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本文目錄一覽

1，黃豆有哪些營養價值
2，各種豆類的營養價值
3，各種豆類的營養價值
4，試述豆類及其制品的營養價值
5，豆有什么營養
6，豆類及豆制品的營養價值如何
7，豆類有哪些營養

1，黃豆有哪些營養價值

蛋白質含量高

黃豆有哪些營養價值

2，各種豆類的營養價值

黃豆的營養價值高

各種豆類的營養價值

3，各種豆類的營養價值

大豆中各種B族維生素都比較高，例如維生素B1、維生素B2的含量是面粉的2倍以上。黃大豆含有少量胡蘿卜素。但是，干大豆中不含維生素C和維生素D。大豆中含有豐富的礦物質，總含量為4．5％～5．0％。其中鈣的含量高于普通谷類食品，鐵、錳、鋅、銅、硒等微量元素的含量也較高。此外，豆類是一類高鉀、高鎂、低鈉的堿性食品，有利于維持體液的酸堿平衡。需要注意的是，大豆中的礦物質生物利用率較低，如鐵的生物利用率僅有3％左右。除營養物質之外，大豆還含有多種有益健康的物質，如大豆皂甙、大豆黃酮、大豆固醇、大豆低聚糖等。其他豆類的營養價值除大豆之外，其他各種豆類也具有較高營養價值，包括紅豆、綠豆、蠶豆、豌豆、豇豆、蕓豆、扁豆等。它們的脂肪含量低而淀粉含量高，被稱為淀粉類干豆。淀粉類豆類的淀粉含量達55％～60％，而脂肪含量低于2％，所以常被并入糧食類中。它們的蛋白質含量一般都在20％以上，其蛋白質的質量較好，富含賴氨酸，但是蛋氨酸不足，因此也可以很好地與谷類食品發揮營養互補作用。淀粉類干豆的B族維生素和礦物質含量也比較高，與大豆相當。

各種豆類的營養價值

4，試述豆類及其制品的營養價值

豆類及其制品的營養價值一、豆的營養價值 1.大豆的營養成分大豆含有35~40%的蛋白質，是天然食物中含蛋白質最高的食品。其氨基酸組成接近人體需要，且富含谷類蛋白較為缺乏的賴氨酸，是谷類蛋白互補的天然理想食品。大豆蛋白是優質蛋白。大豆含脂肪15~20%，其中不飽和脂肪酸占85%，以亞油酸為最多，達50%以上。大豆油含1.6%的磷脂，并含有維生素E。大豆含碳水化物25~30%，其中一半為可供利用的淀粉、阿拉伯糖、半乳聚糖和蔗糖，另一半為人體不能消化吸收的棉子糖和水蘇糖，可引起腹脹，但有保健作用。大豆含有豐富的鈣、硫胺素和核黃素。 2.大豆中的抗營養因素（1）蛋白酶抑制劑（PI）生豆粉中含有此種因子，對人胰蛋白酶活性有部分抑制作用，對動物生長可產生一定影響。我國食品衛生標準中明確規定，含有豆粉的嬰幼兒代乳品，尿酶實驗必須是陰性。（2）豆腥味主要是脂肪酶的作用。95℃以上加熱10~15min等方法可脫去部分豆腥味。（3）脹氣因子主要是大豆低聚糖的作用。是生產濃縮和分離大豆蛋白時的副產品。大豆低聚糖可不經消化直接進入大腸，可為雙歧桿菌所利用并有促進雙歧桿菌繁殖的作用，可對人體產生有利影響。（4）植酸影響礦物質吸收。（5）皂甙和異黃酮此兩類物質有抗氧化、降低血脂和血膽固醇的作用，近年來的研究發現了其更多的保健功能。（6）植物紅細胞凝集素為一種蛋白質。可影響動物生長。加熱即被破壞。總上所述，大豆的營養價值很高，但也存在諸多抗營養因素。大豆蛋白的消化率為65%，但經加工制成豆制品后，其消化率明顯提高。近年來的多項研究表明大豆中的多種抗營養因子有良好的保健功能，這使得大豆研究成為營養領域的研究熱點之一。二、豆制品的營養價值豆制品，除去了大豆內的有害成分，使大豆蛋白質消化率增加，從而提高了大豆的營養價值。大豆制成豆芽后，可產生一定量抗壞血酸。目前的大豆蛋白制品主要有4種：（1）分離蛋白質；（2）濃縮蛋白質；（3）組織化蛋白質；（4）油料粕粉。

5，豆有什么營養

毛豆含有豐富的植物蛋白、多種有益的礦物質、維生素以及膳食纖維。其中蛋白質不但含量高，且品質優，可以與肉、蛋中的蛋白質相媲美，易于被人體吸收利用，為植物食物中唯一含有完全蛋白質的食物。毛豆的脂肪含量明顯高與其它的蔬菜，但多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，有助于降低人體中的甘油三脂和膽固醇。毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一，有助于改善記憶力和智力水平。毛豆還含豐富食物纖維，不僅改善便泌，還有利于血壓和膽固醇的降低。毛豆中還含有甲和鐵，毛豆營養豐富均衡

豌豆：在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。 1. 增強機體免疫功能：豌豆中富含人體所需的各種營養物質，尤其是含有優質蛋白質，可以提高機體的抗病能力和康復能力。 2. 防癌治癌：豌豆中富含胡蘿卜素，食用后可防止人體致癌物質的合成，從而減少癌細胞的形成，降低人體癌癥的發病率。 3. 通利大腸：豌豆中富含粗纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。食療作用豌豆味甘、性平，歸脾、胃經；具有益中氣、止瀉痢、調營衛、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效；主治腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等病癥。四棱豆：又名揚桃豆、翼豆、翅豆、四角豆、皇帝豆、香龍豆、去宵豆等。它富含蛋白質、維生素、多種礦物質，營養成價值極高，被人們稱作是“綠色金子”。四棱豆含多種氨基酸，且氨基酸組成合理，其中賴氨酸含量比大豆還高，并含有豐富的脂肪、膳食纖維。它所含維生素E、胡蘿卜素、鐵、鈣、鋅、磷、鉀等成分的含量尤為驚人，遠遠超過其他蔬菜，是補血、補鈣、補充營養的極好來源，常食能治多種疾病，屬保健型蔬菜。近年來四棱豆逐漸走入普通消費市場，受到人們青睞，成為蔬菜大家族中的新貴。　　功效：四棱豆對冠心病、動脈硬化、腦血管硬化、習慣性流產、口腔炎癥、泌尿系統炎癥、眼疾等19種疾病均有良好的療效。因此，有人稱四棱豆為“二十一世紀健康食品”、“奇跡植物。”四棱豆富含維生素及多種營養元素，具有降壓、美容、助消化等食用和藥用價值，效作超出其他豆類和一般蔬菜，被譽為“豆中之王。”經常食用四棱豆可以防衰老、增強記憶力、減肥、美容、補血、補鈣、補鋅、防骨質疏松，用途極為廣泛。四棱豆口感細膩脆嫩，含有豐富的膳食纖維，有助消化，能改善胃腸功能，是老人、兒童及病后調養者的理想食物。

6，豆類及豆制品的營養價值如何

豆類及豆制品的營養價值　　豆類包括各種豆科載培植物的可食種子，其中以大豆最為重要，也包括紅豆、綠豆、豌豆、蠶豆等各種雜豆。豆類與谷類種子結構不同，其營養成分主要在子粒內部的子葉中，因此在加工中除去種皮不影響營養價值。　　1 大豆的營養特點　　大豆包括黃大豆、青大豆、黑大豆、白大豆等品種子，以黃大豆比較常見。黃大豆的蛋白質含量達35％～45％，是植物中蛋白質質量和數量最佳的作物之一。大豆蛋白質的賴氨酸含量高，但蛋氨酸為其限制氨基酸。　　大豆蛋白質的賴氨酸含量達谷物蛋白質的2倍以上，如果與缺乏賴氨酸的谷類配合食用，則能夠實現蛋白質的互補作用，使混合后的蛋白質生物價值達到肉類蛋白的水平。這一特點，對于因各種原因不能攝入足夠動物性食品的人群特別具有重要意義。因此，在以谷類為主食的我國應大力提倡食用豆類。　　大豆的脂肪含量為15％～20％，傳統用來生產豆油。大豆油中的不飽和脂肪酸含量高達85％，亞油酸含量達50％以上，油酸達30％以上，維生素E含量也很高，是一種優良的食用油脂。其黃色來自類胡蘿卜素。大豆油中的亞麻酸含因品種不同而有所差異，多在2％～10％之間。低亞麻酸、高油酸和亞油酸的品種受到歡迎，因為高亞麻酸的豆油容易發生油脂氧化，不利加工和儲藏。大豆含有較多磷脂，占脂肪含量的2％～3％。在豆油的精制中，磷脂大部分被分離，成為食品加工中磷脂的主要來源。　　大豆含25％～30％的碳水化合物，其中50％左右是人體所不能消化的棉子糖和水蘇糖，此外還有由阿拉伯糖和半乳糖所構成的多糖。它們在大腸中能被微生物發酵產生氣體，引起腹脹。但同時也是腸內雙歧桿菌的生長促進因子，因而無礙健康。在豆制品的加工過程中，這些糖類溶于水而基本上被除去，因此食用豆制品不會引起嚴重的腹脹。　　大豆中各種B族維生素都比較高，例如維生素B1、維生素B2的含量是面粉的2倍以上。黃大豆含有少量胡蘿卜素。但是，干大豆中不含維生素C和維生素D。　　大豆中含有豐富的礦物質，總含量為4．5％～5．0％。其中鈣的含量高于普通谷類食品，鐵、錳、鋅、銅、硒等微量元素的含量也較高。此外，豆類是一類高鉀、高鎂、低鈉的堿性食品，有利于維持體液的酸堿平衡。需要注意的是，大豆中的礦物質生物利用率較低，如鐵的生物利用率僅有3％左右。　　除營養物質之外，大豆還含有多種有益健康的物質，如大豆皂甙、大豆黃酮、大豆固醇、大豆低聚糖等。　　2 其他豆類的營養價值　　除大豆之外，其他各種豆類也具有較高營養價值，包括紅豆、綠豆、蠶豆、豌豆、豇豆、蕓豆、扁豆等。它們的脂肪含量低而淀粉含量高，被稱為淀粉類干豆。　　淀粉類豆類的淀粉含量達55％～60％，而脂肪含量低于2％，所以常被并入糧食類中。它們的蛋白質含量一般都在20％以上，其蛋白質的質量較好，富含賴氨酸，但是蛋氨酸不足，因此也可以很好地與谷類食品發揮營養互補作用。淀粉類干豆的B族維生素和礦物質含量也比較高，與大豆相當。　　鮮豆類和豆芽中除含有豐富的蛋白質和礦物質外，其維生素B1和維生素C的含量較高；常被列入蔬菜類中。　　3 豆類中的抗營養因素　　各種豆類中都含有一些抗營養物質，它們不利于豆類中營養素的吸收利用，甚至對人體健康有害。這些物質統稱為抗營養因子。　　多種豆類都含有蛋白酶抑制劑，它們能夠抑制人體內胰蛋白酶、胃蛋白酶、糜蛋白酶等蛋白酶的活性，其中研究比較多的是大豆胰蛋白酶抑制劑。由于存在這類物質，生大豆的蛋白質消化吸收率很低。在水中加熱處理可以使這種物質失活。紅細胞凝集素也存在于多種豆類中。它是一類糖蛋白，能夠特異性地與人體的紅細胞結合，使紅細胞發生凝聚作用，對人體有一定毒性。適當的濕熱處理可使這種蛋白質失活，蛋白酶處理也可使之分解。　　豆類中所含的大量植酸會妨礙鈣和鐵的吸收；大豆中還含有豐富的脂氧合酶，它不僅是豆腥味的起因之一，而且在儲藏中容易造成不飽和脂肪酸的氧化酸敗和胡蘿卜素的損失。　　豆類中所含有的低聚糖在經大腸細菌的發酵，產生二氧化碳、甲烷、氫氣等，使人腹脹不適，過去也作為抗營養因素對待，實際上它們對營養吸收收并無妨礙。　　4 大豆制品的營養價值　　大豆在食品加工中的用途非常廣泛，除去傳統用來制作各種豆制品外，還可被添加在多種食品中，改善其營養或品質。　　傳統豆制品以豆腐為代表，保留了大豆的大部分優點，不僅比整大豆容易消化，而且去除了對人不利的各種抗營養因子，一直為我國人民所喜食。　　豆制品富含蛋白質，其含量與動物性食品相當。例如，豆腐干的蛋白質含量相當于牛肉，達20％左右；豆漿和豆奶的蛋白質含量接近牛乳，在2％～3％這間；水豆腐的蛋白質含量5％～8％之間，相當于豬的五花肉；腐竹的蛋白質含量達45％～50％，相當于是牛肉干。　　同時，豆制品中含有一定量的脂肪，但這些脂肪是優質的植物油脂，其中富含必需脂肪酸和磷脂，不含膽固醇，對人體健康有益。　　大豆中的水溶性維生素在豆腐的制作過程中有較大的流失，表現為硫胺素、核黃素和尼克酸的含量下降。　　豆制品是礦物質的良好來源。大豆本身含鈣較多，而豆腐以鈣鹽為凝固劑，因此豆腐的鈣含量很高，是膳食中鈣的重要來源。大豆中的微量元素基本上都保留在豆制品中。　　素食者往往用大豆制品代替動物性食品，需要注意的問題是，這類食品中蛋白質、不飽和脂肪酸和B族維生素含量豐富，但是與動物性食品相比，大豆制品不含維生素B12，鐵的含量和生物利用率也不及肉類，可以通過營養強化加以改善。

只能更好。

7，豆類有哪些營養

豆類一般可分為大豆和雜豆兩類。我國是國際上公認的大豆故鄉。雜豆常包括赤豆、綠豆、豌豆、蠶豆、蕓豆、扁豆、眉豆、豇豆等。大豆是含蛋白質最高的植物性食物，在每100克大豆中含有蛋白質高達30%～40%。由于大豆中含有亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸等20多種氨基酸，其中8種必需氨基酸的含量均勻齊全、比例合理，因而大豆蛋白質也是一種優質蛋白。大豆還具有以下一些營養特點： ⑴大豆中的鈣含量為豆類之冠，每100克大豆中含鈣量約為200毫克。如將大豆制成豆制品，會使鈣的含量更高，如豆腐干中鈣的含量為200毫克，小香干中鈣的含量高達1000多毫克。因而，大豆及其豆制品是人類攝入鈣的一個重要來源。 ⑵大豆中的脂肪含量也為豆類之冠，每100克大豆脂肪含量約為20克。大豆中所含有的80%不飽和脂肪酸中，含有亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等三種人體必需脂肪酸，對于降低體內血脂和清除血管中的膽固醇，防止肥胖癥、冠心病等有著積極意義。 ⑶大豆中還含有豐富的大豆低糖、大豆磷脂、大豆異黃酮等營養保健因子。大豆是所有食物中異黃酮含量最高的食物。大豆異黃酮是一種植物雌激素，對于降低血脂、延緩衰老、預防骨質疏松、更年期綜合癥、抑制腫瘤等具有重要作用，因而為目...豆類一般可分為大豆和雜豆兩類。我國是國際上公認的大豆故鄉。雜豆常包括赤豆、綠豆、豌豆、蠶豆、蕓豆、扁豆、眉豆、豇豆等。大豆是含蛋白質最高的植物性食物，在每100克大豆中含有蛋白質高達30%～40%。由于大豆中含有亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸等20多種氨基酸，其中8種必需氨基酸的含量均勻齊全、比例合理，因而大豆蛋白質也是一種優質蛋白。大豆還具有以下一些營養特點： ⑴大豆中的鈣含量為豆類之冠，每100克大豆中含鈣量約為200毫克。如將大豆制成豆制品，會使鈣的含量更高，如豆腐干中鈣的含量為200毫克，小香干中鈣的含量高達1000多毫克。因而，大豆及其豆制品是人類攝入鈣的一個重要來源。 ⑵大豆中的脂肪含量也為豆類之冠，每100克大豆脂肪含量約為20克。大豆中所含有的80%不飽和脂肪酸中，含有亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等三種人體必需脂肪酸，對于降低體內血脂和清除血管中的膽固醇，防止肥胖癥、冠心病等有著積極意義。 ⑶大豆中還含有豐富的大豆低糖、大豆磷脂、大豆異黃酮等營養保健因子。大豆是所有食物中異黃酮含量最高的食物。大豆異黃酮是一種植物雌激素，對于降低血脂、延緩衰老、預防骨質疏松、更年期綜合癥、抑制腫瘤等具有重要作用，因而為目前世界上營養學家最為熱門關注的一種營養保健因子。雜豆與大豆比較，雖然蛋白質、鈣含量較低，但與谷類比較高出1～3倍。雜豆的B族維生素、維生素E和鐵、鋅等營養物質含量也高于谷類1～5倍。并且，在雜豆中所含有的碳水化合物，是容易被人體利用的碳水化合物，因而也可作為主食。雜豆中所富含的賴氨酸，可彌補谷類食物中的賴氨酸的“先天缺乏”，糧豆混食可大大提高其營養價值。

豆類包括大豆、豌豆、蠶豆、豇豆、綠豆、小豆、苫豆等等。按照豆類中營養成分含量可將豆類分為兩大類，一類是大豆(又分為黃豆、黑豆和青豆等)，含有較高的蛋白質(35％一400％)和脂肪(15％—20％)，碳水化合物相對較少(20％一30％)；另一類是除大豆以外的其他豆類，含有較高的碳水化合物(55％一65％)，中等含量的蛋白質(20％一30％)，少量的脂肪(低于5％)。所有豆類蛋白質的氨基酸組成都較好，其中大豆為最好，其氨基酸組成接近人體需要，且富含谷類中較為缺乏的賴氨酸。豆類食物的營養成分與谷類相比，豆類的種子都含有高得多的蛋白質和脂肪。大豆是植物性食物中唯一能與動物性食物相媲美的高蛋白、高脂肪、高熱能的食物。豆類食物的營養特點大豆等豆類食物與其他食物相比，在營養上具有下列的特點： (1)蛋白質含量高大豆是植物體的繁殖器官、在生長過程中積累了大量高分子營養物質。因此含有大量的蛋白質，大豆的蛋白質含量一般在40％左右，個別品種甚至高達52％。與肉類食物相比，l千克大豆所含蛋白質的數量(按40％含量計)相當于2．3千克瘦豬肉或2千克牛肉所含的蛋白質。大豆在營養上的這一特點使之在膳食結構中具有重要的意義。 (2)蛋白質的營養價值較高 ...豆類包括大豆、豌豆、蠶豆、豇豆、綠豆、小豆、苫豆等等。按照豆類中營養成分含量可將豆類分為兩大類，一類是大豆(又分為黃豆、黑豆和青豆等)，含有較高的蛋白質(35％一400％)和脂肪(15％—20％)，碳水化合物相對較少(20％一30％)；另一類是除大豆以外的其他豆類，含有較高的碳水化合物(55％一65％)，中等含量的蛋白質(20％一30％)，少量的脂肪(低于5％)。所有豆類蛋白質的氨基酸組成都較好，其中大豆為最好，其氨基酸組成接近人體需要，且富含谷類中較為缺乏的賴氨酸。豆類食物的營養成分與谷類相比，豆類的種子都含有高得多的蛋白質和脂肪。大豆是植物性食物中唯一能與動物性食物相媲美的高蛋白、高脂肪、高熱能的食物。豆類食物的營養特點大豆等豆類食物與其他食物相比，在營養上具有下列的特點： (1)蛋白質含量高大豆是植物體的繁殖器官、在生長過程中積累了大量高分子營養物質。因此含有大量的蛋白質，大豆的蛋白質含量一般在40％左右，個別品種甚至高達52％。與肉類食物相比，l千克大豆所含蛋白質的數量(按40％含量計)相當于2．3千克瘦豬肉或2千克牛肉所含的蛋白質。大豆在營養上的這一特點使之在膳食結構中具有重要的意義。 (2)蛋白質的營養價值較高蛋白質營養價值的高低，取決于氨基酸組成符合人體需要的程度。大豆蛋白質中8種必需氨基酸的組成十分符合人體的需要，因此是一種優良的植物性蛋白，特別是它含有豐富的賴氨酸，其含量比谷類糧食高10倍；所含的蘇氨酸比谷類高5倍左右。而賴氨酸是所有谷類的第一限制氨基酸，因此如果把大豆制品與其他糧食混合食用，不僅可以彌補谷類食物蛋白質的含量不足，而且由于補充了其他谷類食物所不足的氨基酸，從而使混合食物蛋白質的營養價值有了明顯的提高。如果在小麥粉中添加15％的大豆粉，人體對小麥粉蛋白質的利用率將提高1．8倍，因此大豆是谷類理想的互補食物。其他豆類食物，如綠豆、小豆、豌豆、蠶豆等，其蛋白質的含量也明顯高于谷類食物，賴氨酸的含量也比較豐富，所以它們也是谷類的良好互補食物。 (3)無機鹽與維生素的含量豐富大豆和其他豆類還含有豐富的鈣、磷、鐵、鋅等無機鹽元素，B族維生素的含量都明顯高于大米、面粉和玉米粉等谷類食物。有的高出幾倍甚至幾十倍。豌豆中硫胺素的含量居各種糧食之冠。大豆和其他豆類雖不合有維生素G，但用大豆或綠豆做成的豆芽，如果生產得法，其維生素C的含量可達20毫克／100克．因此豆芽還是維生素C的良好來源。故經常食用豆制品可補充人體所必需的無視鹽元素和維生素，促進新陳代謝，增進食欲，提高健康水平。 (4)碳水化合物含量較低與谷類食物相比，大豆碳水化合物的含量要低得多，僅為25％～30％，而且其中約有一半是人體不能消化吸收的棉籽糖和水蘇糖，所以豆制品是糖尿病患者的優良食物。其他豆類碳水化合物的含量比大豆高得多，為50％一60％，小豆更高些，用小豆和大米(或小米)一起炯飯、煮粥，不僅使飯或粥的營養更加全面，而且會增加芳香撲鼻的小豆香味，增進人們的食欲。小豆蒸煮后呈粉沙性、很適合做豆沙；可用來加工各種糕點食物。大豆中還含有豐富的大豆卵磷脂、天門冬氨酸、谷氨酸、膽堿、豆固醇等成分，這些物質有益于人體的健康、對于促進生長發育、增強記憶力、維護正常肝功能、防止動脈硬化和保持旺盛的青春活力都具有良好的作用。我國宋代醫書《延年秘錄》就認為“服食大豆，令人長肌膚、益顏色、填骨髓、加氣力、補虛能”。目前世界上許多國家都把大豆制品視為健康食物或美容食物。

黃豆有“豆中之王”之稱，被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳牛”，營養價值最豐富。干黃豆中含高品質的蛋白質約40%，為其他糧食之冠。現代營養學研究表明，一斤黃豆相當于二斤多瘦豬肉，或三斤雞蛋，或十二斤牛奶的蛋白質含量。脂肪含量也在豆類中占首位，出油率達20％；此外，還含有維生素A、B、D、E及鈣、磷、鐵等礦物質。一斤黃豆中含鐵質55毫克，且易被人體吸收利用，對缺鐵性貧血十分有利；一斤黃豆中含磷2855毫克，對大腦神經十分有利。黃豆加工后的各種豆制品，不但蛋白質含量高，并含有多種人體不能合成而又必需的氨基酸，膽固醇含量中豆腐的蛋白質消化率高達95％，為理想的補益食療之品。黃豆及豆腐、豆漿等豆制品已成為風靡世界的健康食品。蛋白質是人體的“建筑材料”，蛋白質及其水解后的氨基酸和氨基酸的季銨衍生物，是人體的重要營養物質，是體內不可缺少的三大要素之一。現代營養學已肯定所有的酶——生命物質中的催化劑和“發動機”，都是蛋白質；同時，影響人體正常生理功能的微量元素也屬于蛋白質的范疇。所以，蛋白質是生命的基礎。細胞的主要原料就是蛋白質，人體的皮膚、肌肉、毛發、指甲等都少不了蛋白質。人體缺乏蛋白質，就會產生包括皮膚病在內...黃豆有“豆中之王”之稱，被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳牛”，營養價值最豐富。干黃豆中含高品質的蛋白質約40%，為其他糧食之冠。現代營養學研究表明，一斤黃豆相當于二斤多瘦豬肉，或三斤雞蛋，或十二斤牛奶的蛋白質含量。脂肪含量也在豆類中占首位，出油率達20％；此外，還含有維生素A、B、D、E及鈣、磷、鐵等礦物質。一斤黃豆中含鐵質55毫克，且易被人體吸收利用，對缺鐵性貧血十分有利；一斤黃豆中含磷2855毫克，對大腦神經十分有利。黃豆加工后的各種豆制品，不但蛋白質含量高，并含有多種人體不能合成而又必需的氨基酸，膽固醇含量中豆腐的蛋白質消化率高達95％，為理想的補益食療之品。黃豆及豆腐、豆漿等豆制品已成為風靡世界的健康食品。蛋白質是人體的“建筑材料”，蛋白質及其水解后的氨基酸和氨基酸的季銨衍生物，是人體的重要營養物質，是體內不可缺少的三大要素之一。現代營養學已肯定所有的酶——生命物質中的催化劑和“發動機”，都是蛋白質；同時，影響人體正常生理功能的微量元素也屬于蛋白質的范疇。所以，蛋白質是生命的基礎。細胞的主要原料就是蛋白質，人體的皮膚、肌肉、毛發、指甲等都少不了蛋白質。人體缺乏蛋白質，就會產生包括皮膚病在內的多種疾病，就會影響生長發育，妨礙形體健美；也可能發生營養不良性水腫、有礙面容；還會使皮膚粗糙、無彈性，皺紋增多，頭發脫落，白發增多使面容顯得衰老。經常食用黃豆及豆制品之類的高蛋白食物，就能營養皮膚、肌肉和毛發，使皮膚潤澤細嫩，富有彈性，使肌肉豐滿而結實，使毛發烏黑而光亮，使人延長青春。 1、增強機體免疫功能：大豆含有豐富的蛋白質，含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力； 2、防止血管硬化：黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝； 3、通導大便：大豆中含有的可溶性纖維，既可通便，又能降低膽固醇含量； 4、降糖、降脂：大豆中含有一種抑制胰酶的物質，對糖尿病有治療作用。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時，可抑制體重增加； 5、大豆異黃酮是一種結構與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能夠減輕女性更年期綜合征癥狀、延遲女性細胞衰老、使皮膚保持彈性、養顏、減少骨丟失，促進骨生成、降血脂等。適用人群 1、大豆是更年期婦女、糖尿病和心血管病患者的理想食品；腦力工作者和減肥的朋友也很適合； 2、大豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體造成脹肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應盡量少食； 3、患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者應禁食；患瘡痘期間不宜吃黃豆及其制品。用法用量 1、用大豆制作的食品種類繁多，可用來制作主食、糕點、小吃等。將大豆磨成粉，與米粉摻和后可制作團子及糕餅等，也可作為加工各種豆制品的原料，如豆漿、豆腐皮、腐竹、豆腐、豆干、百葉、豆芽等，既可供食用，又可以炸油； 2、生大豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以大豆不宜生食，夾生黃豆也不宜吃，不宜干炒食用； 3、黃豆通常有一種豆腥味，很多人不喜歡。如在炒黃豆時，滴幾滴黃酒，再放入少許鹽，這樣豆腥味會少得多，或者，在炒黃豆之前用涼鹽水洗一下，也可達到同樣的效果； 4、食用時宜高溫煮爛，不宜食用過多，以礙消化而致腹脹。食用功效大豆味甘、性平，入脾、大腸經；具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效；主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。黃豆還能抗菌消炎，對咽炎、結膜炎、口腔炎、菌痢、腸炎有效。貼士 1、應用于手足抽筋疼痛：黃豆100克，細米糠60克，加水煎至黃豆熟爛，一天分2次吃； 2、應用于燒燙傷：治療期間每天用黃豆適量煮汁服，可加快治愈，愈后無疤痕。 3、美國從事轉基因農產品與人體健康研究的人士發現，吃豆奶長大的孩子，成年后引發甲狀腺和生殖系統疾病的風險系數增大。據美國專門機構研究，這與嬰兒對大豆中的植物雌激素的反應與成人完全不同有關，所以不要讓嬰兒多喝豆奶。