一定要燒的很熱很熱，有點要冒煙的意思。做出來的效果像韓國炸醬面里的炸醬，我們也可以用這個做好的炸醬做炸醬面哦，按照下面的步驟，炸醬，通常作為炸醬面等主食的輔助作料，下面來說一下武漢炸醬的做法，我用的是鐵鍋，把鍋刷凈，大火燒熱，炸醬面這款炸醬熱干面是在傳統(tǒng)熱干面基礎(chǔ)上研發(fā)的，最主要是炸醬的做法不同于老北京炸醬面，成品面條筋道、炸醬肉香味十足，也是當(dāng)?shù)匚錆h特色小吃主食。

1、武漢炸醬怎么做？

炸醬面這款炸醬熱干面是在傳統(tǒng)熱干面基礎(chǔ)上研發(fā)的，最主要是炸醬的做法不同于老北京炸醬面，成品面條筋道、炸醬肉香味十足，也是當(dāng)?shù)匚錆h特色小吃主食。原料七成熟的堿水熱干面210克，調(diào)料醬油8克，味精5克，胡椒2克，自制炸醬50克，香蔥3克。制作燙面爐中水燒開，將面放入撈面勺內(nèi)，在開水中上下左右翻動8-12秒鐘撈起，倒入碗中，放入所有調(diào)料，一碗色香味俱全的炸醬面即可上桌，

自制炸醬鍋放爐上燒熱，加入食用油2千克，待油溫?zé)亮蔁釙r，加入蒜末、姜末各250克翻炒至香味四溢、色澤金黃，加入南泉豆瓣醬100克炒香，轉(zhuǎn)小火，加入五花肉末5千克不停翻炒，待肉末變色、肉熟焦香的時候，放入王守義十三香一袋（重約45克），翻炒均勻（注意：要不停地翻炒，防止粘鍋），加入味精、雞精、白糖各50克翻炒均勻，待肉丁炸至透明的時候，放入李錦記蒸魚豉油100克，加入天車甜面醬600克，先開小火翻炒均勻，再轉(zhuǎn)中火炒制4分鐘即可。

2、熱面的肉醬是怎么做的？

我的方法要跟你分享一下，我選用的是一品鮮黃豆醬。成袋的，顏色比較黑，做出來的效果像韓國炸醬面里的炸醬。我做菜比較喜歡用簡單的方法，但這不代表味道不夠好。現(xiàn)在我說一下步驟，如果有不粘鍋就更好了。我用的是鐵鍋，把鍋刷凈，大火燒熱，一定要燒的很熱很熱，有點要冒煙的意思。這時倒入冷的色拉油，什么油都可以，只要是冷的就行。

這時可以關(guān)火，把油在鍋里晃勻，讓鍋底都沾好油。等油溫降下來，再把一品鮮黃豆醬倒入。這時就變成不粘鍋了，這樣做是為了讓炸醬，不至于沾鍋。能在鍋里小火多炸一會兒，多炸一會兒炸醬才香，小火炸的1分鐘。放入切好的肉丁，肉要有肥有瘦。肉丁不要切得太小，在小火熬至三分鐘。如果干少放一丁點水，不用放味精，不用放蔥花也不用放花椒。

希望對您有所幫助{!--PGC_VIDEO:{\

3、武漢的雜醬面是用什么面？怎么做好吃？