那年頭農民能省的錢絕對不會去花，這很好理解，最基本的吃飯穿衣都沒解決，會過日子的人是不會做出那樣的選擇的。南方做魚，對于活蹦亂跳剛宰殺的魚，喜歡清蒸，吃魚的鮮味，最大保持水產品的嫩和鮮，真可謂，高端的食材往往使用最簡單的烹飪方式，清蒸的烹飪方式在廚藝上屬于蒸菜，紅燒魚的做法則是實打實的燉菜。

1、河南哪個地方的人最懂吃，最會吃？

就河南一般群眾家庭來說，最會吃的應該是信陽人，我家在豫中從小生活都比較節儉，過去比較貧窮的年代，一般平常吃不到肉，只有過年過節的時候才割上二斤肉，平常吃油也很少，家里炒菜基本不用油，而是在炒熟以后滴上兩滴油。來客了，要么是包餃子，要么是炸油條撈面條，根本沒有什么菜，信陽地處豫楚交界地，有北國江南江南北國之稱。

2、為什么河南信陽人這么會吃魚？

雖然不是信陽人，但大學期間有個朋友是信陽的，每次喝酒都要給我們嘮上一會他們家鄉的魚，時間久了，也漸漸了解一點，上網查了一些資料，分享給大家。對于河南其他地區，哪有這么多魚，會吃魚當然要有魚可吃，信陽位于我國南北地理分界線上，素有魚米之鄉的美稱，信陽的水資源占全省總量的22%，人均水資源1230立方米，河南第一，這么多水，一定不缺水族啊，

據統計，信陽地區能吃的魚有100多種，蝦50多種；不乏南灣魚、光山青蝦、潢川甲魚等優質品種，這么豐厚的老本兒，咱不吃魚對得起誰，所以信陽人會吃魚也沒有什么稀奇的。在信陽談論到吃，魚肯定是必不可少的，聽說，信陽的招牌菜南灣魚基本跟信陽毛尖齊名，聽朋友說信陽所產南灣魚不僅肉鮮味美，而且微量元素含量多，營養高，是備受歡迎的保健珍品，素有“花鰱美在腹，味在頭”之說，

3、有人說有些北方人，尤其是中原地區的人很少吃魚，這是怎么回事？

靠山吃山，靠水吃水，山水皆有，兩者通吃。相比較江南，北方日常生活吃魚確實比較少，一年確實吃不了幾次，而山西，正宗的北方，對于魚，不甚喜，其實很簡單，自然地理影響飲食習慣。凡是很少吃魚的地方，吃魚都以紅燒為主，日常生活主食幾乎都以面食為主，肉類以家禽類為主，水產肉類以河鮮為輔，而中原河南吃魚肯定是吃的，比如開封菜，著名的黃河鯉魚焙面，

北方做魚，紅燒是長處，數年前，趙本山老師在家憶當年，親手燒鍋做飯，而且是燒柴的土灶，做了一鍋紅燒魚，那大蔥和魚，絕配，看視頻都饞，真正是北方的“前滾豆腐萬滾魚”，隔著屏幕都能聞到香味！南方做魚，對于活蹦亂跳剛宰殺的魚，喜歡清蒸，吃魚的鮮味，最大保持水產品的嫩和鮮，真可謂，高端的食材往往使用最簡單的烹飪方式。

魚這種東西，包括海鮮河鮮，北方的做法一定是紅燒后，吃它的重口味鮮美，南方吃的是輕口味鮮美，兩者都鮮美，只不過，烹飪的方式有差異，清蒸的烹飪方式在廚藝上屬于蒸菜，紅燒魚的做法則是實打實的燉菜。回到話題“尤其是中原地區的人很少吃魚”，這是因為中原地區吃面食比較兇猛，作為全國最大的小麥產區，他們吃面的勁兒蓋過了吃魚，其實中原河南水系眾多，歷史上發生過洪災，有水系必定魚產品豐富，比如黃河干流，洛河，沁河等水系，覆蓋面積非常之廣，

4、都說六七十年代農村的河塘里有很多魚，是那時的人不喜歡吃魚嗎？

不是不喜歡，是沒條件喜歡。我老家是豫東的，村旁有一條小河流過，屬于淮河的支流，一年四季清水淙淙，當然有很多魚蝦，村前村后有幾個水塘，基本上都沒干涸過，自然有魚有蝦，吃魚先捉魚上個世紀六七十年代，還沒有改革開放，是一個現代年輕人難以想象的物質匱乏時代，說出來現在的很多年輕人可能不信，甚至認為是笑話，農民一年到頭辛苦勞，沒有現代機械，都是重體力勞動，即便是冬季農閑時，要晾曬糧食，要積肥，要整理牛棚豬圈，要收拾柴火還要響應政府號召去挖河，幾乎每年都要去挖河，純體力勞動。