（姜蔥水就是用生姜和小蔥浸泡的水）第三步。對(duì)，怕食材不好，下面就看看燉湯的黑魚怎么挑選，②魚的處理黑魚雖然有“魚中珍品”之稱，但是其難處理的程度也是很多人的煩惱，不僅滑手，魚鱗也小而難處理，就算讓賣家殺好后，黑魚身上的一層粘液也是讓人頭痛，對(duì)于刀工不好的人，想要處理的完美點(diǎn)，那更是難上加難。

1、烏魚子可以煲湯嗎？怎么做？

酸辣烏魚蛋湯的做法【主料】烏魚蛋50克【輔料】清高湯200，料酒20克，淀粉、米醋、蔥、胡椒粉、香菜末、油適量步驟：1.將烏魚蛋用清水漂洗去咸味；2.往開水里加料酒，放烏魚蛋煮透，撈出過涼后撕片，洗凈泥沙，再焯燙；2.香菜洗凈切段，蔥姜切絲，鍋中燒水放入焯好的烏魚蛋；3.然后加入醬油，鹽，沸騰后用淀粉勾兌成米湯狀，打入蛋液；4.接著加入米醋，胡椒粉，雞精，香蔥姜絲，香油，撒上香菜即可。

2、黑魚燉湯怎么做？

黑魚也稱為財(cái)魚、孝魚，在一些地方還有這樣的風(fēng)俗習(xí)慣，就是父母過壽要送黑魚，為什么呢？因?yàn)楹隰~在民間也稱“孝魚”，據(jù)說黑魚產(chǎn)子后，就會(huì)失明一段時(shí)間，無法覓食，而小黑魚自愿送到大黑魚嘴中，讓大黑魚吃點(diǎn)，直到復(fù)明，因小黑魚孝順感恩，于是也被叫“孝魚”，黑魚生性兇猛，是肉食性魚類，因此肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，且無肌間刺，在很多酒店的水煮魚、酸菜魚中就會(huì)作為上佳食材，黑魚除了做菜，更多的是用來燉湯，作為傷口愈合的食療輔助，今天就說說財(cái)魚湯的制作。

導(dǎo)讀：黑魚燉湯怎么做？黑魚是淡水魚中較為名貴的魚，以魚蝦等肉食類為主，因此肉質(zhì)緊實(shí)且細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，其每100g蛋白質(zhì)含量高達(dá)19.8g，據(jù)現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析，黑魚還含有豐富的氨基酸、無機(jī)鹽、維生素以及多種礦物質(zhì)，具有解毒去熱、補(bǔ)脾益氣等功效，特別適合術(shù)后傷口愈合。黑魚有些“魚中珍品”之稱，不論是肉質(zhì)，還是營(yíng)養(yǎng)都是上佳的，在生活中多以燒、燉、煮等制作方法為主，而黑魚肉質(zhì)中蛋白質(zhì)組織結(jié)構(gòu)松軟，含有的絲氨酸、瓜氨酸、蛋氨酸等氨基酸，用于燉湯更有利有人體吸收，

黑魚燉湯其實(shí)跟一般魚燉湯區(qū)別不大，首先就是選好魚，然后宰殺處理干凈，然后改刀燉煮，做出來的魚湯奶白香濃，鮮味十足，特別適合老人、孩子、術(shù)后傷口愈合的人群，也可以在燉湯的時(shí)候加入一些喜歡吃的輔食，比如絲瓜、山藥、豆腐等，以來豐富口感。一、黑魚燉湯的小竅門黑魚燉湯說起來簡(jiǎn)單，但上黑魚是淡水魚中最難處理的魚，而且腥味很大，如果不處理好，做出來的湯根本無法下口，因此還是有很多小竅門需要掌握的，下面就從食材開始，到最后成湯作詳細(xì)講解，讓看到就能學(xué)到知識(shí)點(diǎn)，

①食材選擇魚的挑選總是魚類菜肴首先要考慮的問題，魚本來就是腥味很重的食材，而從食材就要嚴(yán)格把關(guān)，特別是制作魚湯，對(duì)魚的要求更高，湯最怕什么？對(duì)，怕食材不好，下面就看看燉湯的黑魚怎么挑選。1.新鮮，只有新鮮的魚才能做出鮮美的魚湯，一般魚死4小時(shí)候，鮮味就會(huì)慢慢流失完，煮的魚湯就不會(huì)鮮甜，而黑魚湯一般都是用來調(diào)養(yǎng)身體的，最好就是現(xiàn)殺現(xiàn)做，

2.大小，燉湯一般以湯汁鮮美，魚肉鮮嫩為準(zhǔn)，除了要選用新鮮的魚外，還要看魚的大小，魚并不是越大，肉質(zhì)越鮮嫩，因?yàn)轸~越大，肉質(zhì)會(huì)越老，口感也越差，因此我們?cè)龠x擇燉湯的黑魚時(shí)，挑選2斤左右的即可。3.配料，燉財(cái)魚湯也可以選擇添加一些自己喜歡吃的配菜，一是可以是融合不同食材的營(yíng)養(yǎng)，二是可以豐富口感，比如豆腐、山藥、蘿卜等，這些都可以，

②魚的處理黑魚雖然有“魚中珍品”之稱，但是其難處理的程度也是很多人的煩惱，不僅滑手，魚鱗也小而難處理，就算讓賣家殺好后，黑魚身上的一層粘液也是讓人頭痛，對(duì)于刀工不好的人，想要處理的完美點(diǎn)，那更是難上加難。黑魚身上的粘液是因?yàn)槠つw上有一種細(xì)胞，能不斷的分泌粘液，布滿魚的的全身，一是可以減少魚在水中的阻力，二是可以保護(hù)自身不被寄生蟲、細(xì)菌以及其他微小生物入侵，就是說，魚身上的粘液有自身保護(hù)功能，那怕魚死后細(xì)胞沒死還是會(huì)繼續(xù)分泌粘液的，這也是為什么魚殺好后還有很多粘液的原因，所以要想除掉粘液，就要破壞細(xì)胞，而生活中最效的辦法就是用食鹽或開水燙，食鹽具有很強(qiáng)的滲透性，可以直接滲透到細(xì)胞內(nèi)部破壞，而開水是利用高溫，直接殺死表面細(xì)胞，只要細(xì)胞被破壞或者殺死，粘液也就不會(huì)再產(chǎn)生了。