海參分為淡干、鹽干、糖干等，其中淡干海參的品質是最好的。海參燉蛋海參屬于比較昂貴的海產品，燒一大鍋的話，咱們的錢包肯定受不住，活海參從頭到尾有7—9排刺，左到右有4—6排刺，我推薦用海參來蒸雞蛋，在蒸的過程中，海參的鮮味以及營養，都能完美滲入雞蛋里，一點都不流失。
活海參兩端稍細，身體呈扁平的圓筒形，體長20-40厘米，背部刺不多但粗壯，而且很短，呈圓錐狀。活海參從頭到尾有7—9排刺，左到右有4—6排刺，整個腹部密集著帶吸盤的腳。海參離開海水幾小時就開始融化，外表呈現糊狀，海參體色有黃綠、黑綠、灰白等。海參的顏色與生長的環境有關，在海藻中生長的體表呈黑綠，在沙地生長的呈灰白，在石頭中生長的呈黃綠，同時體表的顏色與光照、水深也有關系，但與營養沒有絲毫的關系，
活海參現在有野生、放養、溫室內養殖的三種。其中野生的因為生長時間長達2.5-3年，在深水區生長，故肉質厚，刺粗短，質量最好，放養的海參與野生的生長時間差不多，生活在淺水區，品質比野生的略遜一點，但外形非常相近，一般人很難分辨得出。室內養殖的生長時間短，故肉質沒野生的厚，刺要比野生的尖，如何挑選高壓海參1.好的高壓參色澤呈黑或深咖啡色，外表光亮，刀口不外翻；品質次的顏色發暗或發綠，刀口處肉外翻。
2.好的海參有彈性，手拿起下落也不會碎，而且摸上去比較光滑，從刀口掐進去肉有韌性；次的摸上去有點發澀，掐起來很硬，有的外表很硬，而里面還是生的，3.好的高壓參吃起來有股海參特有的清香味，口感軟糯滑爽；次的口感比較硬，發脆或咬不動，有腥味或異味。4.好的可以冷凍保存，解凍后不縮水，不變形，也不影響口感；次的冷凍后縮水，表面呈蜂窩狀，
2、海參應該如何挑選？海參如何做才好吃呢？
要挑選好的海參，這里面水還是很深的。海參分為淡干、鹽干、糖干等，其中淡干海參的品質是最好的，淡干海參，在曬干的過程中，幾乎沒有添加多余的鹽、糖或其他化學物品，這樣的海參在泡發之后，能夠泡發得更大，大約能膨脹10-15倍，而且吃起來也更加有彈性，同時營養價值也更高一些。下面我就來介紹一下，如何挑選到優質的淡干海參，
一看先觀察一下海參的外表。好的海參，它整體的色澤都比較均勻統一，不會有一塊一塊的色差，大多數海參的顏色是黑褐色、灰褐色、灰黃色、黃褐色等，這些都是很自然的色澤。此外，優質海參看起來是結實有光澤的，刺尖挺直完整，沒有碎裂痕跡，二聞海參是生長在海水里的，應當有一種海水的腥味，而沒有其他異味。聞一下干海參，如果聞到其他刺鼻的，或是異常的氣味，可能是添加了化學物品，
三摸優質的淡干海參，拿在手里的感覺是很輕的，因為里面只有脫水的海參，而且整個參體很堅硬，不容易掰開。如果是鹽干或是糖干海參，拿起來的時候，可能會有一些鹽結晶或是其他雜質，從海參表面脫落下來，而且分量也會更加重一些，下面我再來介紹一下海參的吃法。海參燉蛋海參屬于比較昂貴的海產品，燒一大鍋的話，咱們的錢包肯定受不住，
所以我推薦用海參來蒸雞蛋，在蒸的過程中，海參的鮮味以及營養，都能完美滲入雞蛋里，一點都不流失。而且，這道菜也特別適合做給孩子或者老人來補營養，做法簡單，鮮美十足，1、取一個雞蛋打成蛋液，加入2倍的溫水以及適量鹽，攪拌均勻，2、將雞蛋液倒入燉盅，水開后放到蒸鍋里，中火蒸10分鐘，3、將泡發后的海參切片，再切碎兩個枸杞，然后擺在雞蛋上，再蒸3-5分鐘就可以了。
