糖醋排骨具體做法正宗的糖醋排骨做法和用料都頗為講究，一般選用新鮮豬肋排作主料，糖醋排骨做出來肉質(zhì)鮮嫩，色澤紅亮。做好糖醋排骨關(guān)鍵是排骨的處理和糖醋汁的調(diào)配，這兩點做到了糖醋排骨基本上你就會做了，川菜即使做糖醋排骨也不忘加蔥姜花椒，酸甜味型層次感豐富。

1、糖醋排骨怎樣做？

教你做家庭式糖醋排骨，簡單易學(xué)，做出大廚般的效果夏天，人的胃口比較差，糖醋排骨是夏天的熱門菜，酸甜能刺激人的味蕾，讓人食欲大開。糖醋排骨是廣東一道古老名菜，在廣東也叫“生炒骨”，特點是：酸甜適口、內(nèi)嫩外酥、色澤鮮亮，做酸甜排骨要求：酸、甜、咸三味平衡，湯汁濃稠適中。排骨選用新鮮排骨，而且要達到外酥里嫩的話，要進行兩次炸制，傳統(tǒng)的芡汁方法是用山楂汁調(diào)和的，甜、酸先兌好，下鍋再試鹽，調(diào)至三味平衡，汁液不多不少，濃稠適中，剛好裹得住排骨，吃完了排骨，碟子里還不剩汁液，

不過現(xiàn)在為了圖方便，大多都是彩用番茄醬代替了山楂汁，反正一般人也吃不出差別來，只要好吃就行。01《糖醋排骨》所用食材：新鮮排骨500克、雞蛋1只、干生粉100克所用調(diào)料：甜醋300克、鹽3克制作步驟：（1）將新鮮排骨洗凈斬件，用鹽水腌拌一下，再與雞蛋漿和勻，拍上干生粉，（2）中火把鍋燒熱，五成熱即把排骨放入鍋中，用筷子撥動，不要讓排骨粘連，受熱不勻，炸至金黃色，撈起，滴干油。

（3）鍋洗干凈后，熱鍋，放入甜醋、鹽，（4）用清水加生粉兌成芡汁，放鍋里，用筷子快速攪拌至起稠，再把滴干油的排骨倒入，炒勻，淋上尾油，即可。（這個是家庭做法，比較簡單方便，買瓶甜醋回來就可以做）02（復(fù)雜做法）如果你是要排骨外酥里嫩口感的話，就分兩次炸，第一次入鍋，炸至七八成熟，馬上撈起；第二次用中火把排骨炸到外皮酥脆，而且是事先調(diào)好糖醋汁，待排骨炸熟，熱鍋下入糖醋汁，放入炸好的排骨，炒均勾芡即可，糖醋汁有以下兩種做法，

酸甜汁（1）：白醋50克、片糖30克、茄汁3.5克、喼汁3.5克、鹽1.8克。酸甜汁（2）：白醋50克、片糖30克、茄汁3.5克、喼汁3.5克、山楂片50克、鹽1.8克，制作方法：（將以上配方中的原料，混合加熱煮溶即可）。《總結(jié)》（1）這個菜勾芡這一步是不可以省的，芡汁能包裹住排骨，令排骨口感軟滑，能把溶于菜汁里的各種營養(yǎng)物質(zhì)，一起粘附在菜肴的表面，

2、糖排骨怎么做？

糖醋排骨是一道糖醋味型的典型菜肴。味道酸甜，肉香濃郁，顏色紅潤油亮，很多傳統(tǒng)菜系中都有這個菜，也是全國人民都喜歡的菜肴之一。滬菜在這道菜里面使用了番茄醬這也是滬菜糖醋排骨的特點，川菜即使做糖醋排骨也不忘加蔥姜花椒，酸甜味型層次感豐富。滬菜浙菜的糖醋排骨屬于燒菜，而川菜中的糖醋排骨是四川一道很有名的涼菜，

今天我給大家介紹的是一道熱菜，糖醋排骨家庭做法。——準(zhǔn)備材料：1、豬精小排、白糖、冰糖，黃酒、醋、姜蔥末、2、糖醋水淀粉：糖：醋：清水=1:1:1加淀粉——制作流程：1、豬小排用少許白糖、面粉、鹽，腌制十分鐘，清水反復(fù)沖洗，洗凈，知道清水清澈為止。2、清洗干凈的排骨，用少許鹽、姜蔥末、料酒、生抽腌制二十分鐘，

二十分鐘以后用筷子一次揀出排骨，瀝干水分，備用。3、油鍋起鍋燒熱，加入寬油，中小火，油溫四成熱倒入排骨，把排骨炸熟，炸透，4、撈起炸熟的排骨，用漏勺清理干凈油鍋。5、中火，油溫升高至七成熱，倒入炸好的排骨復(fù)炸，翻動排骨均勻受熱，20秒，排骨表面深黃色撈起排骨，6、鍋留底油，加入冰糖，小火炒糖色。炒至冰糖融化起泡，倒入少許準(zhǔn)備好的開水，

加入姜片蔥節(jié)繼續(xù)中小火翻炒，至水分減少，糖色油潤紅亮，姜蔥有些干焦時候。7、加入糖醋水淀粉，大火翻炒湯汁濃郁粘稠時候倒入排骨，充分和勻上漿，8、和勻就可以起鍋裝盤，撒上白芝麻，——技術(shù)要點：1、油炸排骨第一遍一定是小火，油溫比較低的時候下排骨，因為水分油溫高容易炸，四處濺油，第一遍炸排骨要將排骨炸熟，排骨兩段都鹵出骨頭就差不多了。