感謝邀請糾正一下，是荊州魚糕，不是荊州魚篙。、水開，將魚頭和魚排放入，煮開，花鰱魚頭～白鰱魚頭～深海碟魚頭剁椒魚頭的做法講解1/食材準備～湘君府剁椒2斤，紅米椒200克切碎野山椒100克切碎姜末50克蒜末80克2/取炒鍋加入五斤食用油放入大蔥絲100克，姜片30克，洋蔥絲50克，中火熬制蔥香味即可撈出3/代到油溫降低放入準備好的食材小伙熬制加入鹽10克，雞精20克，白糖20克，十三香5克熬制十分鐘即可出鍋備用4/準備魚盤放入摘洗干凈的魚頭澆上200克熬制好的剁椒醬放入蒸籠蒸18分鐘即可出鍋撒一層小蔥花澆30克熱油即可完成。

1、湖北的剁椒魚頭怎么做好吃？做剁椒魚頭有什么魚頭可用？

首先感謝頭條美食讓我分享美食！剁椒魚頭可選用：花鰱魚頭～白鰱魚頭～深海碟魚頭剁椒魚頭的做法講解1/食材準備～湘君府剁椒2斤，紅米椒200克切碎野山椒100克切碎姜末50克蒜末80克2/取炒鍋加入五斤食用油放入大蔥絲100克，姜片30克，洋蔥絲50克，中火熬制蔥香味即可撈出3/代到油溫降低放入準備好的食材小伙熬制加入鹽10克，雞精20克，白糖20克，十三香5克熬制十分鐘即可出鍋備用4/準備魚盤放入摘洗干凈的魚頭澆上200克熬制好的剁椒醬放入蒸籠蒸18分鐘即可出鍋撒一層小蔥花澆30克熱油即可完成。

2、荊州的魚篙是怎么做的？

感謝邀請糾正一下，是荊州魚糕，不是荊州魚篙，荊州魚糕制作主要材料：1.依次為鳡魚，大草魚，胖頭魚，最好的是鳡魚，多數人是用大草魚，2.膘肥不帶瘦肉的去皮肥肉，3.生粉，4.雞蛋清，5.去皮生姜碎末，6.蔥白末，7.鹽，8.白醋，9.水。魚糕做法：步驟1.把大草魚去骨去皮，魚紅色的肉全部切掉，只保留白色魚肉的部分，然后和去皮后的純肥肉一起放清水里侵泡，步驟2.把泡好的魚肉和肥肉撈出，魚肉用絞肉機絞碎，肥肉切碎末，步驟3.魚肉和肥肉按一定比例配比，加入姜末，蔥白末，鹽，白醋，水，雞蛋清，生粉，然后朝一個方向攪拌，攪拌開始上勁后，裝入蒸籠，抹平開始大火蒸，蒸熟后將雞蛋黃摸在魚糕表面再真兩分鐘即可，

3、怎么做魚？

水煮魚食材：1條草魚、適量郫縣豆瓣醬、適量鹽、適量蒜、適量姜末、適量料酒、適量白糖、適量淀粉、適量雞精、適量辣椒、適量花椒、適量油做法：1、草魚洗凈。2、切掉魚頭，一切兩半，3、片下魚片，剖掉魚刺。4、將魚片片下，5、魚骨斬斷。6、將魚片里面放入料酒、鹽、淀粉，腌漬，7、蒜、姜切末。豆瓣醬剁碎，8、鍋子燒熱，倒油，放入剁碎的郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油。

9、放入蒜姜末，煸炒，10、放入足量的清水。11、水開，將魚頭和魚排放入，煮開，將魚片一片片放入，邊放邊推，以防粘連。12、煮開，放入鹽、料酒、白糖攪拌，13、黃豆芽焯熟。14、將豆芽控水，鋪在盆底，將魚倒在盆內，鍋子燒熱，倒油，放入花椒和辣椒，炸出香味，倒在盆內，水煮魚就做好了！家常酸菜魚食材：950克草魚、350克酸菜、15克辣椒、10克蒜、10克姜做法：1、將魚剖殺洗凈，頭劈開，魚骨折成塊，魚肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，雞蛋取清與干細豆粉調成蛋清豆粉。

2、將油燒至五成熱時，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味后，繼續熬煮，3、魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內。

4、最后將油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內即成，剁椒魚頭食材：鳙魚魚頭1個（約2-3斤）、紅綠剁椒各150、蠔油1大勺、白胡椒粉1/4小匙、黃酒25克、鹽3克、白糖1小勺、蔥3段、姜3-4片、白蘿卜4-5片、蒜末3-4瓣、小蔥3-4根做法：1、用刀將魚頭從后背處刨開2、去除魚鰓，撕掉魚身內側表面的黑膜兒，清洗干凈備用3、腌魚調料全部混合拌勻4、將腌魚調料均勻的抹滿魚身后腌制半小時5、盤中放上蔥姜和白蘿卜片6、將腌好的魚放在上面7、表面鋪上紅綠剁椒后上鍋蒸制（上汽后約20分鐘）8、蒸好后倒出多余湯汁，表面撒上小蔥和蒜末9、在表面潑熱油后制作完成紫蘇蒸魚食材：450g魚頭、適量油、適量鹽、適量料酒、適量蔥、適量姜、適量醬油、適量剁椒做法：1、將紫蘇葉干用水稍泡一會兒后切碎2、盤底鋪上蔥段3、將魚頭抹上鹽,淋上料酒放在蔥段上4、再把剁椒和紫蘇放上.放入開水鍋里,大火蒸15分鐘5、出鍋后淋上醬油、澆上熱油,放蔥絲裝飾一下即可糖醋魚塊食材：400g草魚中段、1個雞蛋、適量鹽、適量花椒、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量料酒、適量白糖、適量醋、適量醬油、適量面粉、適量油做法：1、把魚剁成塊，放入鹽，料酒，花椒，姜末，蔥花腌半小時。