娟子來為大家分享這道美味好吃的牛雜面，喜歡的也可照這個方法做；面條、牛雜、香菜、八角、桂皮、香葉、胡椒、花椒、姜蒜、白糖、豆瓣醬、味極鮮、老抽、料酒1；先將買來半熟的牛雜洗凈，香菜洗凈切段，姜切片2；鍋中倒油燒熱放入八角、桂皮、香葉、胡椒、花椒姜蒜炒出香味3；把香料撈出用紗布包好4；鍋中再放入白糖，豆瓣醬倒入牛雜翻炒5；倒入味極鮮、老抽、料酒翻炒6；轉入砂鍋中放入香料包加適量的水，大火燒開轉小火慢燉至熟7；鍋中加水燒開放入面條煮熟，撈入碗中放入香菜段倒入牛雜湯8；一道美味的牛雜面就做好了您覺得娟子做的這道牛雜面如何。

1、牛雜面的牛雜怎么做？

1、把牛骨、牛肚、牛肺、肝、心、牛腸等牛雜2000克全泡洗出血水等搓洗干凈，放入鍋中加入沒過牛雜的水焯水15分鐘，撈出放入清水中搓洗干凈后待用。2、用大蔥100克，姜50克，白酒50克，干紅辣子30克等洗干凈放入鹵鍋中，炒勺上火放100克牛油熱后炒香花椒50克，花椒撈出裝料袋，牛油倒鹵鍋里，再加入洗凈焯過水的香料包50克，

香料包是由山奈6克、八角4克、丁香1克、白蔻10克、茴香4克、香葉20克、白芷10克、草果10克、香草12克、橘皮6克、桂皮12克、篳撥10克、千里香6克、香茅草4克、排草10克、干辣椒10克組成，混合后需要取適量用。然后加入8000克的水大火燒開，煮十多分鐘打出浮沫，再下入牛骨和牛雜，再燒開中火煮一個多小時，

2、牛雜要怎么做，我想做牛雜面，有湯的那種？

作為河南人，面條是人們每天必吃的飯之一，也有更愛吃面的一天正餐吃兩頓面條，河南面條的吃法太多了，燴面，拉面，炒面，燜面，鹵面等等，但是能做到家喻戶曉的屬湯面條，湯面條可以用各種蔬菜，各種肉來做配菜，下面說一下本人常做的牛雜湯面條:1將牛肉、牛雜洗凈。牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒開，并不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，倒去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內，放入香料包（八角桂皮香葉花椒小茴香草果，香料也可以以個人口味放），放入大片蔥姜蒜，白酒和精鹽，再放足夠的溫水，旺火燒開約30分鐘后，改用小火繼續燒1．5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼，

2，將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0．2厘米厚的片，切好的牛雜再放湯鍋里，撈出香料包蔥姜蒜。一次也可以多做點牛肉，牛雜涼拌吃，總結，牛肉、牛雜必須反復洗凈，去除異味。用于拌制牛肉和牛雜的鹵汁要濃，使其得味起鮮，3，和面時，打出面穗，揉成面團，兌水扎軟，餳半小時后，加堿水揉勻，然后慢慢揉成長條，合攏旋成麻花形，如此反復多次達到粗細均勻時，放在案板上用干面粉滾勻，去掉兩頭，雙手各執一端，上下抖動，用力抻拉，拉開，并攏，再拉開，再并攏。

3、牛雜怎么做才好吃？

牛雜主要有兩種口味①清湯、②醬香最早起源于香港，主要以牛腩、牛腸、牛肚、牛筋、牛心等內臟為原材料制作而成，也是香港、廣東人最喜歡的小吃，一鍋美味的牛雜關鍵在于醬料的調制和牛雜的腥味、異味處理是否徹底，廣式牛雜準備原材料：一、牛雜12斤（牛心、牛肚、牛腸、牛腩、牛肺等）根據喜歡的食材自由搭配！二、老姜30g洋蔥20g大蒜10粒三、香料：八角5g陳皮4g丁香3g草果1顆香茅草2g甘草5g小茴香3g桂皮5g干辣椒10g香葉2g（清洗干凈裝入香料袋中）四、醬料：柱候醬10g花生醬5g芝麻醬3g腐乳5g南乳12g豆瓣醬6g豆鼓醬5g（鍋中放油炒香備用）制作流程一、將牛雜清洗干凈，鍋中放適量清水倒入牛雜進行焯水，焯好水的牛雜清洗干凈切成大小均勻的塊備用二、準備牛骨兩斤放入湯鍋中加入10斤清水，放入香料袋開火熬制1小時，撈出香料包撇清浮沫將處理好的牛雜倒入骨湯中，加白蘿卜500g，老姜10g料酒10g冰糖10g和炒制好的醬料調均煮制2小時，三、牛雜煮制兩小時后根據個人口味加入適量鹽，耗油20g煮制5分鐘即可，。