乳鴿不論是吊燒、生炸、水還是煲湯，一般都會選用生長21-30天的乳鴿，這樣的乳鴿肉嫩骨軟，怎么做都不用擔心肉質(zhì)發(fā)柴。.燒熱鍋放入生菜油，待燒至八成熱時，將乳鴿放在笊籬內(nèi)，用鐵勾舀油先淋入乳鴿肚內(nèi)，然后持續(xù)舀油淋在乳鴿皮上，淋至金黃色，在廣東，特別是中山石岐的紅燒乳鴿，更是以脆、鮮、嫩、享譽廣東和港澳地區(qū)。

1、脆皮乳鴿怎么做？

主料肥嫩乳鴿2只輔料椒鹽適量配料桂皮少許黃酒350克雞湯2500克鹽50克糖適量李錦記鹵水汁150克南乳汁15克李錦記蒸魚豉油100克萬字醬油20克姜80克白醬油80克蔥80克香菜根少許味精適量甘草適量八角適量丁香適量香葉適量吊燒脆皮乳鴿的做法步驟1..光乳鴿洗凈，斬去腳，放入鋼精鍋內(nèi)，鋼精鍋內(nèi)預先加入香料調(diào)料清水1000克、蔥結(jié)、姜塊、燒開后轉(zhuǎn)用小火燒30分鐘（把香味燒出來），煮約10分鐘，成熟，取出。

2.將調(diào)好的麥芽糖水淋在乳鴿全身，要淋均勻，淋麥芽糖水后，將乳鴿用鐵勾掛起放在風口吹干，約4-6小時。3..燒熱鍋放入生菜油，待燒至八成熱時，將乳鴿放在笊籬內(nèi)，用鐵勾舀油先淋入乳鴿肚內(nèi)，然后持續(xù)舀油淋在乳鴿皮上，淋至金黃色，點擊查看大圖4.斬下乳鴿頭、尾、翅膀、鴿身，一剖二爿，斜刀斬三塊（每只斬成六塊），用長腰盆，放上乳鴿頭、尾、翅膀、鴿身，擺成乳鴿的形狀，二只乳鴿對放。

2、廣東中山地道美食乳鴿怎么做？

廣東中山地道美食乳鴿怎么做？關(guān)注頭條號“小吃創(chuàng)業(yè)園”，小編編的紅包就靠你支持了！題主是想問比較有名氣那家的招牌菜么?雖然我沒有，但有其他吃法，仲杞燉乳鴿食材準備：乳鴿1只，杜仲、黃芪和枸杞子各、香油、食鹽、香油、生姜各適量將乳鴿宰殺去毛除內(nèi)臟后洗凈，切成塊，與杜仲、黃芪和枸杞子一同放入燉鍋內(nèi)，加入生姜、香油、食鹽和適量的清水，置火上燒沸后改用小火燉至熟爛出鍋裝盤。

菜品特色：乳鴿質(zhì)嫩，滋陰壯陽，桂圓燉乳鴿食材準備：乳鴿2只，桂圓肉一兩，枸杞子30g，生姜1片，食鹽、料酒、味精和香油各適量。先將乳鴿宰殺，去毛、內(nèi)臟及腳，切成塊；而枸杞和桂圓肉分別先凈。將孔鴿肉、枸杞、桂闕肉、料酒、食鹽和姜片·起放入鍋內(nèi)，加入適量的開水。加蓋燒沸后改用小火燉至熟炊，撒入味精，淋入香油成。

菜品特色：乳鴿酥炊，原汁原味，金腎補血，洄澤肌膚雌鴿木耳湯食材準備：雌鴿子1只，黑木耳40g，香油和食鹽各適量。先將將雌鴿子宰殺去雜洗凈后切成塊，放入鍋中，加入黑木耳及適量的清水，置小火上燉2小時左右，撒人食鹽，淋入香油調(diào)勻出鍋裝盤，菜品特色：肉質(zhì)鮮香，補腎益氣，養(yǎng)血強體閱讀提示：本文旨在介紹方法。部分圖片來源于網(wǎng)絡，可能出現(xiàn)圖片與內(nèi)容無關(guān)的情景，

3、廣東紅燒乳鴿做法？

廣式紅燒乳鴿分享一下做法1.乳鴿收拾干凈，將糖，粗鹽，胡椒粉，新奧爾良粉，椒鹽混合在一起，涂抹乳鴿內(nèi)部，然后用牙簽縫合開口處2.鍋里水燒開，加料酒，姜片，把乳鴿放進去燙一下，看見乳鴿變表面膨脹就可以了3.浙江紅醋，麥芽糖，水攪拌均勻，抹勻乳鴿全身，把乳鴿吊掛在掛鉤處，滴干水分，重復涂抹一次，再次滴干水分，防止炸的時候油濺出來4熱鍋下油，油溫升高，就可以炸了，（中慢火）一邊炸一邊用勺子把油澆淋在上面，多翻面，直至表面上色。

4、乳鴿怎么烹飪，才好吃？

乳鴿用油燜烹飪的方法好吃，愿分享此菜肴，原料：光乳鴿、500克，枸杞子、2.5克，大蔥、2.5克，生姜、1.5克，八角、1克，冬筍、10克，水發(fā)香菇、10克，醬油、25克，綿白糖、2.5克，料酒、2.5克，味精、1.5克，花生油500克、約耗、50克。制法：1.將光乳鴿用清水洗凈后，用刀從脊背剖至頸，取出內(nèi)臟，再洗凈待用，

冬筍、水發(fā)香菇均切成片。大蔥、生姜切段，枸杞子清水洗凈用開水浸泡二小時待用，2.在鴿子皮面用醬油抹遍全身，放入八成熱油炸到呈紅色，放入鍋中加入拘杞子、蔥姜段、冬筍、香菇片，再投入醬油、料酒、綿白糖、味精、八角等調(diào)料上火燒開后，再放入適量熱花生油，移至小火燜至鴿子酥爛，即可出鍋裝盤即成，風味特點：鴿肉酥爛，口味香醇，色澤明亮，健身佳肴。