湖北武穴特有的名食之一，僅武穴有，湖北其它地方很少。飯店里的油辣子怎么做咱們就不研究了，今天給大家介紹一種油辣子的家常做法及制作要領，讓你能順利地做出好吃的油辣子海椒，湖北人說的吃的豆果，并不是所有湖北人都能吃到，每個重慶人家里都會做油辣子，不過每家的味道都是不同的，油辣子是制作重慶小面必不可少的關鍵調味料，也是重慶家家必備的油辣子。

1、油辣子怎么做才好吃？

重慶油辣子心清似水淡若云“來過重慶的人一定吃過重慶油辣子拌的涼菜和小面之類的吧！辣得爽歪歪的！每個重慶人家里都會做油辣子，不過每家的味道都是不同的，油辣子是制作重慶小面必不可少的關鍵調味料，也是重慶家家必備的油辣子。飯店里的油辣子怎么做咱們就不研究了，今天給大家介紹一種油辣子的家常做法及制作要領，讓你能順利地做出好吃的油辣子海椒，

一勺好的辣椒油，可以讓一份涼拌菜或一份面食立竿見影地人見人愛。所以，在制做辣椒油的時候，你一定要下足功夫，這樣做出來的辣椒油色澤紅亮、辣而不燥、香味醇厚，具有獨特的、循序漸進的復合香辣感和綿長的回味，制作油辣子海椒經常會用到的干海椒有三種，分別是四川二金條、貴州大紅袍和湖南朝天椒，其中的二金條和大紅袍偏重于香味，而朝天椒則偏重于辣味，因此很多人在制作油辣子海椒時一般會將這幾種辣椒混合使用，以求達到更完美的境界”食材明細貴州大紅袍辣椒粉200g湖南朝天辣椒粉200g四川二金條辣椒粉200g桂皮2個芝麻適量八角5個花椒50g菜籽油500g小磨麻油200g三奈5個香葉5片草果5個丁香5個茴香1把超辣口味其他工藝半小時耗時簡單難度重慶油辣子的做法步驟1把貴州大紅袍辣椒粉200克放入一個耐高溫的容器里2放入茴香20克3干花椒粒50克4在加入200克四川的二金條辣椒粉5中辣的湖南朝天辣椒粉200克，香料：三奈5個，桂皮2塊，香葉5片，草果5個，八角5個，丁香5個6把準備好的菜籽油全部倒進鍋里，油的用量要比辣椒面的體積多出大約1/3的樣子（500克），

把菜籽油燒至聞不到生油的味道后就可以關火了，等油溫自然冷卻到8成熱時7把熱油慢慢倒入辣椒面里，邊倒邊不停攪拌，要保證所有的辣椒面都能和熱油充分接觸，最后將小磨麻油200克加入辣椒面中，把裝油的容器放到爐子上，小火熬制片刻，讓香料的味出來后，關火放入生芝麻，等辣椒油冷卻后就可以移入冰箱保存起來了隨吃隨取咯8色澤紅亮的老重慶辣椒油，辣而不燥，香味醇厚，回味綿長，你一定會喜歡小竅門1、有人認為做油辣子海椒時油溫越高越好，其實太高的油溫只會讓海椒糊掉，除了糊味什么味都沒有了。

2、買什么豆腐能炸成湖北特產“豆果”？怎么做好吃？

湖北人說的吃的豆果，并不是所有湖北人都能吃到，豆果，也叫豆泡等。是湖北武穴特有的名食之一，僅武穴有，湖北其它地方很少，武穴豆泡是湖北省黃岡市武穴市的特產。武穴豆泡外觀光滑，內面被食用油炸成發泡筋絡狀，所以燉肉、燒肉佐以豆泡的菜肴在武穴城鄉有著悠久的歷史，群眾將此菜名呼為“豆泡燉肉”或“豆泡燒肉”，豆果就是油炸豆腐豆腐切成小塊，油炸至金黃色。

3、麻椒油怎么做最麻？

這個問題，我覺得我來回答是最合適不過了，因為本身家里開快餐的，店鋪里的涼拌菜比較多，所以麻油用的也多些，之前我也咨詢過好多人，但是都覺得不夠麻，這個方子是南方開飯館的親戚教我的，下面我就分享一下:麻椒本身是很麻的，放一個在嘴里，都感覺好長時間才能緩過勁，那是因為麻椒里面含有麻椒素，普通的做法，麻椒素是不能完全提取出來的，所以炸的麻椒油，麻味也不夠，

如何提取麻椒素？首先，準備錐形空碗，直徑在25厘米左右(這個是為了方便掌握麻椒和油的用量)，然后將麻椒平鋪到碗內(大約到整碗的一半高度，就可以),接著準備一點白酒(高度數的，我自己用的50度),倒入麻椒碗內，用手攪拌均勻，以每個麻椒粒都沾上白酒，且碗底不能有白酒殘留(一定不要多余),即可，然后靜止30分鐘。