腹中，既可使魚(yú)味更鮮又可撐起魚(yú)腹，使蒸出的魚(yú)形體飽滿；秘訣四：取大塊老姜，取最長(zhǎng)段切成均勻漂亮的細(xì)長(zhǎng)絲，將大蔥取中段（不清不白處，與姜絲等長(zhǎng)）切絲，（為了美觀，誘發(fā)食欲）鋪在魚(yú)盤上，將魚(yú)入盤后再在魚(yú)身上撒些蔥姜絲；秘訣五：蒸鍋水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋（千萬(wàn)別涼水將魚(yú)上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開(kāi)后食物入鍋蒸）；秘訣六：蒸5分鐘即關(guān)火（火候是頂級(jí)秘訣）；秘訣七：關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，魚(yú)不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”8分鐘后立即出鍋，再將預(yù)先備好的調(diào)料（醬油、醋、清油）淋遍魚(yú)身（不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根香菜后上桌開(kāi)吃。特色：此魚(yú)嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時(shí)候有旁人在座，您要將筷子盡快偷偷對(duì)準(zhǔn)魚(yú)腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強(qiáng)！要點(diǎn)補(bǔ)充： 1、如果是清蒸蓮魚(yú)或草魚(yú)等稍大的魚(yú)（重量控制在1000克左右），蒸的時(shí)間還可以再延長(zhǎng)2-3分鐘，但不要太長(zhǎng)時(shí)間。別忘了“虛蒸”招數(shù)； 2、蒸稍大的魚(yú)時(shí)，可在魚(yú)身下架兩根筷子，使魚(yú)全面遇熱快熟，出鍋后，在廚房里，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發(fā)現(xiàn)你的竅門； 3、也可以將調(diào)好的、準(zhǔn)備最后淋在魚(yú)身上的（醬油、醋、油）汁放在一個(gè)小碗里，與魚(yú)一起上鍋蒸，待魚(yú)出鍋后，將此調(diào)料澆在魚(yú)身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚(yú)味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。怎么樣，這可是我清蒸武昌魚(yú)的真?zhèn)髅丶笕h(huán)環(huán)是秘訣！很多人只對(duì)肉末等看得見(jiàn)的細(xì)節(jié)有所啟發(fā)，事后還忘了幾點(diǎn)要領(lǐng)，其實(shí)，火候、“虛蒸”的招數(shù)可是真正的秘訣哦。清蒸魚(yú) 原料：鱸魚(yú)一尾輔料：蔥絲、姜絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油制作方法： 1、將魚(yú)清洗干凈后，在魚(yú)身上切斜刀后均勻涂抹好板油； 2、將老姜切絲，及蔥絲，鋪在魚(yú)盤上，將魚(yú)入盤后再在魚(yú)身上撒些蔥姜絲，青紅椒絲及紹酒； 3、小碗內(nèi)倒入兩茶匙生抽，一茶匙醋，一茶匙蠔油及一茶匙植物油及三茶匙紹酒后攪拌均勻制成調(diào)料汁； 4、蒸鍋至水開(kāi)后放入魚(yú)盤，并放入調(diào)料汁同時(shí)大火蒸7-8分鐘，之后關(guān)火，悶至5分鐘后開(kāi)蓋； 5、趁熱將調(diào)料汁淋在魚(yú)身上，即可。操作注意： 1、制作清蒸魚(yú)的時(shí)候須注意水開(kāi)后上鍋，不可涼水時(shí)將魚(yú)加入，會(huì)影響口感； 2、最后出鍋時(shí)也可把熱油淋在魚(yú)身上，但考慮到現(xiàn)代養(yǎng)生一再告誡人們“少油少鹽，能免則免”的道理，故省之； 3、判斷魚(yú)是否蒸熟了可根據(jù)魚(yú)眼是否變白或用牙簽插入魚(yú)腹較厚的那個(gè)部位，若能輕松的就穿透則表示魚(yú)肉已完全蒸熟。微波爐做的清蒸鱸魚(yú) 人說(shuō)這是懶人做魚(yú)法，完全同意。把魚(yú)洗凈，用刀在魚(yú)兩側(cè)斜劃幾刀，在魚(yú)身上擦上些鹽，白胡椒粉，滴上幾滴酒，放到盤子里。切一些姜絲和蔥絲，把姜絲放些在魚(yú)肚子里，灑些在魚(yú)身上，用保鮮膜把盤子包好。放到微波爐里，視魚(yú)大小和微波爐功率，通常我都用三分鐘左右。趁魚(yú)在微波爐蒸的時(shí)候，拿鍋燒些滾燙的油，最好要把油燒到會(huì)冒煙為好，魚(yú)蒸熟后小心的拿開(kāi)保鮮紙（這里說(shuō)的小心確實(shí)要小心，別隨手一揭，一不小心會(huì)把自己手給燙了。因?yàn)轸~(yú)在蒸的時(shí)候，所有的蒸氣都被悶在盤里），在魚(yú)身上倒入醬油還有你喜歡的調(diào)料，把切好的蔥絲平鋪在魚(yú)身上，淋上燒好的油，如果油夠燙，淋的時(shí)候會(huì)“哧哧哧”的響，剛好可以把蔥絲淋熟，也可以去掉魚(yú)的很多腥味。動(dòng)手試試看，你也可以五分鐘做好一道清蒸魚(yú)。清蒸魚(yú) 清蒸魚(yú)的重量要控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚(yú)盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。將魚(yú)收拾干凈后，在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油（清油也可以），再沾少許白酒；將約50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚(yú)腹中，這么做既可使魚(yú)味更鮮，又可撐起魚(yú)腹，使蒸出的魚(yú)形體飽滿。清蒸魚(yú)的外形很重要，取大塊老姜的最長(zhǎng)段切成均勻漂亮的細(xì)長(zhǎng)絲，將大蔥取中段切絲后鋪在魚(yú)盤上，再把魚(yú)放入盤中，再在魚(yú)身上撒些蔥姜絲。好了，現(xiàn)在最重要的一個(gè)步驟：在蒸鍋水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋，切不可用涼水將魚(yú)上鍋蒸。蒸6—7分鐘后關(guān)火，但別打開(kāi)鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5—8分鐘后再出鍋，將預(yù)先備好的調(diào)料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚(yú)身（不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜后上桌開(kāi)吃。此魚(yú)嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。清蒸魚(yú)的七大秘訣秘訣一：魚(yú)的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚(yú)盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。秘訣二：收拾魚(yú)時(shí)，可將魚(yú)脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?用刀尾鋸斷)，以防魚(yú)蒸熟后由于魚(yú)骨收縮而使魚(yú)的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒(méi)開(kāi)始蒸，就把魚(yú)糟蹋變形。將魚(yú)收拾干凈后，在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油(清油也湊合啦)，再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開(kāi)創(chuàng)出新口味)。秘訣三：將約50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚(yú)腹中，既可使魚(yú)味更鮮又可撐起魚(yú)腹，使蒸出的魚(yú)形體飽滿。秘訣四：取大塊老姜，取最長(zhǎng)段切成均勻漂亮的細(xì)長(zhǎng)絲，將大蔥取中段(不清不白處，與姜絲等長(zhǎng))切絲，(為了美觀，誘發(fā)食欲)鋪在魚(yú)盤上，將魚(yú)入盤后再在魚(yú)身上撒些蔥姜絲。秘訣五：一定要在蒸鍋水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋(千萬(wàn)別涼水將魚(yú)上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開(kāi)后食物入鍋蒸)。秘訣六：蒸6-7分鐘即關(guān)火(火候是頂級(jí)秘訣)。秘訣七：關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，魚(yú)不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋，再將預(yù)先備好的調(diào)料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚(yú)身(不能放味精，以求清淡、鮮嫩)，再隨意擺上幾根散香菜后上桌開(kāi)吃。

清蒸草魚(yú)的做法。香港名稱：清正河上鮮）主料：草魚(yú)一條（1斤2兩左右最佳）輔料：蔥、姜、香菜、料酒、鹽、生抽、美極鮮、白胡椒粉、白糖、油制作：將洗凈的草魚(yú)兩面斜切出花刀（每面3刀即可）沿魚(yú)背部切一深達(dá)魚(yú)骨的刀口；在魚(yú)身上抹上鹽、料酒、每個(gè)花刀口內(nèi)夾上蔥、姜（一個(gè)花刀口夾一種）魚(yú)肚內(nèi)放上蔥（大段）背部夾上姜片；上鍋蒸15分鐘魚(yú)放置在魚(yú)盤的時(shí)候用2只筷子架起（防止魚(yú)和魚(yú)盤粘連及蒸出的湯汁浸泡魚(yú)肉）蒸好后將所有的調(diào)料夾出湯汁（此湯汁味道會(huì)有較濃重的魚(yú)腥味道）倒掉；調(diào)料汁的制作：鍋內(nèi)倒入生抽、美極、料酒放入蔥姜絲（蔥絲的長(zhǎng)度2寸為佳姜也盡量的長(zhǎng)）小火燒滾后加入白糖少許、白胡椒粉少許；此料汁的口味可以自己稍加調(diào)整。將做好的調(diào)料汁倒入魚(yú)盤在魚(yú)的身上放些生蔥絲、香菜（長(zhǎng)度2寸）這時(shí)用鍋將少量的油加熱，將燒滾的油用勺子均勻的撒在魚(yú)及蔥、香菜的上面即可食用。這個(gè)是最便宜的魚(yú)的清蒸魚(yú)，其它地方的食友也可清蒸其它的魚(yú)，但是切記北方的食友不要清蒸鯉魚(yú)鰱魚(yú)因這些魚(yú)的脂肪含量比較高，清蒸后會(huì)比較的腥膩。切記：調(diào)料汁的制作很重要，不要認(rèn)為清蒸魚(yú)的調(diào)料就是醬油，在我說(shuō)的調(diào)料汁里沒(méi)有用到普通醬油的，細(xì)心的食友也許會(huì)發(fā)現(xiàn)我沒(méi)有在制作調(diào)料汁的時(shí)候用到鹽，因?yàn)檎趑~(yú)的時(shí)候已經(jīng)用到了這是其一，二是調(diào)料汁用的主料是生抽，生抽的口味比較的重所以不放鹽味道就夠了；如果有的朋友嫌麻煩可以到超市買李錦記出的蒸魚(yú)豉汁，用蒸魚(yú)豉汁制作時(shí)加熱放入蔥姜絲（用蒸魚(yú)豉汁制作調(diào)味會(huì)有難度）

清蒸草魚(yú) 用料蔥絲少許姜絲少許打算兩瓣蒸魚(yú)豆豉 2茶勺油 5ml 花椒少許鹽少許料酒 2茶勺做法先把魚(yú)用料酒和鹽腌制30分鐘。水開(kāi)后，上鍋蒸8分鐘。取出，把盤子里的水倒掉。加入蔥姜絲，倒入蒸魚(yú)豆豉，注意，一定要貼邊倒，不要直接澆在魚(yú)身上。上鍋繼續(xù)蒸5分鐘。把鍋加入油，燒熱，加花椒少許，花椒變黑后，關(guān)火。在蒸好的魚(yú)身上，放香菜少許，然后把熱油澆上面，就ok。小貼士蒸魚(yú)豆豉不要直接澆在魚(yú)身上。蔥姜絲不要先放。

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