小時候，母親有時候做茄丁汆，有時候是茄絲肉絲的汆。那時候，母親總喜歡用老抽做調味料，做出來的味道雖然不錯，但你曉得的，放了2勺的老抽，這做出的鹵，總是黑糊糊的，而且味道總會偏咸的，花兒也在不厭其煩的糾正母親做飯的習慣，即使是做汆鹵，也不能太咸。

1、打鹵面怎么做鹵？

問題：打鹵面怎么做鹵？打鹵面的做法多種多樣，隨自己所用的食材來決定口味如何，營養如何。總體來說打鹵面分為：清鹵、混鹵，清鹵又叫氽兒鹵，混鹵又叫勾芡鹵，打鹵面好不好吃，全在湯汁是否好，今天就為大家分享一道非常好吃，非常有營養打鹵面。做法簡單，食材常見，在家也能輕松做出美味好有營養的面食，【茄子打鹵面】準備食材：一塊豬肉、適量的茄子、1顆蔥、1塊姜、幾顆小蔥、幾瓣蒜、少許料酒、少許芡粉、適量的醬油、少許精鹽、少許雞精、適量食用油、適量的芝麻香油。

烹飪做法：1、豬肉先進行清洗，然后再把豬肉切成丁放入碗里，加上少許的料酒、少許的醬油、少許鹽抓勻，捏一下，然后加少許芡粉抓勻，2、茄子去掉首尾，然后把茄子皮刮掉，對半切開，然后切成大小均勻的茄子丁。3、蔥洗凈切碎、蒜切碎、姜洗凈切碎、小蔥洗凈切蔥花，4、把鍋燒熱，加入適量食用油，然后把肉末下鍋炒變色，然后加入蔥碎、姜末、蒜末一起炒出香味。

5、然后把茄子丁下鍋炒勻，加上適量的醬油翻炒上色，再加上少許料酒、少許鹽翻炒均勻，6、然后加入適量清水，燒開，放入少許的雞精攪勻，關火。7、另起鍋，參水，燒開，然后把面條如果煮熟，撈出來放入大盆里，加入適量的芝麻香油拌勻，裝到盤里，8、最后澆上剛剛熬好的打鹵汁，撒上蔥花。這道簡單而又好吃的面食，不僅有豬肉的營養，還有茄子素菜的營養，

2、自己做面條，如何制作好吃又簡單的鹵子？

夏天天氣熱，有時候就是饞這樣一碗過水的涼面，澆上兩勺噴香的汆鹵，那叫一個好吃。北京人把各種拌面的料，稱為“汆”，這種汆面，就是打鹵面的意思，而這其中，茄丁汆面，是我最喜歡的。小時候，母親有時候做茄丁汆，有時候是茄絲肉絲的汆，不過那時候，母親總喜歡用老抽做調味料，做出來的味道雖然不錯，但你曉得的，放了2勺的老抽，這做出的鹵，總是黑糊糊的，而且味道總會偏咸的。

現在，中國人早就過了缺碘的時代，反而是普遍攝入鹽超標的狀態，花兒也在不厭其煩的糾正母親做飯的習慣，即使是做汆鹵，也不能太咸。老抽可以用蠔油替代，適當放辣椒、蒜末更開胃，也更提鮮，所以，這道茄丁汆，很符合朋友們普遍的口感。為了更好吃，咱們不放醋，而是放個番茄，少了油膩，更增醇香，【肉沫茄丁汆面】需要準備：長茄子2根肉沫200克番茄1個剁辣椒2小勺蔥末姜末蒜末適量食用油、生抽、蠔油、鹽、糖面條適量做法：1、準備好需要的食材，茄子洗凈切小丁，4瓣蒜切碎末，少許的蔥末姜末留作爆香，番茄一個切小塊，其去油膩的效果特別好。

2、坐熱油鍋，先放少許食用油，放入肉沫快火煸炒，變色后撈出，3、接著鍋內放少許油，爆香蔥末姜末。鮮辣的小米椒當然最好，但家里有不太能吃辣的人，只得退而求其次，放入2小勺的剁辣椒，辣味其次，再不能吃辣的就放干辣椒段，4、接著放入切丁，倒入2大勺的生抽、1勺的蠔油，翻炒均勻。接著倒入肉沫，炒勻，由于剁辣椒也有咸味，所以就不要放鹽了，放1勺的糖很必要。

5、倒入沒過茄丁的開水，倒入切好的番茄，大火煮沸后，轉中火。大概15-20分鐘的狀態，這香味早就飄出來了，6、20分鐘的時候，倒入蒜末，蒜末一般都是快出鍋的時候放入，這樣蒜香味濃郁，不要一開始就放，那樣蒜香就吃不出來了，7、這個狀態就可以了，不要收汁太干，這是汆面，得有湯汁，拌面才好吃。做好的茄丁鹵，看著就誘人，由于放了剁辣椒和蒜末，吃起來開胃又過癮。