酒釀做好后可以直接吃或者做成酒釀圓子、酒釀雞蛋羹。以前看奶奶做，又是蒸米飯又是拿棉被裹，還要等上個(gè)一兩天，連想都沒(méi)想過(guò)自己要做酒釀，然而竟然一次性成功了，一.「自制酒釀·傳統(tǒng)發(fā)酵法」食材，二.「自制酒釀·面包機(jī)發(fā)酵法」做法，每到夏天，奶奶肯定會(huì)做著酒釀等我們回去過(guò)暑假，做好后不是冷藏在冰箱里，而是放在后院的山泉池里冰鎮(zhèn)著。

1、怎么在家自己做酒釀？

每到夏天，奶奶肯定會(huì)做著酒釀等我們回去過(guò)暑假，做好后不是冷藏在冰箱里，而是放在后院的山泉池里冰鎮(zhèn)著。夏日午睡醒后昏昏沉沉的，盛上那么一碗，站在院子里，陽(yáng)光透過(guò)樹(shù)葉灑下來(lái)，一明一暗的，一陣風(fēng)吹過(guò)來(lái)夾雜著蟬鳴，吃一口沁甜冰爽到心底，有種靜謐的快感，以前看奶奶做，又是蒸米飯又是拿棉被裹，還要等上個(gè)一兩天，連想都沒(méi)想過(guò)自己要做酒釀，然而竟然一次性成功了！酒釀試了兩種做法——傳統(tǒng)發(fā)酵做法和面包機(jī)發(fā)酵做法。

酒釀做好后可以直接吃或者做成酒釀圓子、酒釀雞蛋羹，過(guò)完酒釀的癮后就可以做米酒了。一.「自制酒釀·傳統(tǒng)發(fā)酵法」食材：糯米1斤/酒曲4g/涼開(kāi)水做法：1.將糯米洗凈放在干凈容器里浸泡一夜，放入鍋中蒸熟，糯米會(huì)由白色變成裸色，2.等糯米蒸熟后用筷子打散晾溫，倒入一碗涼白開(kāi)，使米飯顆粒分明。3.將打散的糯米放入無(wú)油無(wú)水的大盆中，直接撒上酒曲攪拌均勻，然后輕輕擼平，

4.擼平后再撒一層薄薄的酒曲在糯米上，并在糯米中間挖一個(gè)洞。洞的作用是方便觀察和出酒，5.用保鮮膜將大盆封好，用重物壓住雙重密封。6.取一件閑置厚實(shí)的大衣或者棉被將大盆包好，這動(dòng)作從奶奶那兒學(xué)的，不過(guò)她是用大棉被。7.最后將整包放在溫暖處（35度左右）發(fā)酵36小時(shí)左右，做好后嘗了一口，味道和奶奶做的一模一樣！冰鎮(zhèn)后更好吃，香甜冰爽~夏日里的續(xù)命甜。

二.「自制酒釀·面包機(jī)發(fā)酵法」做法：1.將糯米蒸熟攪拌好酒曲后放入玻璃罐中，撒上一點(diǎn)酒曲，2.同樣也在中間戳一個(gè)洞。3.先在玻璃罐口封上一層保鮮膜，然后用蓋子擰緊，這樣密封性更強(qiáng)，4.放入面包機(jī)中，選擇“米酒”功能發(fā)酵。關(guān)于米酒的幾個(gè)tips：1.糯米泡發(fā)程度——糯米泡發(fā)程度為用手指能碾碎為止，2.容器的注意點(diǎn)——所有容器必須干凈、無(wú)油無(wú)水。

2、自制米酒怎么做？

我做米酒的方式是有授于我的姨婆，她老人家手把手指教，今天不吝嗇，將過(guò)程原原本本地告訴你們，路過(guò)客官且聽(tīng)好記牢呃！以1斤糯米為例:1.將糯米精心淘洗干凈，用清水泡24小時(shí)。（夏天將置于冰箱泡發(fā)）2.泡發(fā)好的糯米，用不銹鋼篩籮瀝水，蒸鍋上放涼水，把裝糯米的篩籮放到籠屜上蒸制60分鐘。（蒸制30分鐘時(shí)，掀開(kāi)鍋蓋，澆些開(kāi)水淋在糯米飯上，繼續(xù)再蒸制30分鐘，關(guān)火，燜鍋15鐘，再把糯米飯的篩籮取出，

）3.把裝米酒的容器洗干凈，（無(wú)油）再用開(kāi)水涮涮，以達(dá)消毒滅菌。4.取出的糯米飯篩籮，直接用自來(lái)水沖洗，并用干凈的筷子剝開(kāi)，以達(dá)最快速度降溫，5.瀝干水份，秤酒曲粉2~3克6.容器最低層，先均勻地薄薄灑一層酒曲，用干凈的勺，挑進(jìn)糯米飯，平鋪一層，接著再灑一層酒曲，再平鋪一層糯米飯，以次完成。最后用勺稍稍用力按壓，緊實(shí)，中間掏個(gè)洞，給予發(fā)酵出酒的空間，即完成了做米酒的步驟。