不管是北京烤鴨（全聚德、便宜坊等等），還是廣東燒鵝，評價向來都是褒貶不一，怎么能斷言燒鵝一定比烤鴨好吃呢。我認為應該改成“廣東燒鵝為何出了省就水土不服”，或者“廣東燒鵝為什么在省外不火”比較恰當，一、廣東燒鵝價格問題正宗的廣東的燒鵝，價格并不便宜，一只得好幾百塊錢呢。

1、隔天的燒鵝該怎么處理？

燒鵝賣不完隔天該怎么處理？這個問題難倒了不少剛開燒臘店的朋友，當你懷著創業的夢想選擇了開燒臘店，也對自己已經學會的燒鵝制作技術很有信心，但是即使在這種情況下，許多人也會不可避免地會遇到一些意想不到的問題。其實做燒臘店的都知道，如果當天天氣不好，燒鵝不好賣的情況下，肯定會剩下不不少，這種情況只能放入冰箱保鮮了，但是第二天拿出來用的時候應該注意哪些問題呢？如果隨隨便便的處理就拿去賣顯然不行，畢竟放入冰箱保鮮過的燒鵝表皮脆度和肉質肯定會受到影響，隔夜的燒鵝，口感軟韌，一點脆度都沒有，加上變質的肉質，這種燒鵝怎能直接上桌呢？首先，隔天的燒鵝通常會存放在冰箱中保鮮。

這個非常重要，如果剩余的燒鵝沒有經過低溫保存，而燒鵝被放置在常溫環境中過夜，肉就會變質。這時候再進行補救已經為時已晚，因為它的肉質已經變壞，變質的燒鵝已經不能食用了，一個好的老板要注意這一點，不會把品質不好的，壞的食品拿出來給顧客吃。這既是對客人的尊重，也是對自己的尊重，其次，第二天營業前，先將昨夜的燒鵝從冰箱中取出，放在常溫下解凍。

不要圖快速解凍使用錯誤的解凍方法，例如烤、煮這種方式，實際上這樣做會對燒鵝造更大的傷害，最后，待燒鵝完全解凍后，將燒鵝放入爐中進行烘焙，烘焙時將燒爐蓋子打開，以免把燒鵝悶壞，烘焙提溫時，溫度必須緩慢升高，不要大火燒制。回爐處理過后就可以出售或食用，在第二天開檔時可以先把隔天剩余的燒鵝賣出后再賣當天新批次的燒鵝。

2、廣州的燒鵝技術，燒鵝鮮嫩肉多汁要怎么處理？

嗨，大家好，我是農村小廚，小高！！很高興收到邀請。回答這個問題，我作為一個家常廚師，對這方面略知一二，如果有什么不到位的，大家別見怪我覺得，做燒鵝，應選用鵝齡為3個月左右、體重為7斤左右的鵝，仔鵝宰殺后治凈，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗干凈，用姜末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調勻，制成味汁；另將蜂蜜、白醋、枧水調勻，制成脆皮水。

將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出，將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然后右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨后把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然后把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成后即把鵝掛在陰涼通風處晾干，

將晾干的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的鹵汁，將鵝斬件裝盤，再淋上鹵汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。為了讓鵝的表皮光滑油亮，也可在烤制過程中，在鵝的表皮刷幾次香油，刷脆皮水時要刷得均勻，否則鵝烤出來后表皮色澤不一致。喜歡的請關注農村小廚，

3、做廣東燒鵝皮不脆，是什么原因？該怎么解決？

廣東燒鵝不單單只是要求皮脆而且還要肉嫩骨香的～其他暫且不表先說說這皮脆吧這個屬于皮水沒有調制好（水麥芽糖醋這些比例）不要小看那些大廚做出來的食物都是有嚴格把控標準的否則做出來的鵝不單單是不好吃還很難看～我偶爾還會做一些鵝鴨之類的食物個人采用的一個簡單的配方給你吧記好哦：（開水五公斤麥芽糖二兩左右然后紅醋三兩左右）這就是一般性的皮水制作方式當然消化還是要看個人悟性了哈另外建議你如果真心想學可以去酒店大廚那邊真心討教就行了～當然備一份薄禮是需要的哈。