好吃的蔥油餅應該是外酥里軟，蔥香四溢，涼了也不會發硬，而不是硬邦邦的嚼起來費勁的死面餅。面板上刷一層油，將劑子整理成長條狀，用搟面杖搟長搟薄，先在搟好的面皮上刷一層油酥，在撒上適量的蔥花，家庭制作蔥油餅也不難，但是想要外酥里軟的口感，最關鍵的就是如何和面，個人覺得發面的蔥油餅不如燙面的好，做蔥油餅最好用半燙面，這樣做出來的蔥油餅才夠柔軟，涼了也不會發硬。

1、蔥花油餅面怎么能和軟？

你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！蔥花油餅面怎么能和軟？好吃的蔥油餅應該是外酥里軟，蔥香四溢，涼了也不會發硬，而不是硬邦邦的嚼起來費勁的死面餅。街上常見的蔥油餅有兩種，一種就是一口鍋只做一大塊蔥油餅，切成小塊按斤賣，還有一種就是一個個直徑和盤子大小差不多的蔥油餅，按個賣，感覺兩種口感差不多。家庭制作蔥油餅也不難，但是想要外酥里軟的口感，最關鍵的就是如何和面，個人覺得發面的蔥油餅不如燙面的好，做蔥油餅最好用半燙面，這樣做出來的蔥油餅才夠柔軟，涼了也不會發硬，

食材：面粉、食鹽、色拉油、十三香、香蔥、開水、冷水步驟一：和面也需要加入一些熟油，所以燒油時順便把油酥做了。小碗中先加入適量的面粉、十三香和少許的鹽，熱鍋多倒入一些油，油熱后澆入一部分到碗中，攪拌成可以流動的糊狀，油酥就做好了，鍋中剩下的油晾涼備用。步驟二：取300克面粉放入盆中，加入3克左右的食鹽來增加筋性，盆中一半的面粉分次倒入90克左右開水，

邊倒水邊攪拌。再把另一半的面粉分次倒入90克左右的冷水，攪拌成絮狀，然后倒入15克左右的熟油，下手揉成一個面團，蓋上保鮮膜醒發一小時，步驟三：醒面的途中，將小蔥洗凈切末。醒好的面取出不用揉直接整理成長條狀，切下大小均勻的劑子，步驟四：面板上刷一層油，將劑子整理成長條狀，用搟面杖搟長搟薄，先在搟好的面皮上刷一層油酥，在撒上適量的蔥花。

把面皮先橫著卷起來成一個圓形的長條，再從長條的一端向另一端卷起來，最后將收口朝下，步驟五：蔥油餅的生胚做好以后，用搟面杖搟成圓形的薄片。電餅鐺刷油預熱放入餅胚，表面再刷一層油，煎至兩面金黃即可，半燙面蔥油餅，半燙面不僅有死面的筋性，也有燙面的柔軟，而且特別好操作，很多餡餅也可以用半燙面，可以做到皮薄餡大的效果。

2、蔥油餅怎么做好吃？

一般我們都是用香蔥和食用油放在面團里制作蔥油餅，實際上我們先做一些蔥油，用蔥油代替食用油做油酥，制作出來的蔥油餅蔥香更加濃郁，蔥油的制作方法蔥油所需原料：（一次可以多做一些，拌面、做餅都可以）色拉油10份、圓蔥2份（建議用小的圓蔥頭）、大蔥2份、小香蔥1份（如果全部用香蔥最好和圓蔥一起放入油鍋），按著這個比例就可以了。

制作方法：1、將色拉油放入清潔無水的鍋中，放入大蔥段、圓蔥塊，用最小的火炸，2、大約半個小時左右，大蔥和圓蔥就都被炸得幾乎沒有了，顏色變得很深，撈出去；3、將切成長段的小香蔥放入油鍋中，小火炸；4、小香蔥大約10多分鐘就會變色，等到小香蔥顏色變深就可以關火了，油鍋的余溫會將香蔥炸干；小香蔥和油涼后倒入玻璃瓶中可以保存很長時間。

面餅的制作方法面粉500克、開水250克、涼水100克左右、蔥油30克、小蔥1把、花椒粉5克（家里吃飯的勺子大約小半勺）、鹽5克（也是小半勺）、蔥油酥用面粉25~30克，用量可按著比例調整。1、將面粉放入盆中，倒入開水250克，邊倒邊用筷子攪成面絮，最好是盆底還有少許干粉的狀態，然后再灑些涼水，將盆底的干粉和面絮和成面團，放到盆里餳20分鐘，再揉就會非常光滑了，

2、餳面的時候可以做蔥油：將面粉、花椒粉、鹽放入碗中，倒入熬好的蔥油攪成稀糊狀成蔥油酥，一定要稀一些容易抹開；3、將餳好的的面團搟成大薄片，抹上蔥油，撒上細蔥花；可以用勺子將蔥油酥舀到面片上用勺子背抹開，也可以舀幾勺蔥油酥到面片的中央，然后分別幾次拎著面片的四周折到中間用手掌揉一揉再揭起來放回原位，這樣就會很容易將面片的所有位置都抹上蔥油酥了；4、將撒滿蔥花的面片卷起來，按照鍋的大小分成小段；5、將每一段都從一頭往里卷向另一頭，將另一頭收在面團的底部，放在盆里再餳15分鐘；6、取一面團放在面板上搟成圓餅，薄點厚點都沒關系；7、鍋中放少許油，拎著鍋把將鍋里的油轉勻，放入搟好的餅中烙制，一面完全上色，再翻過來將另一面也烙到完全上色即可，不要用小小的火烙，那樣餅里面的水分就都蒸發掉了，餅就會變得很硬。