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1，罐頭魚怎么做

材料：小黃花魚（要小一點的這樣比較容易入味）番茄醬鹽糖醋大料蔥姜少許當(dāng)然不能少了一口高壓鍋啦 1.把小黃花魚入油鍋兩面都煎的發(fā)焦------用油炸也可以，但是炸的時候不要去翻，一翻碎了，切記-- 然后放在高壓鍋內(nèi) 2.鍋里留少許油把大料掰碎炸一下炸出香味后把蔥姜末番茄醬倒入爆鍋先少加點水（怕煳鍋）放糖跟醋要多放點因為是酸甜口的放少許鹽起到提味的作用酸甜中有點回咸的味道 3.把鍋里的醬汁倒入高壓鍋湯汁剛剛沒過魚即可多了就不好吃了 4. 蓋上蓋子設(shè)定時間30分鐘就OK啦~魚好了后不用馬上打開鍋讓魚在鍋內(nèi)涼透了還好吃所以就好是晚上做這樣魚在湯汁中浸泡的時間夠長味入得越好可以把魚放在干凈無水無油的空罐頭瓶里密封放在冰箱里一周都不會壞的而且連骨頭都酥的不得了

鲅魚兩條（約500克）西紅柿 1個（大個）蔥一段姜 2片相蒜 3瓣八角 1個香葉 1小片花椒一小撮番茄醬 100克糖一湯匙醋 2-3湯匙鹽適量雞精少許清水 3湯匙食用油適量茄汁罐頭魚的做法1.把魚去掉內(nèi)臟清洗干凈，瀝干水分切成小段。2.西紅柿洗凈切塊，大蒜和姜切片，蔥切段。3.番茄醬中放三湯匙清水稀釋一下，再放入糖和白醋攪拌均勻備用。4.鍋中放適量油燒熱后，放入魚段用小火兩面煎成焦黃色。5.把煎好的魚撥到兩邊，放入蔥段、姜片和蒜片炒香。6.再放入西紅柿一起翻炒均勻。7.把番茄醬汁淋倒在鍋中，投入花椒、八角和香葉小火燉開。8.調(diào)入適量的鹽和雞精。9.小火燉煮兩三分鐘。10.再把食材倒入高壓鍋內(nèi)膽中。11.定時50—60分鐘。12.等高壓鍋自動泄壓后再打開鍋蓋。魚不要買太大的，用秋刀魚、鯖魚味道也很不錯。前一天燉出來，放進冰箱冷藏一晚讓湯汁更入味，這樣就和茄汁魚罐頭一個味道了。

罐頭魚怎么做

2，罐頭魚的做法

材料：小黃花魚（要小一點的這樣比較容易入味）番茄醬鹽糖醋大料蔥姜少許當(dāng)然不能少了一口高壓鍋啦1.把小黃花魚入油鍋兩面都煎的發(fā)焦------用油炸也可以，但是炸的時候不要去翻，一翻碎了，切記-- 然后放在高壓鍋內(nèi)2.鍋里留少許油把大料掰碎炸一下炸出香味后把蔥姜末番茄醬倒入爆鍋先少加點水（怕煳鍋）放糖跟醋要多放點因為是酸甜口的放少許鹽起到提味的作用酸甜中有點回咸的味道 3.把鍋里的醬汁倒入高壓鍋湯汁剛剛沒過魚即可多了就不好吃了 4. 蓋上蓋子設(shè)定時間30分鐘就OK啦~魚好了后不用馬上打開鍋讓魚在鍋內(nèi)涼透了還好吃所以就好是晚上做這樣魚在湯汁中浸泡的時間夠長味入得越好可以把魚放在干凈無水無油的空罐頭瓶里密封放在冰箱里一周都不會壞的而且連骨頭都酥的不得了

一般可以選擇小的黃花魚，洗凈、控干水分，加入調(diào)味料腌制20~30分鐘。調(diào)味料可已經(jīng)自己的口味和魚量調(diào)整，腌制用的蔥、姜可跳出留用。中間要翻1~2次。起油鍋，稍微多加些底油，油熱后下油鍋煎至兩面微焦。起高壓鍋，放入煎好的魚加入腌制魚用的蔥段、姜片、花椒粒、大料等香料，加少許醬油（也可以不加）、料酒、糖、少量陳醋、干辣椒（也可以炒至一些郫縣豆瓣），加少許開水，注意水一定不要加得過多。加蓋加壓燜約20分鐘。一鍋香噴噴的罐頭魚就做好了。

自制魚罐頭 1.趁凍時將燕鲅魚切成寸段小塊，然后去內(nèi)臟，清洗，瀝水后用適量的鹽、醬油、醋、調(diào)料腌1－2小時。2.炒勺上火，用少量的熟油將適量的糖加熱至“拔絲”溫度，加清水、熟油、西紅柿，待鍋開后，將腌好的魚全部（包括腌出的水）投入鍋內(nèi)，開鍋后改用小火燉，快燉干時加入味精和香油后出鍋。用這種方法做的燕鲅魚不但除去了燕鲅魚的異味，還具有特香的魚罐頭味，涼吃味道更好。自制好吃的罐頭魚原料：新鮮黃花魚（或其它魚類）輔料：大料、花椒、蔥、姜、辣椒、糖、鹽、味精、醬油做法;1、將魚洗干凈，控干水分待用。 2、把大料7顆、花椒20顆、蔥、姜、辣椒5個、糖適量放入鍋內(nèi)加水（不宜過多，水量以能沒過魚為準，料一定要足，否則沒味道）同煮，沸騰后加入鹽、味精、醬油待用。 3、把油燒開，炸黃花魚。待兩面金黃時撈出放入2的湯料中即可。

罐頭魚的做法

3，罐頭魚怎么做呢

主料：青魚三斤(做一次時間較長，有點煩，所以一次做了很多，剩下的放進冰箱里)注：青魚是一種海魚，本身含油大，刺多味美，最適合做茄汁拉。配料：番茄沙司(沒有用番茄醬一袋也成，不過沒有這個味道好)、西紅柿二個，蔥姜蒜(不能太少，魚多)、啤酒一瓶、花椒、大料、鹽、糖、老抽、香葉朝鮮盒裝辣醬(這兩樣沒有也罷)。做法：青魚洗凈切段瀝干，西紅柿切成小塊，姜拍扁、蔥切段、蒜切片。點火炒鍋放上，用姜片擦鍋(防魚粘鍋)，放油，燒熱后放入大料、花椒烹出香味，放入青魚段，蔥姜蒜、四分之一瓶啤酒(魚多，防止糊鍋)、西紅柿、番茄沙司 (一袋番茄醬那么多)翻炒一會兒，再倒入剩下的啤酒、糖、鹽、老抽(上色)、香葉、朝鮮辣醬。開鍋后，調(diào)好口味，連魚帶湯倒入高壓鍋里，蓋鍋蓋、蓋閥，大火放氣二三分鐘后改小火，燜半個小時，中間會聞到香味飄出來(兒子說是螃蟹的味道，西西)。等高壓鍋冷卻不再放氣后，打開鍋蓋，一鍋色香味俱全的茄汁青魚就做好了，連刺都酥透了，美味又營養(yǎng)，很適合給小朋友吃，剩下的魚湯也很美味哦，兒子用它來拌飯，蘸饅頭吃。要點：一、啤酒一定要足，嫌少再加點也成，要沒過魚，不然的話，高壓鍋工作時間長，會糊鍋，而且上面的魚刺沒酥。二、時間一定有半個小時，有幾次我著急，時間沒夠半個小時，結(jié)果刺沒酥，吃起來不過癮。三、鹽一定要適量，不要太多，不然會咸，影響健康。

一、工藝流程原料驗收---原料處理---鹽漬---拌粉---油炸---加茄汁---裝罐---封罐---殺菌---保溫試驗---包裝---成品二、操作要點 1、原料驗收（1）采用新（冰）鮮或冷凍良好的鰱魚，魚體完整，氣味正常，眼球干凈，角膜明亮，鰓呈鮮紅色，肌肉富有彈性，骨肉緊密連接。（2）原料魚條重1000克以上。 2、原料處理（1）鮮魚以清水洗凈，凍魚以流動水解凍，以解凍完全，質(zhì)量不變?yōu)闇剩鋬鏊疁貞?yīng)控制在10-15度。（2）除去魚頭、鱗、鰭,開腹,去內(nèi)臟，用流動水洗凈魚體表面的粘液和雜質(zhì)，洗凈腹腔內(nèi)的黑膜、血污和內(nèi)臟。水溫宜控制在于20度以下。（3）解凍后的原料魚應(yīng)及時處理，不得積壓。（4）處理過程中，應(yīng)將變質(zhì)和機械損傷等不符合質(zhì)量要求的原料魚剔除。3、鹽漬（1）根據(jù)罐高，將處理后的魚體切成5厘米長的魚段，切段要整齊。（2）將魚段放入6波美度鹽水中鹽漬10分鐘左右（鹽水：魚=1.5：1）。（3）浸后將魚段撈出瀝水，瀝至間滴水即可。 4、拌粉（1）在瀝干的魚段中拌入標準粉，拌粉時力求均勻。（2）每天30公斤魚段拌標準粉350克。 5、油炸（1）將拌粉后的魚段放入油鍋中，炸2分鐘左右，炸至魚塊上浮，輕輕翻動，表面呈金黃色即可，脫水率控制在15-17%。（2）油溫控制在195-205度，不能過高或過低。 6、裝罐（1）采用符合《GB10785-89開頂金屬圓罐規(guī)格系列》規(guī)定之7116號抗硫抗梭兩用涂料馬口鐵罐。（2）空罐必須清潔，無銹斑，封底完好，不漏氣。罐蓋無突角，罐身不應(yīng)有棱角，凹癟等變形，接縫完整，卷邊處無鐵舌。無涂料脫落現(xiàn)象。（3）空罐應(yīng)洗凈，用85度以上的熱水或蒸氣消毒，倒置瀝干備用。（4）油炸后的魚塊應(yīng)盡早裝罐，不得積壓。（5）每罐裝罐量為256克，魚段195克。將準確稱量后的魚塊逐塊裝入罐內(nèi)。每罐不得多于4塊，魚塊豎裝，排列整齊。 7、加茄汁（1）配料的質(zhì)量要求：花生油、白砂糖、精鹽、味精、冰醋酸的質(zhì)量應(yīng)分別符合GB2716、GB317、GB5461、GB8967、GB1903之規(guī)定。番茄醬：醬體呈紅色，具有番茄醬應(yīng)有的滋味及氣味，無異味，無雜質(zhì)，無霉變。丁香：干燥，無霉變，香濃郁。洋蔥末：干燥，無霉變，氣味濃郁，有洋蔥特有香味。（2）香料調(diào)味液的配制：白砂糖5千克，精鹽3.3千克，香料水9千克。

茄汁類魚罐頭的加工茄汁類水產(chǎn)罐頭實際上是一種風(fēng)味獨特的調(diào)味罐頭，其調(diào)味品主要是番茄醬。因其產(chǎn)量大，故單獨列為一大類。是國內(nèi)外市場頗受歡迎的水產(chǎn)品罐頭之一。由于茄汁有調(diào)節(jié)和部分掩蓋原料異味的作用，因而對原料的要求比清蒸類、油浸類要低。其原理是茄汁中的有機酸和魚肉蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物胺類發(fā)生堿性中和作用，但不能使用變質(zhì)的原料。適合生產(chǎn)這類罐頭的原料主要有鯖魚、鲅魚、鰻魚、沙丁魚、鮞魚等海洋中上層多脂肪魚類及各種淡水魚。現(xiàn)以茄汁鯖魚罐頭為例說明如下：1、工藝流程。原料驗收→原料挑選和處理→鹽漬→裝罐→排氣→控水→加茄汁→真空封口→洗罐→殺菌→保溫→包裝2、工藝操作要點：①原料的驗收和挑選處理：對進廠的鮮鯖魚（鮐魚）在大小規(guī)格、數(shù)量、鮮度進行驗收和檢查。對凍鯖魚應(yīng)逐盤檢查后在清水池內(nèi)噴淋解凍。新鮮的鯖魚表皮有光澤，眼球突出，鰓鮮紅，肌肉有彈性，骨肉不分離，不破肚，無異味。將合格的鯖魚去頭，切開魚肚，除去內(nèi)臟（注意不要弄破魚膽），在流水中清洗，并刮去貼骨血，剪去魚鰭，切成4～5厘米長的魚塊、洗凈控水待用。②鹽漬和裝罐：將魚塊放在15波美度的鹽水中鹽漬20分鐘，期間攪拌2次，鹽水與魚的比例為1:1，鹽漬結(jié)束后撈出魚塊用清水沖洗干凈，瀝干水分后即可裝罐。可采用7114罐或860罐、601罐均可。若用7114罐可裝8塊，大小部位均勻搭配，重迭裝兩層，要求裝罐整齊，上層要留有間隔，再加滿1波美度清潔鹽水。③排氣和加汁：將罐頭送入排氣箱中，溫度98℃以上，時間可根據(jù)季節(jié)控制在35～40分鐘，中心溫度要達到95℃以上。出排氣箱的罐頭即控去鹽水，加入配制好的茄汁，7114型加入110～120克，實際加入量要根據(jù)排氣脫水情況作適當(dāng)調(diào)整，每罐復(fù)磅，保證7114罐頭凈重為425±13克。④茄汁的配制：茄汁配方：（以7114型1000罐計，單位：公斤）。28%番茄醬 35 花生油 5砂糖 7 圓蔥 5精制鹽 4 清水 74合計 130配制方法：將圓蔥去皮洗凈切成蔥末，加入少量水煮沸，加入清水，邊攪拌，邊加入白糖和精鹽，使其溶化，按配方要求加足水，再加入28%的番茄醬并不停攪拌，把已烤熟的花生油（如是加茄汁，鯖魚罐頭則用精煉花生油）慢慢倒入，攪拌半小時，茄汁要隨配隨用，多次攪拌。⑤加入茄汁之后的罐頭應(yīng)立即送入真空封口機中封口，真空泵指示應(yīng)在360毫米汞柱左右，及時檢查和調(diào)整封口機的抽真空性能，以達到罐內(nèi)的真空度，避免太高的真空度可能將茄汁抽出。封口過程中應(yīng)經(jīng)常檢查雙層卷邊的實際情況，除外觀檢查用專用罐頭卡尺外，有條件的企業(yè)應(yīng)用專用投影儀檢查。封口后應(yīng)逐罐清洗，洗凈罐身的油污和茄汁再裝入籠中殺菌。⑥殺菌：7114罐425克茄汁鯖魚罐頭的殺菌公式（參考用）為15′-70′-10′反壓水冷卻/118℃

原料：辣味金槍魚罐頭一個，菜椒2個，洋蔥半個做法：1).菜椒去蒂洗干凈。2).洋蔥和菜椒都切成絲。3).起油鍋，放1大勺油，熱了倒入洋蔥炒香。4).再放入菜椒扁炒3分鐘左右（不停的炒）。5).然后放入金槍魚罐頭，扁炒收汁即可。備注：1).罐頭食品比較咸，在放鹽的前面最好嘗一下咸度，我這里沒有放鹽哦。2).炒青椒的時候千萬不要加水，如果覺得干，用中火炒，不停的炒，防止焦底。加了水，菜椒的表皮會疲軟的。

罐頭魚怎么做呢